Pas de Deux de Borrego com Crosta de Pistácio

Um prato perfeito para celebrar o amor. Estas costeletas têm carne rosada e suculenta e ficam bem com tomates-cereja assados no forno.

13 de Fevereiro de 2015

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tempo de preparação: 25 minutos

a marinar: 15 minutos

tempo de forno: 20 a 25 minutos

tempo total: 1 hora

doses: 2

Costuma dizer-se que são precisos dois para dançar o tango.

Ora… neste dia dos namorados a dança também se faz no prato com este Pas de Deux de Borrego com uma crosta crocante de pistácio.

Para projectar simbolicamente o amor que une duas pessoas, duas peças com osso entrelaçam-se num abraço de uma dança mais efémera.

Este foi o prato principal da ementa que publiquei em 2015. É uma receita muito simples e deliciosa.

A carne fica macia, rosada e suculenta.  Para quem é intolerante a frutos secos, deixo na receita uma outra sugestão para a crosta.

Na preparação, a carne depois de temperada e selada é barrada com mostarda para agarrar a mistura de pistácio.

Depois de ir ao forno e de descansar, corta-se em fatias, deixando dois ossos em casa pedaço.

Enquanto a carne descansa, assam-se uns belíssimos tomates-cereja no forno, com um tempero muito simples.

E pronto… agora só falta aquele abraço em cima do prato!

Se optarem por celebrar este dia com o amor das vossas vidas fazendo um jantar em casa, espreitem a secção DIA DOS NAMORADOS onde encontram outras receitas, desde entradas a sobremesas.

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Pas de Deux de Borrego com Crosta de Pistácio

tempo de preparação: 25 minutos

a marinar: 15 minutos

tempo de forno: 20 a 25 minutos

tempo total: 1 hora

doses: 2

Pas de Deux de Borrego com Crosta de Pistácio

Um prato perfeito para celebrar o amor. Estas costeletas têm carne rosada e suculenta e ficam bem com tomates-cereja assados no forno.

tempo de preparação: 25 minutos

a marinar: 15 minutos

tempo de forno: 20 a 25 minutos

tempo total: 1 hora

doses: 2

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Ingredientes:

1 carré de borrego (cerca de 400 g)
1 colher de chá de ervas de Provença
Sal e pimenta preta q.b.
Azeite q.b. (para selar)
Mostarda Dijon q.b. (para barrar)

Crosta:

50 g de miolo de pistácio
1 colher de sopa de pão ralado
1 colher de sopa de manteiga derretida
sal e pimenta preta q.b.

Acompanhamento:

Tomate-cereja em rama
azeite, sal e pimenta preta, q.b.

UTENSÍLIOS:

tabuleiro para assar carré
tabuleiro para assar tomates-cereja
papel de alumínio

Confecção:

Comece por limpar o carré, retirando a gordura branca mais grossa com a ajuda de uma faca bem afiada.
Faça cortes ligeiros na carne junto ao pé, entre cada osso – será nos golpes pares que o carré será cortado depois de pronto.
Tempere o carré com ervas de provença, sal e pimenta preta moída na hora. Deixe apurar durante 15 minutos.
Aqueça um fio de azeite numa frigideira antiaderente sobre lume forte. Quando estiver bem quente, coloque o carré e doure bem de ambos os lados, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.
Transfira o carré já dourado para um tabuleiro forrado com folha de alumínio. Reserve.
Pique muito bem os pistácios com uma faca (se usar o triturador tenha atenção para não triturar demais). Coloque os pistácios picados numa taça e junte o pão ralado, a manteiga derretida, o sal e pimenta moída na hora. Envolva bem para ligar.
Barre muito bem a parte carnuda do carré com mostarda. Cubra com a mistura de pistácios e pressione bem para agarrar.
Leve a forno pré-aquecido a 200º C durante 20 a 25 minutos, até a crosta estar tostada e o interior da carne ainda rosado – se usar um termómetro de carne ela deve estar entre 52º C e 54º C.
Retire e deixe descansar (não precisa de cobrir) durante 10 minutos, para a carne reter os sucos e acabar de cozinhar.
Corte o carré em pedaços de dois ossinhos (usando os golpes que fez no início).
Sirva dois pedaços por pessoa, ou seja, meio carré por pessoa.
Acompanhe com tomate-cereja assado.

Tomate-cereja assado:

Lave os tomates e a rama e coloque-os sobre um tabuleiro forrado com folha de alumínio. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta preta a gosto.
Assim que retirar o carré do forno, coloque os tomates, que irão ficar prontos em cerca de 10 minutos, o tempo de descanso da carne.
Sirva os tomates regados com um pouco de vinagre balsâmico (opcional).

OPÇÃO DE CROSTA nº2: Se não gosta ou é alérgico a frutos secos, pode fazer uma crosta de menta/hortelã. Elimine as ervas de provença do tempero e siga todos os passos até à fase em que coloca a crosta.

uma mão cheia de folhas de menta/hortelã
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de pão ralado
sal e pimenta preta q.b.
pitada de pimenta de caiena (opcional)
1 colher de sopa de queijo parmesão, finamente ralado

CONFECÇÃO:

Escalde as folhas de menta em água a ferver durante 10 segundos. Com a ajuda de uma escumadeira, transfira-as imediatamente para uma taça com água gelada. Deixe repousar durante 30 segundos e escorra, espremendo bem para retirar toda a água – desta forma, o verde das folhas não escurece.
Coloque num triturador as folhas escaldadas, o alho fatiado, o azeite, o pão ralado, o sal e as pimentas. Triture até ficar tudo bem ligado, cerca de 20 a 30 segundos.
Retire para uma taça e envolva o queijo parmesão. Está pronto para cobrir o carré, depois de barrado com mostarda.

Notas:

Outras informações:

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