Quanto mais simples melhor.
É assim que a carne de borrego fica mais saborosa, com um tempero clássico, irrepreensível e infalível.
Esta Perna de Borrego assada com alho e alecrim é uma excelente opção para o almoço de Páscoa.
Precisamos de uma faca bem afiada para retirar o osso, mas temos sempre a opção de pedir no talho que façam esse trabalho por nós.
Depois é só temperar com uma pasta de alho e alecrim…
… barrar a carne por dentro e por fora e atar com fio de cozinha.
A carne fica assim temperada durante a noite para incorporar bem estes sabores.
Como vêem o trabalho é mínimo, o que nos deixa tempo para fazer outras receitas típicas desta época vivida em família.
Quanto ao ponto de cozedura da carne, este pode variar consoante se goste mais ou menos passada, mas isso deixo nas vossas mãos. Pessoalmente prefiro a meio termo, nem demasiado rosada, nem bem passada. Se tiverem um termómetro para carnes, basta ficarem atentos à temperatura interna da carne, que fica no ponto aos 55º C. Com o tempo de descanso ainda sobe mais um pouco, ficando naquele ponto que, para mim, é perfeito.
Ah… e ainda falta o molho. Só precisamos de aproveitar tudo o que ficou agarrado no tabuleiro, deglaceando-o com vinho tinto, e ficamos com um saboroso molho, perfeito para regar a carne.
Espero que gostem desta sugestão que vos deixo e que tenham uma Páscoa muito feliz.
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8 thoughts on “Perna de Borrego Assada com Alho e Alecrim”
Boa noite Clara, as suas teceitas são fantásticas, neste caso o borrego não é aconselhavel ficar em água limão e alho para retirar o sabor, posteriormente fazer a pasta?
Gosto muito da perna de perú assada acha que a pasta que faz para a perna de perú se encaixa no borrego?
Muito obrigado
Beijinho grande
Olá Odete! Sobre o banho de limão, já respondi a essa questão noutros comentários em relação ao peru inteiro de Natal, mas aqui o caso é diferente. Nesta receita da perna de borrego, a marinada de alho e alecrim durante a noite faz exatamente esse trabalho de suavizar o sabor, por isso não é necessário. Se preferir um borrego com um sabor mais suave, pode deixá-lo de molho em água com sumo de limão durante 30 minutos a 1 hora antes de temperar, escorre bem, seca com papel de cozinha e segue a receita normalmente. É uma questão de gosto pessoal.
Quanto à pasta do peru, deixe-me dizer-lhe que são duas receitas com filosofias muito diferentes. A pasta do borrego é feita com alho, sal grosso, alecrim e pimenta, triturados no almofariz, simples e muito perfumada. A pasta do peru leva colorau, orégãos, azeite e vinho branco, com um perfil de sabor completamente diferente. Funciona no peru porque os orégãos têm uma capacidade especial de disfarçar o sabor característico desta carne, e o colorau dá-lhe aquela cor e profundidade. No borrego, honestamente não a usaria, porque o que faz o sabor do borrego especial é precisamente o alho e o alecrim. Seria uma pena perder isso.
Se quiser experimentar algo entre as duas receitas, pode enriquecer a pasta do borrego com uma pequena quantidade de azeite para facilitar a barrar, mas mantenha o alho e o alecrim como base. É o que resulta melhor nesta carne!
BOA NOITE MAIS UMA VEZ OBRIGADA AS SUAS RECEITAS SAO SEMPRE BOAS E NAO COMPLICADAS CONTINUACAO DE SUCESSO
Muito obrigada Leonor!
Também resulta com cabrito?
Se tiver uma boa perna sim, Alice.
Obrigada pela receita do Borrego, vou fazer neste dia de Páscoa… decerto que o meu neto vai adorar! Santa Páscoa para si e todos os seus. Julieta
Vai certamente! Boa Páscoa!