Esta tarte começou com um saco de limões biológicos.

Vieram do limoeiro do meu pai, que está carregado como só as árvores adultas sabem estar. Ele tratou-o bem em vida. Agora que já partiu, ele continua a homenageá-lo todos os anos com lindos limões, com muito sumo e uma casca firme, mas não demasiado grossa. Uma bela qualidade.

Aqui em casa também tenho o meu limoeiro e felizmente adaptou-se, depois de alguns fracassos. Este ainda é juvenil, dá poucos frutos, mas vai no bom caminho para me presentear com belos limões nos próximos anos.

Cozinhar com limões biológicos faz toda a diferença: o aroma, a acidez, a profundidade do sabor não têm comparação. E quando a receita é simples, isso sente-se ainda mais.

O creme de limão desta tarte é sedoso e muito fresco. Não precisa de gelatina, basta a acidez e o frio para lhe dar estrutura. A reacção química é a mesma da minha receita de Mousse de Lima, que tanto sucesso tem feito nos últimos 15 anos e que é a grande estrela do meu primeiro livro de cozinha.

Esta é uma sobremesa que resulta sempre e onde o limão é o verdadeiro protagonista.

Se não quiserem ter muito trabalho, podem fazê-la com uma massa de compra, quebrada ou folhada.

Quais os ingredientes?

Apenas 4 para a massa, 3 para o recheio e um para a decoração.

Quais os equipamentos necessários?

Além do processador com lâmina larga, precisa de uma forma redonda de fundo amovível com 20 ou 22 cm de diâmetro, papel vegetal, pesos cerâmicos (ou leguminosas secas como grão ou feijão) e um rolo da massa.

Passo-a-passo: fazer a massa

Por regra utilizo o processador, mas a massa também pode ser feita à mão, seguindo os mesmos passos e amassando até tudo ficar bem ligado.

  1. Triture a farinha e o açúcar em pó com a manteiga fria cortada em cubos.
  2. Junte o ovo.
  3. Triture até ligar.

Forrar a forma

  1. Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e forme um disco.
  2. Estenda a massa com o rolo (suficientemente larga para cobrir as paredes da forma).
  3. Coloque a base da forma centrada debaixo da massa e puxe a massa de fora para dentro (isto facilita o trabalho de forrar a forma).
  4. Coloque a base com a massa dentro da forma e feche a mola. Forre a forma, pique a massa com um garfo e coloque-a no frigorífico durante 30 minutos.

Cozer a massa

  1. Amarrote a folha de papel vegetal, coloque sobre a massa e encha com pesos.
  2. Coza durante 15 minutos a 180º C (ventilado) ou 200º C (estático).
  3. Retire o papel e os pesos e coza durante mais 7 minutos ou até a massa dourar ligeiramente.
  4. Retire do forno e deixe arrefecer.

Fazer o creme

O creme pode ser feito enquanto a massa coze no forno. É uma forma de gerir o tempo da melhor maneira.

A primeira coisa a fazer é retirar a raspa e o sumo dos limões. Precisa de 150 ml de sumo. Se os limões tiverem pouco sumo, esprema mais até obter o necessário, mas não utilize mais raspa.

  1. Misture as natas, açúcar e raspa de limão.
  2. Leve ao lume, mexendo, até começar a fervilhar ligeiramente dos lados.
  3. Retire do lume, deixe arrefecer durante 5 minutos e só depois junte o sumo de limão, em fio, sempre mexendo. Vai notar que o creme engrossa um pouco.
  4. Deixe arrefecer mais 5 minutos e verta sobre a massa cozida. Alise o topo se necessário.

Cubra e coloque no frigorífico durante várias horas até o creme solidificar, idealmente de um dia para o outro.

Na hora de servir, decore com framboesas e polvilhe-as com um pouco de açúcar em pó (opcional).

Quem é servido?

Esta tarte é óptima também no tempo quente, aproveitando os limoeiros cheios.

Tem de ser servida sempre bem fresca!

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