Um polvo bem cozido pode ser conseguido na panela de pressão, mas por regra a força da pressão destrói a pele e as ventosas. E se há receitas em que não valorizamos o aspecto, há outras em que isso é fundamental – por exemplo, o Polvo à Lagareiro.

Há muitas técnicas para cozer polvo e cada um defende a sua com unhas e dentes – mas hoje não quero entrar nessa celeuma, apenas quero dizer-vos como cozerem polvo, no ponto, deixando-o com excelente aspecto.

Devemos congelar o polvo?

Sim! É mesmo um ponto fundamental – o polvo deve ser congelado. Podem comprar congelado e deixar descongelar, mas se comprarem fresco devem congelá-lo primeiro para o descongelar depois – isto porque a congelação amacia as fibras da carne do polvo.

Preciso de usar rolha?

Não! Esqueçam a rolha.

Para usarem esta técnica só precisam destes ingredientes:

Polvo (já descongelado), cebola, alho, cravinhos, folha de louro, vinho tinto e água.

Agora só falta verem o video onde explico todos os passos!