Esta é uma das receitas doces que, tal como o ARROZ-DOCE, mais identifico com a minha mãe.
Uma tarte básica, em que o ingrediente principal brilha. A maçã. No caso, a maçã reineta.
Cresci a vê-la fazer esta tarte dezenas e dezenas de vezes. Muitas delas, com a responsabilidade de ser eu a descascar as maçãs e cortá-las em fatias. Nem demasiado finas, nem demasiado grossas, mas sempre com alguma exigência de perfeição, porque “os olhos também comem.”
Outra exigência: a massa.
Não me lembro de alguma vez a minha mãe ter comprado massa quebrada – nem tenho memória se já existiriam à venda. Provavelmente só apareceram muitos anos depois de a fazermos vezes sem conta, mas mesmo assim, nunca entrou massa de compra.
A massa quebrada de compra é do escalão dos distritais. A massa que fazemos do zero – e que é tão simples de se fazer – é da Liga dos Campeões. Não há comparação possível.
Os meus dedos habituaram-se desde cedo a forrar a tarteira com esta massa. Até muito mais tarde, nunca a tinha estendido com rolo, era sempre pedacinho a pedacinho, pressionando bem, ajeitando aqui e ali, retirando excessos de massa de um lado e colocando-os noutro até cobrir a tarteira por igual, garantindo que as paredes da tarteira não ficavam mais grossas de um lado e mais finas de outro. Era um trabalho de foco e de esforço para atingir o resultado mais perfeito possível.
Muitas vezes penso que este meu traço de personalidade de prestar muita atenção aos detalhes e de ser exigente tanto com o conteúdo como com a forma, vem desse tempo, dessa formação.
Esta tarte é maravilhosa porque tem tudo de bom: uma boa massa caseira, as deliciosas maçãs reinetas tão macias e com aquele sabor tão distinto, e ainda um creme de açúcar e ovos que serve apenas de cobertura ligeira para manter tudo mais docinho e ligado.
Algumas pessoas que fizeram esta tarte de maçã, desde que publiquei a receita no meu 1º livro, tiveram alguma dificuldade em conseguir acertar neste creme da cobertura.
Eu sempre achei que a receita era clara, mas, por via das dúvidas, reforço este aspecto: sim, é só uma colher de sopa de água e uma colher de sopa de manteiga ou margarina e não se pode deixar ferver. É só um calorzinho, sempre mexendo, até a manteiga derreter.
Outras dizem que acham que a tarte fica muito doce – se preferem menos doce basta reduzir o açúcar para 200 g que deve ficar mais equilibrada.
Eu publico aqui a receita tal como sempre fiz. Mas adaptem esta parte a gosto.
Se gostam de Tarte de Maçã não deixem de a fazer… seja no Dia da Mãe, seja noutro dia qualquer do ano.
66 comentários para “Tarte de Maçã <br> (Receita da Mãe)”
Boa noite Clara, aqui de Angola!
Fiz hoje a receita. Na falta de maçã reineta, utilizei maçã golden.
Segui todos os passos e, sem querer fazer redução na quantidade de açúcar, reparei que apenas tinha 110g. Era tarde de mais para desistir e continuei com os ingredientes que tinha! O resultado foi fabuloso! Super deliciosa!
Aconselho fazer com maçã golden e 110g de açúcar.
Obrigada pela partilha.
Sim. Menos açúcar funciona bem. Antigamente as reinetas deviam ser mais ácidas. Acho que é por isso que se carregava mais no açúcar 😉
Fiz ontem esta tarte. O recheio não correu muito bem, mas o sabor estava excelente. Agora que vi o vídeo, apercebi-me dos erros que cometi. Vou tentar novamente, porque vale a pena! Obrigada por partilhar as suas receitas.
Pode cortar no açúcar se achar muito doce agora que viu certamente vai correr melhor
A melhor tarte de maçã que já fiz. Reduzi o açúcar para 150gr e ficou ótima. Agora quero visitar as outras receitas.
Já a admirava como jornalista agora fiquei fã pelos cozinhados.
Um bem haja
Obrigada Isabel!
Olá Clara! Adoro as suas receitas e quero experimentar fazer este sábado a sua receita de tarte de maçã. Contudo, não gosto da maçã reineta e queria fazer com a verde ou a vermelha. Acha que resulta bem?
Claudia há pessoas que dizem que tiveram recheios mais líquidos e parece-me que tenha sido da escolha das maçãs. Nunca testei esta tarte com outra que não a reineta. Fazer faz-se sempre. Espero que resulte bem.
Ola Obrigada. Alguma ideia porque é o recheio ficou liquido?
Que maças usou Carlota? Qual era a consistência do creme quando o colocou sobre as maçãs antes de ir ao forno? Era a mesma da que vê no video, bem densa?
O meu também. Ficou cheiro muito forte a ovos e quando cortei uma fatia escorria ovo por todo o lado. Parecia um pão-de-ló de Ovar.
Alguma coisa aconteceu de errado Emanuel, mas com essa descrição não sei mesmo. A mim nunca me aconteceu. Os ovos cozem no tempo em que estão no forno. Só se a temperatura estava baixa, não sei. Usou maçã reineta?
Olá Clara.
Tenho feito várias receitas do seu livro. Sempre espectaculares.
Tornou-se uma das minhas referências, sempre que penso em cozinhar algo.
Sim. Tenho os seus livros.
Esta tarte de maçã ficou maravilhosa, deliciosa, e só coloquei 180g de açúcar amarelo.
Ficou mesmo deliciosa. Parabéns!
Muito obrigada Joaquim. Há muitas pessoas que de facto me dizem que fica muito doce, mas eu não quis mexer na receita 😉 mas sim, é adaptar a seu gosto e o amarelo também funciona bem! Obrigada!
É reduzi sgificativamente no açucar
Sim ela aguenta menos. Mas nestas receitas eu prefiro dar a original e cada um adaptar. No caso de reinetas mais ácidas o açúcar faz falta. Com outras maçãs não. Fez muito bem!
Já fiz a tarte de maça e sem duvida a melhor que já provei..Obrigado Clara
Que bom Ivone. Obrigada!
No forno!!! Mas com recheio de purê de maçã
Hi Clara
Sou luso- moçambicana .Estou de férias em Maputo, resolvi fazer a tarte para oferecer a uma amiga.Como gostamos de crocância ,adicionei nozes meio trituradas.A tarte fez um sucesso.E olhe que nem sequer tinha uma tarteira,fiz numa travessa
Cumprimentos
Eunice
O importante é ficar boa 🙂
Adorei a receita! Vou aproveitar que está a chegar a época da maçã e vou ter mesmo de experimentar!
Há alguma razão para ter um tacho/panela no forno enquanto coze a tarte???
Beijinhos
Olá Joana, tenha apenas atenção à confecção do creme, é só derreter a manteiga, mexendo e retira logo para evitar que o creme fique grosso. Eu tinha o almoço a fazer no forno e aproveitei, só isso 😉
Antes de forrar a tarteira unta-a com margarina e farinha? e o tempo de cozedura da tarte?
obrig.
Cumprimentos;
Elisabete não precisa. A massa já tem manteiga suficiente. O tempo depende. Fique atenta até ficar dourada e se necessário rode-a para dourar por igual.
Experimentei e todos adoraram. Já repeti…. E é tão rápida…. Recomendo.
Sim, é verdade. Eu consegui arranjar no mercado 31 de Janeiro em Picoas. Bjs
Talvez com a procura os supermercados também comecem a ter. Era bom. Há tantas receitas tão boas.
Olá Clara o meu marido adora tarte de maçã e adorou tanto a de maçã como a de chocolate com nozes obgado por partilhar tão maravilhosas receitas
Obrigada Helena!!!
Ola Clara, fiz a sua tarte, é muito boa sem dúvida e diferente do habitual, mas para mim e família cá em casa, e uma próxima vez que a faça diminuo a dose do açúcar, achamos extremamente doce, ( e somos todos bastante gulosos!! ) de resto é perfeita. Muito obrigada
Pois mais pessoas acharam o mesmo. Reduza sim. Que maçã usou? A reineta?
Clara, fiz mais uma receita seguindo os teus dotes Deste vida a minha cozinha durante este tempo de quarentena… Muito obrigada
Que bom Rita
Boa noite. O que uso para forrar a forma ?
Nesta nada, não se forra Carla.
Fiz a tarte de maçã ontem e ficou óptima mas durou pouco tempo pois tive a visita de uma formiguinha que veio com a mãe visitar a avó. Quando lhe for possível gostava que me explicasse qual a diferença dos tipos de farinha de trigo, já perguntei no super a alguns funcionários e a resposta é sempre a mesma “é tudo farinha”. Obrigada
Essa é a resposta de quem nada sabe. Brevemente publicarei um artigo a explicar.
Está no forno Vamos ver como fica
Vai ficar bem douradinha e uma delícia 😉
Olá Clara, como sempre mais uma receita que nos recorda a infância… Eu tinha uma Tia/Madrinha que fazia receitas que são assim parecidas com as da sua Mãe. Que Saudades de meter o avental pequenino que ela tinha só para mim, e meter as mãos na massa…
Obrigado e vou fazer de certeza… mesmo em dieta !!!!
Foi uma geração muito coerente a esse nível. Hoje é que já é tudo diferente, há muita variedade, o que não significa mais qualidade. 😉
olá , reduzi ao açúcar , coloquei 200gr e ainda assim ficou super doce ! Não fiquei fã desta receita .
cumprimentos
Olá Anisabel. Ela é de facto bastante doce, porque respeitei a receita original. Mas pode sempre reduzir mais a seu gosto. Como sabe o grau de doçura depende de pessoa para pessoa. Por isso há quem seja louco por doces conventuais e outros não. Penso que se reduzir ao seu grau de doçura irá encontrar-lhe o ponto certo que lhe agrade mais.
Adoro tarte de maçã e esta vou fazer, de certeza, até porque as suas receitas não têm como falhar. Vamos lá ver se não caio na tentação de comprar a massa quebrada…
Beijinho
Suzete Mourão
Ai Suzete (ahahahahahah) não faça uma coisa dessas! Já viu como é tão simples de se fazer? E pode estender com o rolo se não quiser espalhar pedacinho a pedacinho. Basta polvilhar um pouco com farinha. Olhe, é como digo. É a noite do dia 😉
Vai ser já no sabado. Posso diminuir o açúcar?
Marina eu diria que sim. Não menos de 200. Eu não mexi na receita, está tal e qual a minha mãe a fazia e me passou, mas naquela altura não havia essas preocupações de hoje… verdade. Só não deve é ficar pouco doce, a menos que prefiram doces pouco doces.
A fazer brevemente com toda a certeza 🙂
Obrigada Clara pelos miminhos que nos oferece todas as semanas! Um beijinho X
Beijinho Helena. Obrigada!
Olá Clara.
Uma vez fui a um restaurante na Ericeira e serviram me uma tarde de noz com gelado.
A tarte era deliciosa. Perdi a vergonha e ao fim de tanto elogio a funcionária veio dizer me segredando para comprar o primeiro livro da Clara. Desde então ando à procurando livro. E sempre que vou aquele restaurante como sempre a sua tarte!!!
Parabéns. Bjs
Será a tarte de chocolate e noz? Se for essa, que é de facto maravilhosa, está aqui no site 😉
Olá, adoro tudo o que leva maçã, e a tarte é uma das minhas preferidas. Eu faço uma com maçã e ruibarbo, uma delicia! experimente. 🙂
O ruibarbo é muito difícil de encontrar por cá infelizmente.
Não vejo as quantidades no final da receita , agradecia
Já consegue ver Amarilia.
Bom dia,
Fiz a receita de tarte de maçã e o recheio ficou um pouco líquido. O que terá corrido mal? Só reduzi no açúcar para 200g.
Obrigada
Olá Camila. Não percebo como pode ficar líquido se só leva uma colher de sopa de água. O próprio creme tem de ser espalhado com a ajuda de uma espátula porque é denso, tal como pode ver no video. A menos que seja das maçãs, que qualidade usou?
Não aparece a receita no final, como é habitual… É só através do vídeo? Obrigado
Alfredo deve ser um bug. Conto que seja resolvido rapidamente.
E por um pouco de limão e canela,? deve ficar bom ? se usar açucar mascavado, ou demerara dará resultado?
Fernanda pode improvisar ao seu gosto.
Olá Clara,
Obrigada pelas receitas fantásticas! Gostaria de lhe pedir se me podia dizer que robôt de cozinha usa para fazer essa massa (e outras coisas, suponho). Quero ver se compro um, mas não sei por onde escolher. Obrigada e beijinho
Há várias marcas no mercado de vários preços. Eu uso robot de lâmina – como a Bimby ou o meu processador da Kenwood, e em última análise também se pode fazer na batedeira. Mas qualquer um serve desde que tenham alguma potência. As massas são leves.
Olá Clara,
Fiz a tarte e ficou aprovadíssima. Todos adoraram. Pus apenas 200g de açúcar e acho que ainda posso cortar mais um pouco na próxima vez. A massa fica excelente
Obrigada pela partilha
Carla Alves
Pois é Carla, muitas pessoas dizem que reduziram no açúcar e ainda conseguiriam reduzir mais. Também depende muito das maçãs. Têm de estar no ponto, bem ácidas. Mas eu como me habituei a esta parece que se não estiver tão doce como a original não é a mesma coisa. :))))) O importante é adaptar a seu gosto e aqui é fácil! Obrigada!