O salteado de carne picada com legumes é uma daquelas receitas que nasce muitas vezes do que temos no frigorífico. Há dias em que o abrimos e vemos um pouco de tudo: uma cenoura, meio pimento, talvez uma curgete. Nada parece suficiente para uma receita… mas junto pode dar um óptimo prato.

Por isso, este salteado surge dessa lógica de aproveitar o que há.

A base é simples: carne picada bem dourada e alguns legumes bem salteados, mas rijinhos e um molho cheio de sabor que liga tudo.

Além disso, é uma receita fácil de adaptar. Podemos usar qualquer carne picada, seja vermelha ou branca.

Com os legumes acontece exactamente o mesmo. Aqui usei curgete, cogumelos e cenoura, que resultam muito bem no salteado.

Mas pode variar facilmente: pimento, brócolos, couve-flor, espargos, milho…

No entanto, a grande estrela é o molho. Com molho de soja, gengibre fresco e um leve toque adocicado, traz um discreto toque asiático.

É o molho que envolve todos os ingredientes e transforma coisas simples num prato cheio de sabor.

Esta é uma daquelas receitas versáteis que se ajustam facilmente ao que há em casa… e isso, hoje em dia, também conta.

Quais os ingredientes?

Para o salteado de carne picada com legumes apenas estes, mas, se quiser, pode ainda juntar uma pitada de flocos de malagueta para dar um pouco de picante.

Estes são os ingredientes para o molho.

Se lhe faltar algum ingrediente para o molho

Esta receita adapta-se facilmente, por isso não se preocupe se não tiver tudo.

→ Não tem óleo de sésamo? Use óleo neutro ou azeite suave. O prato fica igualmente bom.

→ Não tem gengibre fresco? Pode usar gengibre em pó ou simplesmente reforçar o alho.

→ Não tem molho de soja? Pode usar molho inglês diluído com um pouco de água. O sabor muda, mas continua a resultar.

Passo-a-passo: fazer o molho

Faz-se num minuto.

Primeiro mistura-se tudo. Depois mexe-se bem e reserva-se até à hora de usar.

Dourar a carne

Para fazer este salteado de carne picada com legumes é fundamental ter o lume no máximo. A frigideira tem de estar mesmo bem quente.

  1. Doure a carne picada num fio de óleo, revirando pontualmente, durante cerca de 5 minutos. Em seguida, retire para um prato.
  2. Depois, na mesma frigideira, com mais um fio de óleo, salteie os legumes durante cerca de 3 minutos, revirando pontualmente.
  3. O ponto certo é quando a curgete estiver meio cozida.
  4. Por fim, envolva a carne picada cozinhada e o molho.
  5. Cozinhe em lume médio durante mais 2 minutos. Prove no final e acerte o sal se necessário.

No passo 5 aconselho lume médio porque este prato não tem muito molho e não queremos que desapareça o que tem. Aqui, o calor serve, sobretudo, para que o molho se ligue à carne e aos legumes.

Como servir?

Este salteado de carne picada com legumes serve-se sobre arroz branco, polvilhado com cebolinha ou cebolinho e sementes de sésamos tostadas.

Quando fazer o arroz?

Deve ser a primeira coisa a fazer, antes de avançar para o salteado, já que fica alguns minutos a descansar depois de pronto, dando tempo de finalizar a carne e os legumes.

Nestas dicas explico como fazer um arroz branco sempre solto ou como cozer arroz integral no ponto perfeito, se preferir essa opção.

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