Nesta fase de isolamento social e maior presença em casa, em que tantos optam por fazer o próprio pão, dei por mim a pensar fazer um pão que não desse trabalho quase nenhum, que não precisasse de demasiado tempo de espera, e que fosse super saboroso e com um aspecto 5 estrelas.
Sabemos com está em voga o pão de aspecto rústico que não precisa de ser amassado.
Só por aí já é perfeito… só que muitas receitas pedem um dia de descanso, o que faz sentido, porque o pão ali fica, a trabalhar sozinho, a desenvolver sabores mais profundos… e nós, de facto, não temos trabalho, a não ser misturar os ingredientes e, no final, metê-lo no forno.
Mas para já, queria um que fosse semelhante, mas que não exigisse tanto tempo de espera. Não é de facto pelo trabalho, é mesmo só o tempo de espera e às vezes queremos um bom pão para “o quanto antes” e não dá para esperar 24 horas.
O método base é igual a todos os outros tradicionais: farinha, fermento, açúcar, água e sal.
Apenas 5 ingredientes… e não precisamos de ser especialistas em fazer pão para termos um pão maravilhoso!
Nesta receita, para ser ainda mais simples e rápido, uso fermento seco de padeiro de acção rápida. A diferença em relação ao normal é que este não precisa de ser activado antes. Podemos misturá-lo logo com os restantes ingredientes e ele actua rapidamente.
Se não tiverem este de acção rápida usem o fermento de padeiro seco normal ou até o fresco.
Se usarem o normal diluem o fermento e o açúcar num pouco da água morninha – atenção para não a terem muito quente para não matarem o fermento. Esperam 10 minutos. Se borbulhar é sinal de que o fermento está vivo e já o podem juntar aos restantes ingredientes.
Se usarem fermento fresco terão de usar 15 g. Esfarelam-no, juntam o açúcar e um pouco água morninha para o desfazer e depois já o podem juntar aos restantes ingredientes e seguir o restante processo.
Quanto tempo demorou? 5 minutos a misturar tudo? Que maravilha!
Agora é deixar a levedar num local quentinho, sem correntes de ar. Este levou hora e meia a crescer assim, mas também podem aquecer ligeiramente o forno, não mais de 40 graus, desligar e meter lá dentro a taça com a massa coberta. Vai levedar muito bem.
Depois de levedar, a massa vai estar muito húmida e peganhenta, não vai dar para moldar, mas não se preocupem, é mesmo assim.
Só temos de a cozer numa panela de ferro fundido com tampa – atenção que a tampa não pode ter pega de plástico. Se tiver retirem, é o que eu faço. Para este pão, uso uma panela média de 22 a 24 cm de diâmetro.
Não têm uma panela de ferro fundido? Não faz mal. Podem usar uma panela de alumínio ou um recipiente de barro redondo. Não aconselho as panelas de inox porque o inox não é um bom condutor de calor, mas há quem faça e diga que tem bons resultados. Também me dizem que funciona com uma taça de Pyrex, daquelas com tampa. Eu não testei, mas já vi imagens de pães feitos no Pyrex e com excelente aspecto.
Vejam o que têm em casa que possa funcionar, e usem. Para mim, já sabem… tendo panelas de ferro é o que uso, porque concentram muito mais calor do que as outras, dando um choque térmico mais acentuado de que o pão precisa.
Depois de cozer tapado retiramos a tampa…
E coze durante mais 15 minutos a uma temperatura ainda mais elevada, para ganhar esta cor incrível.
Como sabemos se o pão está mesmo bem cozido? É muito fácil… batemos na base do pão e se fizer um som oco está no ponto.
O cheiro a pão fresco acabado de cozer é incrível e a nossa cozinha fica inundada com este aroma maravilhoso.
Mas esperem… não vale abrir já já… pão quente sim, também adoro, mas esperem uns 15 minutos a meia hora até cortarem a primeira fatia. O pão agradece. E nós também.
Aqui no site tenho outros pães. A Baguete Rústica dá mais trabalho do que este mas fica também incrível… e há outros pães que podem descobrir AQUI.
ADENDA (sábado 2 de Maio):
Como me dizem que não encontram fermento, fiz finalmente esta receita com massa-mãe.
Usei 300g de massa-mãe em substituição do fermento de padeiro – uma quantidade generosa para não correr riscos – e não mexi na quantidade dos restantes ingredientes. Cobri e meti num local quentinho e lá ficou durante 3 horas – demora bastante mais a levedar do que com fermento industrial.
O pão ficou óptimo na mesma como podem ver pela foto. Ficou um pão um pouco maior do que o original, devido à quantidade de massa-mãe.
186 comentários para “Pão Rústico Rápido <br> (sem amassar)”
Olá Clara. Mais uma vez muito obrigada por guardar um pouco do seu tempo para partilhar connosco óptimas receitas e dicas culinárias. Gostaria de fazer pão de milho, sem pretender chegar a fazer broa, embora esse fosse o meu sonho . Acha que se fizer com farinha de milho, as quantidades dos ingredientes são as mesmas, bem como todo o procedimento? Não queria estragar ingredientes… Muito obrigada.
Nunca testei Hermínia. A broa tem de ser escaldada. Mas pão de milho tem no site um muito fácil que serve para acompanhar o chili. Procure por pão de milho doce. É óptimo.
Muito, muito obrigada. Vou procurar. Desconhecia.
Querida Clara,
Não posso deixar de lhe agadecer a receita da feijoada de bacon com salsichas de churrasco que ficou um espectáculo e cá em casa já me perguntaram quando a voltava a fazer!!!
Amanhã quero fazer o pão rústico e pergunto-lhe se posso fazer com uma farinha sem ser branca e, em caso positivo, qual farinha me aconselha.
Um beijinho e muitas vezes obrigada, com carinho,
Maria Pimenta da Gama
Que bom que bom Maria José!!! Sim pode fazer com qq farinha. Pode usar integral só. Ou uma mistura com centeio e espelta e integral de trigo. Até com farinha sem glúten funciona! 🙂 muito obrigada! 🙂
Boa tarde. Muito obrigada pelas suas fantásticas receitas. Sou fã! Gostaria de saber exatamente como fazer com farinha sem glúten. Eu uso a do Lidl que adoro. Pode por favor indicar como fazer com este tipo de farinha? Podemos simplesmente segui a receita substituindo a farinha? Obrigada
Sim sim é só substituir em igual proporção. Se absorver mais a água junte um pouco mais se achar necessário. Mas em princípio não será 😉
Olá, fiz o seu pão rustico que ficou muito bom,mas o papel vegetal agarrou ao pão,será que fiz alguma coisa mal?
Beijinho
Untou o papel Emília?
Boa tarde,
Uma pergunta, se juntar o fermento com o sal este mata o fermento e a massa não leveda, mas fez assim no vídeo e levedou, não sei como.
Fiz exatamente como no vídeo, 12 há a levedar e nada.
Obrigado
Carlos, nada tem a ver com o sal. O que mata mesmo o fermento é a água demasiado quente. Não deve passar do 35 graus. Tente de novo porque se não cresce não é por causa do sal, como viu eu fiz e centenas senão milhares de pessoas já fizeram e resultou sempre. Depois diga como correu.
Olá. é só pra salientar que o fermento humido em barra pode ser só meia barra, funciona muito bem.
pra evitar excesso de t65, uso centeio e alfarroba mais integral bio e nao bio, u8ma quinta parte de cada. No fim antes da ultima amassadela adiciono sementes (linhaça, sesamo, girassol e chia)
Saude e bom ano
Olá Cláudio. Podemos usar fermento fresco ou fermento seco. As farinhas funcionam bem, dá para fazer várias misturas. Até farinha sem glúten funciona lindamente. Este não se amassa, só se mistura. É a grande vantagem em relação a outros. Mais percentagem de água e só se mistura. Bom ano!
Olá Clara, em primeiro lugar, desejo-lhe um ótimo ano de 2022, com muita insipiração culinária!
Muito obrigada pela receita. Vai ficar bem de certeza. Já tenho feito algumas semelhantes e resulta bem.
O que eu gostaria de saber era se já experimentou fazer pãezinhos mais pequenos, bolinhas individuais, com esta massa.
Obrigada e um beijinho
Olá Helena, nunca fiz porque esta massa não dá para moldar, é demasiado mole. Para fazer pãezinhos teria de lhe juntar menos água ou mais farinha e isso iria mudá-la. O que pode fazer é usar cocotes ou tacinhas de porcelana de forno e fazer pãezinhos mais pequenos, isso sim, mas terá de reduzir no tempo de cozedura. Obrigada e bom ano!!!
Olá Clara !
Desde já um grande obrigado por esta receita fantástica!
Já fiz 3 vezes e fica sempre bom, estou muito contente principalmente porque vivo fora de Portugal e tenho saudades do nosso pão 🙂
Tenho uma questão : das 2 primeiras vezes que fiz cortei em fatias e congelei e fomos retirando do congelador e estava sempre bom.
No entanto na 3 vez o mesmo já não aconteceu , cada vez que retirava uma fatia , o pão estava seco e perdeu a elasticidade da massa e sabor . Sei que não fiz nada diferente , sempre segui a risca a receita .
Será que não devo colocar no congelador este tipo de pão ?
Muitos Parabéns pelo site e as receitas ! Continue a agradar-nos com receitas fantásticas e deliciosas!
Um beijinho
Sara
Olá Sara. É muito estranho isso ter acontecido porque este pão pode ser congelado claro. Se não mudou de farinha não deveria ter alteração. Cortou as fatias com o pão ainda quente? Ou colocou o pão num local mais gelado ou em contacto com gelo? O pão por regra só fica assim quando é deixado muito tempo no congelador. Se é só por uns dias não.
Obrigada Clara pela resposta .
Não mudei de farinha , mas ainda estava morno quando o cortei e coloquei no congelador, vou deixar esfriar por completo a próxima vez 🙂
Tenho mais uma questão : será que posso congelar a massa depois de levedar e só cozer quando necessário?
Obrigada mais uma vez !
Beijinhos
Sara
Sara a massa do pão só deve ser congelada sem levedar. Se é para levedar tem de lhe dar uma pré cozedura que estabilize o crescimento, tal como o pão que se vende ainda meio cru. Neste pão, como tem uma proporção maior de líquido do que o pão normal, não sei se funciona. Se congelar, tem sempre de deixar descongelar e esperar que levede antes de meter no forno, acaba por demorar mais tempo.
Obrigada Clara !
Tudo esclarecido:) vou continuar a fazer o pão e também outras receitas do seu website.
Um beijinho
Sarah
Olá Clara,
fiz hoje e ficou espetacular!! Que alegria!
Muito obrigada por partilhar todas estas dicas. Fiquei fã! Adoro a forma como está organizado o site, e a clareza e a naturalidade com que explica todos os procedimentos facilitam tanto a compreensão e incentivam a experimentar. Quantas vezes vou a sites procurar receitas e acabo baralhada ou frustrada com informações longas, chatas ou confusas.
Estou ansiosa por experimentar outras receitas suas. Penso que vou começar por espreitar as sugestões para a Páscoa
beijinho,
Adriana
Faça isso sim Adriana! 🙂 Atenção às massas lêvedas para não matar o fermento e espere o tempo que for preciso para as massas crescerem, é o segredo. Tempo. Uma Páscoa Feliz!
Não tenho condições de amassar o pão por isso esta receita foi a melhor coisa que me apareceu.
Ficou excelente sem esforço, já repeti muitas vezes .
Mas quero usar farinha integral seja de aveia, trigo ou centeio, sabe se resulta bem e se as quantidades são as mesmas?
Obrigada
Sim Augusta, funciona sempre, tem é de ter uma farinha com glúten, por exemplo a farinha integral de trigo ou a espelta. Eu diria para usar sempre metade da farinha que tem força e o restante de outras farinhas. Depois tem de deixar levedar bem. Pode até deixar levedar dentro do tacho frio e passa por cima de toda aquela parte do tacho quente e leva mesmo assim, destapado do principio ao fim ao forno, já que a transição de um lado para o outro retira-lhe o esforço de fermentação inicial. Teste e depois diga como correu. Muito obrigada!
Boa tarde Clara!
Tenho feito muitas vezes esta receita e é um sucesso cá em casa. Já experimentei fazer com uma mistura 75/25% de farinha integral, de espelta e de centeio e sai sempre bem. Já acrescentei sementes de chia, linhaça e sésamo e fica sempre bem.
Obrigada pela receita. Deixei praticamente de comprar pão.
Obrigada por todas as outras receitas e dicas.
Bjinhos
Verdade, sai sempre bem, até sem glúten sai bem 🙂 Obrigada!
Olá Clara!
Recentemente, tenho-me aventurado na elaboração de pão caseiro, pelo que agradeço imenso as suas receitas.
Em miúdo, tinha por hábito ajudar a minha avó a fazer pão. Lembro-me que ela tinha uma regra que dizia que era de ouro e que fazia a relação entre água e farinha. No máximo, dizia ela, deveria ser de 2/3 de água para farinha. No entanto, nesta receita, a quantidade de água é quase identica à de farinha. Independentemente disso segui “à risca” a sua receita, no entanto, o pão não ficou bem cozido. Não sei se foi água a mais, se panela não estaria bem quente ou se temparatura do forno não estaria alta qb na altura de colocar o pão. Tenho também dúvidas sobre o tipo de farinha pois usei uma farinha de fazer pão que comprei no supermercado. Pela simplicidade da receita e pelos vários comentários a indicar que tudo funcionou bem deduzo que tenha sido incapacidade minha mas gostaria de saber o que é que a Clara poderia sugerir para corrigir o meu erro.
Mais uma vez obrigado pela partilha das receitas.
Olá Sérgio, é verdade o que dizia a avó, essa regra para o pão é quebrada nesta receita porque este não é um pão de amassar. Se o quiser moldar não consegue. No entanto, estranho não ter resultado. Eu tenho-o cozido com panela quente, com panela fria, em ferro, em Pyrex e resulta sempre. Com a panela fria o que faço é deixá-lo levedar mais um pouco dentro da panela antes de o meter no forno, uma vez que não recebe o choque de calor. Também o pode cozer destapado se quiser, a 180ºC, aumentando no final para dourar. Sempre que tiver dúvidas de que está mal cozido, basta tocar nele e percebe se o interior está mais mole, ou se entre as rachas vê que está muito esbranquiçado ainda. Aí deixa mais tempo e vai espreitando. Eu ainda este fim-de-semana fiz um pão maior e deixei-o mais tempo. A farinha não me parece que faça diferença porque este pão pode ser feito com qualquer farinha ou com mistura de várias. Tem a certeza de que o seu forno está bem calibrado na temperatura? Nota que ele aquece menos do que deveria? É muito comum os fornos sofrerem avarias no termostato e descalibrarem e tanto perdem como ganham temperatura o que compromete o resultado final.
Olá Clara,
Grato pela resposta.
Apesar do pão não ter ficado a 100% já desapareceu da despensa…4 pessoas em casa, é o que dá. Hoje conto repetir a receita e depois partilho resultados.
Obrigado,
Sérgio Gonçalves
Boa!
Olá Clara. Fiz pela primeira vez pão, pois estou em Timor-Leste e é difícil arranjar pão. Apesar de estar bom, acho que não ficou bem cozido. Para a próxima aumento os tempos de levedura e forno. Obrigada pela receita.
Sim faça isso Marta. Até pode deixar levedar no tacho e colocá-lo frio quando for ao forno.
Olá Clara,
Como disse, ontem repeti a receita. Ao fazer o pão decidi arriscar um pouco e tirei 50ml de água. Pus a massa a levedar completamente tapada, dentro do forno (sem estar ligado nem pré aquecido) durante 60 a 70 minutos. Depois pré aqueci forno e pus massa dentro da panela. Ao fim de 1h tinha o pão pronto e que colosso. Uma maravilha!!!
Óptimo Sérgio! Retirar pode sempre retirar até ao ponto da regra da avó, mesmo assim o que retirou manteve a massa bastante húmida e não moldável certo? E sim é mesmo uma maravilha de pão e tão simples 🙂 no verão o processo de levedura é mais rápido, agora tem estado muito frio 🙂
Olá Clara, desde já queria partilhar que fiz a sua receita do pão rústico e ficou uma delícia tendo em conta que todos os ingredientes usados não são portugueses, mas ingleses. Foi a primeira vez que experimentei fazer pão e fi-lo sobretudo porque a minha mãe, fã assumidíssima da Clara, insistiu muito. Obrigada pelas receitas deliciosas que ajudam a matar as saudades de Portugal!Bem haja Clara e muita saúde!Beijinhos
Olá Ana, mas há ingredientes que há em todo o lado e seja com a nossa farinha seja com a inglesa, funcionará sempre bem 😉 Que bom que gostou! 🙂 Muita saúde para si e para os seus!!! Beijinhos!
Boa tarde Clara.
Hoje experimentei o seu pão, embora tenha máq. de pão. Ainda não vi o resultado pois está no processo de fermentação.
As farinhas do R. U., como a Ana faz referência, fazem diferença das nossas, pra melhor. São mais robustas e a textura e o aspecto do pão é mais apelativa. Sempre que venho de lá, carrego a mala ;). Tenho lá as minhas 2 filhas e sempre que possível vamos lá, especialmente nas férias e nos ‘half turn’ para estar com os netos. Agora… não sei qd será.
Obrigada pelos seus gostos culinários e pelas suas partilhas. A maioria fazem os meus gostos.
Farei chegar o feedback sobre o pãozinho de hoje.
Proteja-se e fique bem. Sou sua fã na TV.
Olga.
Olá Olga, penso que a diferença é que eles lá têm farinhas reforçadas, mas mesmo com uma boa T65 sem fermento este pão fica mesmo muito bom. Fico então à espera do seu feedback seja positivo ou negativo 🙂 Obrigada!
Olá Clara.
Muito Obrigada por esta partilha.
Hoje experimentei fazer o pão com 300g de farinha trigo e 200g de espelta, reduzindo o fermento para metade. Deixei levedar toda a noite e ficou uma delicia.
Gostaria de experimentar com massa mãe, mas ainda não consegui acertar. Seria possível ajudar-me com a receita? Mais uma vez Obrigada.
Olá Alcina, se estiver sem pressa pode de facto reduzir o fermento para metade e deixar que ele desenvolva durante longas horas. Fica sempre bom este pão. Eu agora não tenho massa-mãe e não tenho nada filmado. Vou ter de começar do zero.
Olá Clara
Obrigada.
Fico à espera da massa mãe.
A sua receita é fantástica.
Já fiz com várias farinhas.
Amanhã vou experimentar só com farinha de trigo integral
Boa noite
Também funciona! 😉
Boa tarde
Estou a iniciar a fazer pão e gostaria de fazer massa mãe. Como faço? Essa massa é comprada ? Obrigado
Olá Céu, a massa mãe é feita do zero com farinha e água. Há várias formas e consegue encontrar várias receitas na net. Eu ainda não iniciei novo processo e preciso de filmar. Neste momento não consigo ajudar ,ais. Só quando fizer. 🙂
Olá Clara,
Obrigada pelas suas receitas, todas ótimas.
Já fiz o pão várias vezes e é muito bom, mas o papel vegetal fica sempre colado ao pão!!
Será que estou a fazer algo errado?
Sigo a receita passo a passo!!! O que posso fazer?
Obrigada
Quando colocar o papel vegetal pressione bem as dobras. Também pode untá-lo com um pouco de óleo antes de polvilhar com farinha, e depois verte a massa, Manuela.
Obrigado Clara, pela excelente receita, fácil de seguir e com bons resultados! Na versão com massa mãe, fê-la de raiz? Se sim, como? Fica a sugestão para um próximo post! Cumprimentos e continuação de sucesso! <3
Sim Francisco fiz, mas acabei por não filmar, vou ter de esperar por melhor tempo, que nesta altura está muito frio para começar 🙂
cara clara de sousa, muito obrigado pela sua sugestao em fazer pao rustico em casa era mesmo disto que eu precisava, vou fazer ate porque eu tenho um certo gosto pela cozinha, mais uma vez o meu origado.
É super fácil João. Se quiser também pode deixá-lo levedar dentro da panela fria e cozer até sem tampa. O bom deste pão é que resulta sempre muito bem, mas deixe sempre levedar bem da primeira vez pelo menos.
Olá Clara de Sousa, muito boa tarde e muito obrigada pelo esclarecimento. Vou experimentar a receita já no próximo fim-de-semana.
Aproveito para dar feedback – ontem fiz a receita dos pães de leite, que publicou, e ficaram óptimos, lindos e muito saborosos (Como nunca tinha feito, e não tendo experiência com massas levedas, optei por acrescentar a água toda, ou seja, os 100 ml).
Muito obrigada, um beijinho e até logo, às 20.00h :))
Luísa
Que bom, mas vai começar a fazer mais vezes e vai começar a “entender” o ponto das massas. No caso do pão rústico rápido não se tende, é só misturar. Não estranhe, é essa a beleza deste pão 🙂 Beijinho e até amanhã, que hoje não serei eu 😉
Bom dia cara Clara de Sousa,
Fiz o pão e ficou lindo, denso e consistente…um belo pão.
Regressei aqui aos comentários porque cometi o mesmo erro de uma outra comentadora, com o sal – em lugar de sal fino (ou refinado), usei o que tinha à mão – sal grosso – , o que se configurou mais difícil de percepcionar (a tal colher rasa), e a medida foi ultrapassada, notando-se um pouco no produto final. A receita diz sal fino, e tem mesmo que se medir em sal fino, ou então ter muito cuidado.
Como pode ser útil para outros seguidores do site, se me permite, aproveito também para referir que:
– Não tenho panela de ferro, nem de alumínio, pelo que usei uma simples e barata forma de bolo, de alumínio, com 22 cm de diâmetro e 10 de altura.
– Improvisei uma tampa de inox, do meu trem de cozinha, até maior que a forma (Não usei a panela de inox, porque a Clara aconselhou a não fazer);
– Por não querer arriscar falhar no fermento e como tinha apenas saquetas de 11 gr, dupliquei a dose. Fiz dois pães;
– Também só tinha metade de um pacote de farinha T65, pelo que usei o resto em T55 (sem fermento claro, pelo menos isto foi a rigor 🙂 );
– O meu forno como é ventilado, coloquei a uma temperatura de 220 graus, por 40 minutos, mais 10 sem tampa (nesta altura reduzi a temperatura para 200 graus).
Ficaram perfeitos para o meu gosto, assim com uma cor de linhaça dourada.
E é tudo daqui de casa. Para quem nunca comenta, 3 comentários numa semana é um record absoluto 🙂
De facto este seu site entusiasma, porque é muito mais que um site de receitas. Não posso sair daqui sem a parabenizar pela partilha que publicou sobre o Folar de Carnes da Filhagosa. Este é um site de memórias, de cheiros e sabores…da exaltação da cultura e tradição de um povo que é único no mundo – Nós!
Bem haja Clara!
Um beijinho e obrigada ( E cumprimentos ao senhor seu pai. A dica das ervas aromáticas foi muito útil. Não fazia a menor ideia. Percebi o porquê de não ter grande sorte nos meus “plantios”… A sabedoria dos nossos mais crescidos que vale ouro…)
Luísa
Olá Luisa. A cozinha é mesmo isto, é adaptação e descoberta. Decisão e encontrar de soluções. Agora que encontrou uma forma de o fazer bem, já sabe que nunca lhe correrá mal. Está perfeito. Eu já fiz de várias formas, até já fiz com pyrex e ficou óptimo. Ultimamente até o tenho deixado levedar um pouco depois de o despejar no tacho frio e vai ao forno e até cresce mais um pouco. Fica sempre bem 🙂 Que bom que gostou e que bom que comenta. Comente sempre que sentir que o deve fazer. Sobre as aromáticas, estamos em Novembro e eu ainda tenho coentros 🙂 a partir de agora vai ficar mais difícil, mas eles ali estão rijos 😉 Um beijinho grande e muito obrigada!
Olá Clara fiz o pão como ensinou. Usei farinha com centeio e ficou uma delicia. Obrigada pela dica. Comecei a fazer quando ensinou na primeira fase do Covid e continuo a fazer.
Perfeito Otilia. Pode improvisar com outras farinhas porque funciona sempre!
Bom dia Clara de Sousa,
Aproveito para mencionar que gosto imenso deste seu site e de todas as suas dicas, que são de facto fantásticas.
Uma pergunta apenas, porque fiquei com dúvidas, o fermento de acção rápida que usou, de 4,6 gr por saqueta, equivale ao fermento de padeiro seco normal (de outra marca) de 11 gr por saqueta?
Isto é, posso usar a saqueta inteira de fermento seco normal?
Obrigada, e continue a publicar estas receitas maravilhosas. São muitíssimo úteis.
Luísa
Olá Luisa, não. 4,6 corresponde a 4,6. 11 equivale a 11. Nos secos é igual só que o de acção rápida não precisa de ser activado, pode ser logo misturado com os secos. Se usasse fermento fresco aí teria de usar 15 gramas, por regra é mais ou menos 3 vezes mais do que o seco, a menos que se queira uma fermentação mais lenta e aí pode ser só o dobro.
Olá Clara. Qual a receita de massa mãe que usou? Obrigada.
Não filmei nem fiz artigo sobre isso Isabel. Quando tiver um tempinho vou ter de a fazer e explicar.
Obrigada. Beijinhos
Olá Clara. Fiz esta sua receita com uma ‘invenção de massa mãe’ 🙂 da última vez que fiz o pão rústico guardei uma porção da massa já lêveda e guardei no frio. Na vez seguinte que fiz pão em vez de colocar o fermento seco usei a massa que havia guardado anteriormente. Funcionou lindamente apesar de demorar mais tempo a levedar. Tentei replicar a técnica que tantas vezes vi usar à minha avó sempre que cozia pão, aquela porção de massa que circulava de casa em casa para cozer aquele pão delicioso. Beijinhos
Sim fica óptima, também já fiz, só leva mesmo mais tempo. O problema para mim é que tenho fases em que eu e a massa-mãe nos damos muito bem, mas quando chega a altura de fazer uma dietazinha e parar com o pão já não dá para a alimentar e chateamo-nos (lol). Se fizer pelo menos uma vez por semana vale bem a pena mantê-la e ter pães tão saborosos 🙂
Bom dia, Clara: (desculpe a intimidade do tratamento, mas a entrar todos os dias cá em casa, já faz parte da família) tenho feito algumas das suas receitas: o folar de Filhagosa, o ensopado de borrego e agora ultimamente o seu pão rústico sem amassar…Todas 5 estrelas.Só que neste último, tive o seguinte problema: ficou com a crosta muito queimada….! Passo a explicar: segui todos os passos, panela de ferro, papel vegetal com bastante farinha, 45m a 220 graus e + 15m no máximo. O meu forno é eléctrico e tem as duas opções: “normal” e “ventilado/turbo” Será que vou ter de alterar os tempos de cozedura? Obrigada e parabéns pelos ensinamentos.
Olá Celeste. Que bom que tem funcionado a seu gosto. Quanto ao pão deve ter o forno muito quente, pode estar desregulado. Se queima baixe um pouco a temperatura e fique de olho a partir dos 45. Qd tiver a cor que pretende retira. Basta adaptar. É fácil. É um pão tão bom que vale mesmo a pena acertar 🙂
Obrigada! Vou corrigir. Aqui somos só 3. O pão ficou pronto no domingo à tarde e ontem à noite já era! 🙂 tenho de fazer mais.
Nem mais Elsa! Desaparece por ser tão bom 🙂 obrigada!
Olá Clara!
Que maravilha e que pena só agora ter experimentado! Fiz com o pyrex com tampa e ficou óptimo. Tão fácil de fazer para o resultado obtido que nem acredito. Só com esta quarentena comecei a seguir e a experimentar as receitas (uma das coisas boas que esta situação horrível nos trouxe). A primeira foi na Páscoa com a perna de perú no forno ; ) mas agora já não vou deixar de andar por aqui, assim o tempo o permita. No pão rústico só tive a dúvida se devia usar 1 pacote do fermento de padeiro em pó que tem 11 g e não 4,5 g mas percebi que deveria ser isso pelo outro ser possivelmente mais concentrado e normalmente o outro é 1 pacotinho para 500 g de farinha mais coisa menos coisa. Correu lindamente! também só agora percebi que a Clara usa a ventilação e eu não a liguei… mas ficou com o aspecto igual ao seu. Muito Obrigada. Saúde para todos!
Olá Elsa, que bom que se sente em casa e se identifica. E que bom que esse pão ficou top. Fica mesmo. 😉 Em relação ao fermento é sempre 4,6 g, só tem de o activar antes, como explico, até começar a borbulhar, mas não vale a pena usar tanto. Lembre-se sempre disto: um pacote de 11 gramas dá para 1 quilo de farinha. Aqui usamos meio quilo. Não precisa de usar fermento a mais porque pode interferir no sabor e até fazer com que o bolo seque mais depressa. Em relação ao forno eu uso sempre a ventilação, mas o importante é que funcionou! Beijinho e obrigada!
Olá querida Clara!
Já tinha pesquisado imenso, mas nunca tinha arriscado executar este tipo de receita. Aqui, uma vez ou outra, cozemos pão em forno de lenha.
Resolvi seguir a sua receita porque tem imensas dicas e isso transmitiu-me confiança!
Fiz num tacho de cerâmica que utilizo para suflê. Resultou! E como diz, o cheirinho espalha-se pela casa!
Obrigada!
É verdade Ana, um cheirinho maravilhoso! Que bom que bom que gostou! 🙂
Boa tarde, Clara
Eu não sei aonde comprar o fermento que usa. Tenho utilizado fermento Condi e fermento com vitamina D, mas é capaz de não ser a mesma coisa. Há o Vahiné que me parece idêntico ao seu, mas também não encontro aonde comprar online.
Por favor ajude-me a fazer melhor.
Obrigada
Odete eu penso que essa marca Condi também tem fermento seco de padeiro. A marca não interessa. Se for fermento seco de padeiro qualquer uma serve. Penso que a Condi é igual à Fermipan, tem de activar antes, é o fermento seco normal, explico tudo no texto do artigo. A Vahiné tem este de acção rápida, mas no final vai dar tudo ao mesmo. Leia o artigo que explico tudo.
Bom dia Clara. Gosto imenso das suas receitas e guardo-as todas. Adoro este pão, mas só ainda não o fiz porque ainda está a ser dificil arranjar o fermento. Tenho farinha já pronta própria para pão, será que se eu fizer da mesma forma, vai sair bem? Obrigada, tenha uma boa semana. Bjs
Olá Fernanda. Essa farinha já tem fermento de padeiro incluído?
Ola clara bon dia
Sendo eu filha de padeiro
Vendo pão todos os dias
Mas gosto de esprimentar outro pão sempre
Adoro o cheiro de quando está a sair do forno .seja pão ou bolos caseiro
Vendo o pão de padaria mas compro para vender
Mas gosto de fazer para mim
É outro sabor
Obrigada pelas receitas
Pão português é päo
Sem dúvida Carmo. O aroma pela casa é incrível. Um beijinho!
Olá Clarinha estive a fazer o seu pãozinho mas esqueci-me de por o açúcar agora vou ver como é que ele fica adoro as suas dicas beijinhos
Olá Fátima, fica bem na mesma de certeza 😉
Beijinhos e bom domingo!
BOA TARDE. PÃO DOCE : 500 grs. FARINHA SEM FERMENTO. 500ml. LEITE(uso sempre sem lactose, mas qualquer um serve desde que meio-gordo). 500 grs. AÇÚCAR MASCAVADO DO MAIS ESCURO. 1 c.c. fermento royal 1 c.c. canela bem cheia. 100 grs. passas uva e 150 grs. nozes partidas à mão.
NUMA TAÇA POMOS A FARINHA, A CANELA O AÇÚCAR, MEXE-SE E ACRESCENTAM-SE AS PASSAS E AS NOZES. (também costumo por uma pitada de sal c/ a ponta dos dedos). LEVA-SE O LEITE AO LUME COM O AÇÚCAR PARA DISSOLVER BEM (deve ficar + ou – a ferver, é assim mesmo).
DEITA-SE O LEITE C/ O AÇÚCAR NA MISTURA DA FARINHA MEXE-SE BEM ATÉ INCORPORAR TOTALMENTE, DEITA-SE NUMA FORMA DE BOLO INGLÊS UNTADA E FORRADA. LEVA-SE A COZEREM FORNO PRÉVIAMENTE AQUECIDO. FAZENDO O TESTE DO PALITO PARA SABER DO PONTO DE COZEDURA. A minha forma tem 30 x 8 cm. Se quiser fazer mais peq. por causa da forma reduza as quantidades respeitando as números ex. 5-5-5 ou 3-3-3. lamento mas não sei como enviar foto. sou autodidata nestas coisas da net. Espero que goste.
Obrigada Fernanda, aqui não consegue colocar fotos, só no facebook. Muito obrigada e um beijinho!
OLÁ. SAÍ DA CEBOLA E VIM PARA O PÃO. VAI UMA RECEITA? NÃO INVENTEI É DO RUDOLPH VAN VEEN.
PÃO DOCE PARA O PEQUENO ALMOÇO. QUER?
Claro, se for boa claro que sim Fernanda 😉
Olá Clara, fiz o seu pão rústico, com fermento padeiro, saiu excelente.
Que bom Rosa. É mesmo saboroso 🙂
Olá Clara, experimentei a receita do pão rustico… fiz em tacho de barro , ficou lindo 😉
mas a quantidade de sal indicada na receita é ….1,5 colher de chá de sal (será uma colher e meia de sal? ou é só meia? ) eu coloquei uma colher e meia e ficou muito salgado 🙂
beijinho e obrigada
Nina, 1,5 sim. É uma colher e meia de chá. Se fosse meia eu teria colocado 0,5. Mas a questão é, qual é a sua colher de chá? Se encher a colher fica com que peso? Por regra uma colher de chá corresponde a 5 gramas. Rasa. Mesmo assim não faz mal, use menos quando voltar a fazer Nina, acerte ao seu gosto e nunca mais falha. 🙂 É um pão excelente 🙂
Os pães estão lindos mas sou intolerante ao gluten. Gostava que um dia destes nos apresentasse um lindo pão sem gluten.
É um desafio q. Lhe deixo
Ana, já houve uma seguidora que fez este pão com farinha sem glúten e ficou fantástico. Ela disse-me que usou a farinha Mix B da Schar e que juntou um pouco de goma shantana e um pouco de azeite. É uma questão de testar.
Clara, muitos parabéns pela sua receita de pão rústico! Simplesmente, ficou um bocadinho agarrado nas laterais do papel vegetal. Devo untar o papel, para evitar que volte a acontecer?
Ana Santos
Pode untar Ana, ou carregar mais na farinha da base. Isso tem a ver com as dobras do papel que se metem na massa ou cola mesmo à face lisa da massa?
Clara
Receita super facil e resultado MUITO BOM esta do seu pão.
Utilizo a máquina de fazer pão e foi lá que o fiz.
Tudo na cuba como fez na sua taça. Programa Super Rápido (demora 1hora,ele amassa, leveda e coze).
Ficou um super PÃO e excelente textura, apenas deixei mais 30 minutos no programa cozer
para ficar mais tostadinho.
BOM, BOM, BOM
Obrigada
Maria Clara Lima
Que bom, nunca o testei na máquina, mas que bom que funcionou Clara!
Melhor pão de toda a quarentena! Um salva vidas ! Obrigada Clara!
Yeahhh! Obrigada Débora! 🙂
Olá Clara,
Fiz esta receita e resultou muito bem 🙂 Todas as suas receitas têm sido um GRANDE sucesso cá em casa
Um beijinho e obrigada
Joana
Fantástico Joana. 🙂 Pode variar com outras farinhas, mas mantenha sempre metade de trigo branca para eles crescerem bem. Tente com integral, ou espelta, resulta também muito bem.
Muito bom!!
Crocante e fofinho. Obrigada pela receita, Clara de Sousa
Irei fazer muitas vezes, este pão rústico.
Abraço,
Isabel Ribeiro
Ah, esqueci-me de mencionar o aroma tão bom a pãozinho acabado de cozer que ficou pela cozinha toda!
Ah sim, sem dúvida!
A mim não me deixam andar a fazer outros, eu bem tento de vez em quando 🙂
Bom dia, fiz o seu pão, mas o meu ficou com muito cheiro a até sabor do fermento fresco. Qual o erro aqui que eu possa ter cometido?
Fiz tudo como explicou
Obrigada
Quanto fermento fresco usou Sofia?
Boa tarde, as 15 g como menciona nas notas, se for fermento fresco.
O fermento fresco tem sempre um cheiro mais intenso do que o seco. Não sei o que possa ter acontecido. Deixou levedar bem? Durante quanto tempo, lembra-se? No próximo pode reduzir para 10g, vai demorar um pouco mais mas ficará menos intenso esse sabor. Eu uso muito pouco do fresco, porque se me esqueço dele azeda. Será que o seu já estava a azedar?
Clara, os meus parabéns pela simplicidade e facilidade desta receita de pão!!! Fiz com 300g de farinha de trigo e 200g de espelta integral e ficou excelente!!! Compacto é super saboroso!!! Ah e experimentei no pirex com tampa e funcionou lindamente!!! Ficou perfeito!!! Obrigada ☺️
É um pão maravilhoso e com Pyrex a funcionar melhor ainda porque facilita a vida de quem não tem a panela 😉 Vai ver que independentemente das farinhas que usar vai correr sempre bem. Obrigada Cristina!
Olá Clara , já fiz o a receita do pão rústico e amei . Saiu bem logo a primeira. Já tinha tentado outras e não deu muito certo. Obrigada pela receita. Já postei no face e vários amigos me pediram para partilhar a receita . O que fiz imediatamente.
Vou experimentar outras certamente.
Beijinhos
Fez muito bem Eduarda. O que queremos é boas receitas, simples, que possam ser feitas por quem tem mais e menos experiência 🙂 esta é uma delas! Obrigada!
Ola clara de sousa obrigada pela receita que estou a fazer agora, meti fermento fresco de padeiro 22 gramas espero que esteja bem .beijinhos para si e muito obrigada pelas receitas maravilhosas que partilha com todos nos.
Olá Maria Helena, para este pão só precisaria de 15g. Da próxima meta menos do que agora. Espero que lhe corra muito bem 🙂 beijinho!
Obrigada por me ter respondido , ficou optimo ja fiz outro hoje a minha filha e marido adoraram. Beijinhos e adoro vela no téléjournal, estou em Paris a viver e a sic e a nossa companhia .
Que bom! Obrigada Helena 🙂
Olá Clara,
Fiz a receita sem sal, nem açúcar e em panela de alumínio tapada com papel de alumínio (pois é super antiga e já não existe tampa) – eis que resultou, ficou muito fofo e saboroso!!
Por estes lados estamos fãs! Receita fácil, descomplicada e deliciosa, tanto no cheiro como no paladar.
Continuação de bons cozinhados! Cuide-se!
Olá Sandra, o açúcar é apenas uma ajuda para o fermento, mas pode não ser usado porque o fermento se estiver vivo acaba sempre por funcionar mesmo que leve um pouco mais de tempo. Mas o sal é mesmo uma opção sua. Gosta de pão sem sal ou é por uma questão de saúde?
Olá Clara,
A questão do sal é uma questão de saúde. A minha mãe não pode comer sal, mas por norma come pão (todo o belo português gosta de pão!) e é bastante difícil de controlar a quantidade de sal do pão que se compra. No supermercado ainda conseguimos ver quantidades de sal nas etiquetas, mas no café/padaria nem sabem responder. Esta receita é tão simples, que se torna ideal para qualquer pessoa, até para os mais preguiçosos! Cá em casa ficámos fãs da sua receita, já fizemos inclusivamente com farinha integral – teve apenas de levar mais água até ficar na consistência da massa do pão rústico.
Cozinho há muitos anos, uma paixão desde os 10 anos, mas pão nunca me tinha aventurado a fazer! Obrigada por me ensinar algo diferente e tão delicioso!
Sim Sandra, a água pode ter de ser reforçada nomeadamente com a T55. Mas ganhando a mão à massa corre sempre bem. 🙂 fico feliz por esta receita ser perfeita para si. Muito obrigada!!!
Boa noite D. Clara fiz hoje o pão rústico uma maravilha e nada difícil, mas devo ter feito alguma coisa menos bem pq o papel vegetal ficou agarrado ao pão, qual terá sido o erro?
Obrigada pelas receitas que publica!!!
Olá Isabel! Tem acontecido com algumas pessoas. Eu penso que não estarão a polvilhar o papel vegetal com farinha suficiente. Da próxima vez polvilhe mesmo bem. Em alternativa talhem pode pincelar o papel vegetal com um pouco de óleo, azeite ou manteiga.
Boa tarde Dra Clara,
As receitas da sua autoria são há anos um sucesso em minha casa!
A última que experimentei, a do pão rústico, ficará a fazer parte da minha mesa! Resultou uma maravilha.
Agradecida por ter partilhado.
Beijinhos,
Ana Maria
Ana, e o bom dessa receita é que não custa mesmoooo nada 🙂 adoro receitas assim! Obrigada! 🙂
Bos tarde Clara. Adorri o seu pão. Como fez com a massa mãe? Retirou a massa de algum pão anterior que fez e como a continua a alimentar?
Muito obrigado e bem haja.
Olá Daniel, alimento sim. Deixo 200g da anterior. Coloco o mesmo peso de água e o dobro do peso de farinha. Se for para usar no dia a seguir deixo à temperatura ambiente, se for para usar mais tarde mantenho no frigorifico.
Muito obrigado, vou experimentar. Oxalá tenha sucesso.
Claro que vai Daniel, siga tudo como digo e veja o video e vai dar certo! 🙂
Olá Clara. Já fiz o seu pão muitas vezes e fica delicioso, (eu adoro pão ). Será que também posso usar farinha de alfarroba com farinha de trigo? Obrigado
Pode sim Daniel, uma pequena quantidade, tipo 50 g. Já sabe que a de alfarroba absorve mais água e é mais pesada, mas no meu FB já partilharam um assim e ficou fantástico.
Olá!
Adoro o seu site! É muito familiar e, ao mesmo tempo, muito inovador e inspirador.
Faço pão com muita frequência, mas nunca tive sorte com a massa-mãe.
Alimenta a massa-mãe todos os dias?
Se sim, qual a quantidade de água e farinha?
Outra questão: tem alguma receita para hamburgers caseiras vegetarianas?
Obrigada!
Olá Rosa! Na fase inicial (1ª semana) sim mas depois conservo no frio e alimento uma vez por semana. Cerca de 100 g mais ou menos. Prefiro usar volume a peso. Igual volume de água e farinha. Gosto de começar com centeio biológico foi o que me deu melhores resultados. Neste momento não tenho vídeo nem artigo sobre o assunto mas conto fazê-lo depois de voltar de férias. Sobre receitas vegetarianas tem algumas no site. Basta procurar na secção nem carne nem peixe. Obrigada! 🙂
Boa tarde Clara, fiz hoje o pão pela primeira vez e ficou maravilhoso!
Que bom Elisabete!! 🙂
Boa noite é quero-l’heure agradecer pela maravilhosa receita ja hoje fiz 2 ficaram lindos é facil é muito Bom
Agora agradecia se poder me dizer como se faz Massa mae deseijo um dia feliz
Obrigada Lucinda, vou ter de fazer um video com isso sim. Assim que tiver um tempinho, espero que brevemente.
Boa tarde Clara, fiz o pão com centeio e coloquei 100g de farinha de trigo. Ficou muito muito bom. Obrigada pela partilha, beijinhos
Que bom Isabel, um pouco de trigo dá-lhe sempre mais força! Obrigada!
Olá Clara, feliz dia da Mãe!
Quero lhe dizer quanto a admiro,pelo seu gosto pela culinária, eu adoro cozinhar.
Um abraço,
Irene Grácio
Muito obrigada Irene! Um beijinho!
Olá Clara, este parece ainda mais fácil do que os outros pães já fáceis que partilhou como o de cerveja e o de soda. Como passa diretamente da tigela para a panela não precisa de “amassos” que é o que assusta mais para quem não tem experiência.
Espero não matar o fermento, coitadinho… Obrigada e bom dia da mãe!
Cláudia, quando coloca o dedo na água para verificar a temperatura tem de estar só morninha, se estiver quente tem de deixar arrefecer. Se tiver um termómetro veja. 40 ºC é a temperatura ideal.
Olá Clara, gosto muito das suas receitas e tenho feito muitas dos livros que já publicou. Desta vez fiz o pão de cerveja, ficou tão bom!
Amanhã, vou fazer o pão sem amassar, vou ver como fica. Beijinhos.
Depois diga-me como correu Egidia 😉 Beijinhos!
Clara, o pão ficou muito saboroso, crocante por fora e fofinho por dentro! Uma delícia! Obrigada pela partilha, beijinhos
Obrigada Egidia! Não falha! 🙂
Fizemos hoje com 300g de farinha T55 e 200g de farinha integral e ficou ma-ra-vi-lho-so! Saiu do forno há algumas horas e já só resta 1/4 do pão! Obrigada por esta e por todas as receitas fantásticas que partilha connosco 🙂
Fantástico Ângela! A integral cortou a moagem mais fina da outra e equilibrou 😉
Olá Clara, boa tarde!
Antes de mais, desejo um bom fim de semana. Sou uma seguidora das suas receitas e tenho feito o pão de panela que partilhou! Tenho uma dúvida, gostaria de experimentar com outras farinhas só não sei se o processo seria o mesmo (uma vez que algumas já trazem fermento, sal, açúcar…)!
Obrigada e um beijinho,
Fátima Flores
(Braga)
Olá Joana, as que têm fermento são as pré-preparadas para pão. As outras, se trazem fermento, são as farinhas para bolos, com fermento em pó, não de padeiro, não são farinhas para pão. E nenhuma, sem serem essas pré-preparadas tem sal ou açúcar. São todas farinhas lisas, chamemos-lhe assim. Pode testar com trigo integral, espelta, kamut, vá testando, mas mantenha sempre uma parte maior de trigo para crescer.
Percebi!! Muito obrigada, Clara!!
Um grande beijinho
Obrigada Clara pela partilha. ❤️
Passei por aqui para lhe dar os parabéns, pela publicação, no YouTube, com a tradução em inglês. Gostei muito.
Beijinhos
Faço sempre Dília, se incomodar é só desactivar 😉 Beijinhos!
Olá Clara,
Acha que fica bom com farinha de centeio?
Obrigada
Olá Ana! Não faça apenas centeio, faça meio-meio. Só centeio ficará mais pesado, é normal. Os pães de centeio que compramos também têm trigo.
Acabei de fazer o pão de panela ficou delicioso e é muito fácil de fazer, obrigada Clara de Sousa
Que bom, obrigada Helena!
Olá Clara mais uma vez, fiz e ficou óptimo… até parece que faço pão desde pequenina. Até já fiz com alfarroba, colocando apenas 50g.
Agora estava a pensar experimentar com milho: metade milho/metade trigo, é indiferente usar farinha ou sêmola de milho? Obrigada mais uma vez,
Olá Cláudia. Com milho não aconselho metade. Acho que deve fazer um terço. O resto pode ser trigo e espelta se não quiser fazer tudo com trigo. O milho pesa muito.
Olá Clara!
Obrigada mais uma vez pela partilha destas receitas sempre maravilhosas.
Vivo em Londres, infelizmente temos tido muita dificuldade em arranjar farinha… mas, ontem consegui um pacote de 1Kg e fui imediatamente fazer esta receita de pão rústico! Ficou excelente, para além de dar muito conforto trouxe um bocadinho de Portugal até cá.
A partilha neste momento ainda se torna mais importante, agora que as saudades são muitas e a distância nos separa dos nossos. Obriagada!
Beijinhos
É mesmo Ana! Um pão caseiro leva-nos sempre a casa 🙂 que chatice isto das farinhas e dos fermentos. Eu por causa das coisas só compro sacos de 5 kgs 😉 e vou gastando em pães e no resto. O que comprei no outro dia já vai a meio, porque também ando a alimentar a massa-mãe 🙂 Um beijinho.
Fantástico Clara de Sousa.. Dos melhores que foram experimentados cá em casa, até hoje. Obrigada
Que bom Helena. E também certamente dos mais fáceis não?
Bom dia, eu tenho tentado varias receitas e o meu pao fica sempre muito maciço, nao sei se me faço entender (pesado). O meu forno tem vários desenhos e nao sei se sera o programa certo para pao qual é o símbolo do forno correto para o pão?
Obrigado
Natália, não precisa de nada disso. Use apenas o forno ventilado nas temperaturas que refiro.
Olá boa noite.Adoro fazer pão ,e esta receita é ótima!..só tenho a dúvida em relação ao forno!..Vai a cozer só com a resistência de baixo ligada ,ou com a de baixo e a de cima?Obrigada
Aldina eu uso sempre ventilado. Por defeito é sempre ventilado, se for outra coisa eu refiro.
Obrigada Clara de Sousa, as suas receitas são maravilhosas!
Muito obrigada Isabel!
Posso usar a farinha T 55 sem fermento?
Não é aconselhável fazer pão com a farinha para bolos, mas na falta pode testar e perceber se precisa de mais um pouco de água, veja como fica a minha massa depois de misturada e consiga que a sua fique igual. Mas para futuro em pães use sempre a T65 Teresa. 🙂
Boa noite Clara! O fermento normal que refere pode ser o clássico da royal ou tem de ser fermento de padeiro?
Muito obrigada pelas receitas e dicas maravilhosas por aqui e pela agradável companhia à hora de jantar.
O fermento da Royal é para bolos não é para pães de massa lêveda. Para pães de massa lêveda é sempre fermento de padeiro Sofia. Pode ser o de acção rápida ou o normal que precisa de ser activado antes, tal como refiro na receita. Ou em alternativa também pode usar do fresco. Explico como fazer com cada um deles na receita 😉
Que bom aspeto, vou experimentar. Obrigada pelas suas receitas 🙂
Obrigada Isaura!
Boa tarde Clara, acabei de fazer o pão rústico, é mesmo delicioso, só tive um senão, não consegui tirar o papel vegetal, mesmo com farinha ficou muito agarrado ao pao, tirando esse pormenor, é dos melhores que já fiz. Obrigada pelas receitas. Um beijinho
Olá Céu, ficou? Oh mas rasga-se. A mim nunca me aconteceu, se calhar tem de meter mais farinha no papel vegetal. De qualquer forma o importante é que tenha gostado 😉 Beijinho e obrigada!
Boa noite, Clara. Se usarmos farinha Nacional, extra fina, T55, sem fermento, é própria para fazer o pão rústico? Bjs.
Não é Ana, mas há quem tenha feito e diga que até correu bem. Não sei. Se usar tem de juntar um pouco mais de água. Mas o ideal é a T65 sem fermento.
Acabei de fazer o pão rústico e ficou maravilhoso! Obrigada.
Fernanda, não tinha a mínima dúvida de que iria adorar. Este não falha. 🙂
Olá Clara! Só tenho em casa farinha t55… Também posso usá-la? Terei de ajustar o volume de água? Obrigada.
Estes pães preferem a T65, é menos refinada. Não digo que não use, se é só essa que tem, mas tente encontrar a T65 para futuros pães que queira fazer porque é muito melhor. Em relação à água, penso que neste caso não será necessário, mas faça assim. Veja como ficou a textura da minha massa e não junte a água toda, para ir vendo. Se tiver necessidade de acrescentar um nadinha, acrescenta, mas vá por fases, a olho, para ver se a massa fica igual 🙂 tem de ficar com uma massa mole e peganhenta.
Olá! Não faço a menor ideia de quanto levará um pão a levedar. Estamos a falar de perto de meia hora, uma hora, 15 minutos?… Quero avaliar quanto tempo levará no total. Obrigada!
Olá Tânia, não sei se leu o artigo mas eu refiro que no meu caso levou hora e meia, pode levar mais ou menos depende da temperatura do local onde está. No tempo frio leveda mais devagar, no tempo quente mais depressa. Pode usar o truque do forno como disse. Só um calorzinho e mete lá dentro. Não pense em tempo, pense em verificação visual. Quando cresce para mais do dobro e quando a massa está cheia de buraquinhos está pronta. Leia o meu artigo e veja as fotos para ter uma memória visual de como deve ficar.
Esprementei a fazer o pao e ficou uma maravilha.e’ preciso muito cuidado senao ficamos mais gordas pois e’ uma maravilha
Ficamos? Eu já estou ahahahahahah obrigada Nina 🙂
Obrigada pela atenção.Eu também usava sempre o ventilado…mas comprei um forno novo em que as funções ventiladas são só com as duas resistências ou o grill.My mistake !Agora é fazer experiências por tentativa/erro.Bjnho e bom fim de semana.
Então use a forma mais normal possível Aldina 🙂 estas modernices só complicam!