O fiel amigo das “1001” receitas é muito versátil e uma presença assídua na mesa dos portugueses.
Bacalhau cozido é a forma mais simples de todas, mas há uma técnica que o deixa cozido no ponto perfeito, mantendo mais sabor e a suculência entre cada lasca.
Quer saber como?
Digo-lhe já que o deve ter demolhado e descongelado.
Se estiver muito bem demolhado pode optar por juntar uma pitadinha de sal à agua da cozedura, mas muito pouco… só para equilibrar.
Quanto ao resto, explico tudo neste video. Ora veja…
22 comentários para “Como cozer <br> bacalhau”
Olá, Clara, boa tarde!
Quero cumprimentá-la e agradecer todas as suas dicas, no que toca ao bacalhau, principalmente o com natas.
Parabéns por ser a pessoa que é: Boa jornalista, simpática e a dedicação à culinária.
Beijinho
Muito obrigada Alice!
Olá Clara, fiz bacalhau com natas (à minha maneira) mas cozi o bacalhau segunda a sua dica e adorámos, o bacalhau não se desfez, como era habitual. Para a próxima, faço o seu bacalhau. Obrigada. Um beijinho.
Boa boa! E coza com a técnica nova, já que quando fiz o video ainda o deixava ferver. Neste caso do bacalhau com natas é só deixar o leite levantar fervura, desligar lume e mergulhar o bacalhau deixando-o descansar. Igual como se fosse com água 🙂 Beijinho!
Ótimas dicas, Clara!
Já pus algumas em prática q resultaram mt bem!
A técnica de cozedura do bacalhau, aplicada à preparação de esparguete (c/ bstt água) resulta sempre-nunca cola e fica “al dente”!
Gosto imenso das s/s receitas!!
Faz sentido Marfer. Não sabia mas faz sentido. Vou testar 😉
… obrigada pls dicas ..gengibre foi KB e esta do bacalhau ..k ao ferver fica sem gosto !!! …
E assim é 🙂 obrigada Tereza.
Obrigada Clara! Sou uma seguidora das suas dicas e receitas, que considero excelentes. Parabéns pelo excelente trabalho que faz sempre com muito gosto e dedicação.
Beijinhos e continuação de muito sucesso!
Muito obrigada Hermínia! Beijinhos!
Adorei a dica do bacalhau…será que podemos colocar mais do que 1 posta na panela?, uma posta aqui em casa é muito pouco…..
Grata pelas partilhas maravilhosa
Claro Leonor. Use mais água, bacalhau à temperatura ambiente de preferência, e uns panos para cobrir e abafar a panela para que a água não arrefeça tão depressa.
Vou testar, e se assim resultar… Vou aplicar a sua dica na consoada 🙂
Alfredo funciona e de que maneira! Para mais bacalhau use mais água e tente evitar que arrefeça, nem que cubra a panela.
Bom dia Clara,
Obrigado pelas suas prestáveis dicas.
Obrigada Irene. 🙂
Bom dia D. Clara.
Obrigado por mais uma excelente dica, sem duvida que é a forma mais correta de cozer bacalhau, pois é assim que eu faço. Se me permite, desafio-a a experimentar a colocar dois dentes de alho, uma folha de louro e um pouco de azeite e vai ver que ainda fica mais rico.
Obrigado pelas suas dicas, são muito praticas e valiosas.
Nelson Macedo
Pois é já me disseram para aromatizar. Acredito que sim. Eu aqui preocupei-me com a textura sobretudo, mantendo o sabor neutro. Mas acho que vou acrescentar isso ao texto como adenda 🙂 obrigada!
Boa tarde Clara
Quango cozinhado num disco electrico convem retirar o tacho do disco? … ou basta desligar
Obrigado
Abraço
Artur
Convém retirar Artur porque o disco continua muito quente e vai ferver mais um pouco. O bacalhau não pode ferver. Depois de estar dentro de água, vai só descansar.
Bom dia Clara.
Estive a ver o seu vídeo sobre como cozer bacalhau.
Eu uso uma técnica inversa, ou seja, coloco o bacalhau em água fria e, quando ela começa a borbulhar, desligo o fogão e aguardo 15 minutos com o tacho tapado.
Vou experimentar a sua técnica para comparar o resultado final.
Permita-me enviar-lhe um beijo de agradecimento pelas dicas que tem publicado.
Olá Luís. Deve ter um resultado semelhante no final. Mas sim experimente e depois diga-me. Obrigada!