Queques de Manteiga.
Para os da minha geração estes queques eram inconfundíveis no sabor, na textura e no aspecto.
Uns queques de massa densa, mas macia, com o formato ondulado típico das formas em que sempre foram feitos. Eram sempre os escolhidos para saciar a fome depois de muita energia gasta ao longo do dia.
Com o passar dos anos, a qualidade foi decaindo e hoje, na maior parte dos locais onde os podemos comprar, já não sabem ao mesmo.
Mas eis que certo dia recebi na minha caixa de mensagens do Facebook um desafio de uma seguidora de Cascais. Ela indagava se eu conheceria a receita de uns queques que se vendem numa casa aqui do concelho e que, segundo ela, eram os únicos que ainda se assemelhavam aos que ela comia em criança.
Eu gosto de desafios e, com tempo, dedico-me às receitas, repetindo-as as vezes necessárias até sentir que estão no ponto.
Foi o que aconteceu.
Pesquisei em livros e na internet. Cruzei métodos e ingredientes e quantidades, fui acertando numa espécie de navegação à vista até chegar a este resultado.
Fi-lo em boa hora, porque estes queques são maravilhosos.
Para testar a sua qualidade só faltava o “provador oficial” dizer de sua justiça.
E o Paulo, numa frase singela, logo após a 1ª dentada, disse-me uma das coisas que mais gosto de ouvir:
“Estes queques levam-me à minha infância”.
Não era preciso dizer mais. O objectivo era só esse.
Quando a comida nos transporta a um lugar de conforto, como a infância, cumpriu a função, não apenas de nos alimentar o corpo, mas também a alma.
Tenho por tradição fazer queques para os meninos que todos os anos vêm pedir o Pão por Deus. Quase sempre faço os Queques de Chocolate de Liquidificador – que são excelentes – mas também já fiz estes de manteiga e dessa vez até os fiz nas suas formas onduladas tradicionais.
Aqui estavam eles, à entrada, a arrefecer, à espera que a campainha tocasse.
É sempre uma alegria ver como os olhos das crianças conseguem sorrir antes de tudo o resto, já que a boca está ocupada a mastigá-los.
Para terem uns queques perfeitos deixo alguns conselhos sobre o que usar e não usar. Sim, devem usar manteiga sem sal de qualidade, nunca manteiga com sal ou margarina. E sim, devem usar a farinha para usos culinários, a T65 sem fermento. Não significa que a farinha para bolos não funcione, porque funciona, mas a textura fica diferente… e nestes queques o sabor e textura andam de mãos dadas.
Espero que gostem!
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27 comentários para “Queques de Manteiga <br> (de antigamente)”
Fiz hoje, estão aprovadissimos, até pelo degustador máximo da casa. São maravilhoso s, obrigada.
São mesmo, com o sabor de antigamente 😉 bom ano Alice!
Olá Clara, já há algum tempo que experimento as suas deliciosas receitas. Acabei agora de fazer estes queques. Não há dúvida, lembram mesmo sabores da infância. Tenho a certeza que o meu filho vai adorar! Obrigada!
É mesmo, um sabor de verdade. Obrigada por partilhar a sua experiência! 🙂
Olá Clara, viva 🙂
Estou maravilhada com o resultado destes queques!
Quando vi a receita pensei logo nos queques de pastelaria com aqueles bicos…e disse, “ah a sério?! Vou ter de experimentar”!
E experimentei…1, 2 vezes! 1 vez, depois mais pequenos com uma cobertura e conclui que são para repetir mas da forma original, sem qualquer cobertura! O sabor a manteiga é o bastante para que fiquem uma pequena maravilha 🙂
Obrigada (só me faltam as formas com os bicos para ficarem mesmo como antigamente)!!
Obrigada obrigada!!
Sim 🙂 com as forminhas caneladas aquelas pontas ficam mais douradas e a estalar 😉
Olá Clara
Quando fui ver a sua receita dos queques de manteiga, sim, os tais… fiquei alegremente surpreendida pois corresponde à de uns bolinhos que fiz muitas vezes na minha adolescência, só que lhe chamávamos MARAVILHAS que são efetivamente maravilhosas! O tipo de farinha, bem, era a que havia lá em casa mas agora vou seguir os seus preciosos conselhos
Se seguir todos os conselhos vai sair bem, na textura e no sabor 🙂
olá,clara,vi hoje a gravação da sua entrevista na alta definição,gostei muito,e ainda mais,porque você falou nos queques de manteiga,são,também como os da mimha infância,vou fazer para os meus netos,no próximo fim de semana ,que estiver com eles,obrigado e parábens
Sim faça que são mesmo bons Branca 🙂 obrigada
Eu só tenho bimby, não tenho batedeira de com esse acessório… Vou tentar na mesma 🙂
A bimby tem a borboleta não sei se ficará bem mas é o mais aproximado das varas de arames.
São só 75ml de leite = 0,075 l ou 0,75dl? A massa ficou muito “grossa.
Sim. A massa fica muito grossa. Densa. Vê isso no vídeo. É o que faz a diferença também.
Boa noite Clara,
Adorei ve la no Alta Definição e Parabens pela apresentação dos Globos de Ouro, estava linda.
Experimentei a receita dos queques de “antigamente”, segui à regra e o resultado foi magnifico. Que delicia, que textura!
Obrigada pelas dicas! Vão ficar os queques da Clara!
Tudo de bom para a Clara que merece!
Um xi coracao
Ana Maria
Obrigada Ana ❤️ uma viagem aos sabores de antigamente, mesmo 🙂
Boa noite Clara onde é que eu posso ver o n. T 55 ou T 65 ? Peço desculpa mas ainda hoje estive no Continente de Oeiras Parque e comprei a Branca de Neve para bolos mas não consegui ver onde está o nº. Obrigada pela ajuda.
Helena, para bolos é T55, por regra encontra nas letras da embalagem, sobretudo a T65 que é a de usos culinários. Depois ainda encontra a super fina T45, que há em embalagens da branca de neve de 500g.
Boa noite Clara,
tenho o mesmo problema pois não tenho o acessório de pinha, o que tenho é a varinha mágica e batedeira elétrica simples… como posso fazer?
Muito obrigada
Olá Ana, o acessório de pinha é o de arames; se tem a batedeira eléctrica manual corresponde aos normais usados para bater claras. E quando eu falar em acessório de pá, que serve para a massa mais pesada, usa os torcidos da batedeira eléctrica de mão. Varinha mágica nunca 🙂 isso é para sopas e outros cremes, não para isto.
Boa tarde Clara!
A Farinha não pode ser a T55? E já agora qual a, diferença, é a moagem?
Obrigada
É a densidade da massa Susana. Poder pode sempre, mas o melhor é a T65.
Bimby
Bom dia,
É para usar sempre o acessório de pinha? Obrigada
Olá Ana. Tem de se bater muito bem a manteiga com o açúcar até ficar muito cremoso e isso só consegue com o acessório de pinha ou batendo com batedeira de mão. Qual a que máquina que tem?
Boa noite Clara, a minha avó fazia um bolo a que chamada “bolo queque” e que tinha exatamente o mesmo sabor dos queques “de antigamente”. A Clara sabe se, seguindo a sua receita com as quantidades exatas e colocar numa forma de bolo poderei ter o resultado que espero ou teria que ajustar a quantidade de farinha, ovos, leite, etc (estive a ver os comentários anteriores e pelo que li o objetivo é a massa ficar grossa para os queques)? Muito obrigada pelas suas partilhas, tem receitas espetaculares e que na sua maioria são fáceis de pôr em prática
Eliana, era o que eu faria; exactamente igual mas mais massa e mais tempo de cozedura; tem de ir testando com um palito. Mas eu não mexia em nada se não a textura fica diferente.