Quem diria que o Pão com Chouriço iria criar tanto interesse?
Estava eu de saída de casa para ir passar o Réveillon em casa de amigos quando mostrei no Youtube e no Facebook o grande pão com chouriço que tinha feito, num grande tabuleiro quadrado… e eis que me começam a pedir-me insistentemente a receita.
Mesmo respondendo que era só juntar o chouriço à receita do Pão Rústico Rápido (sem amassar) os pedidos continuaram e por isso, para que não haja qualquer dúvida sobre como fazer este pão, decidi avançar rapidamente.
Garanto: este pão é sempre um sucesso. Desaparece. Na fase das entradas vai-se a maior parte… e o resto não demora muito. O meu filho ainda por cima faz uma manteiga de tomate seco que fica de comer e chorar por mais e combina na perfeição com este pãozinho. Um destes dias peço-lhe a receita.
Chega de conversa. Vamos lá meter as mãos na massa… aliás, as mãos não… porque não é de amassar. Vamos lá meter a colher ou a espátula na massa.
Quais os ingredientes?
Os mesmos do Pão Rústico Rápido mais o chouriço. E neste campo não se pode ser forreta. Uso um chouriço corrente por cada meio quilo de farinha para usos culinários.
Cada chouriço terá entre 180 e 200 gramas.
Passo-a-passo
Começamos por acordar/activar o fermento misturando-o com a água morna e o açúcar e deixando descansar 10 minutos até borbulhar – a água não pode ser muito quente porque mata o fermento e depois o pão não cresce.
Não estranhem o uso do açúcar. Ele tem uma função muito importante, já que é alimento para o fermento que reage com mais força e mais rapidamente.
Nesse período de espera retiramos a pele ao chouriço a cortamos em cubos bem pequeninos. Desta forma, os cubinhos não afundam muito na massa e ficam espalhados por todo o pão.
Numa taça colocamos a farinha, o sal e o fermento já activado, misturando apenas com uma colher ou espátula. A quantidade de água é bem maior do que o habitual no pão tradicional que anda pelos 70% ou 80%. Aqui é 90%. Não se preocupem, é mesmo assim.
Seguidamente envolvemos os cubinhos de chouriço…
Cobrimos com película e deixamos levedar para o dobro. Sem pressas.
Depois de levedar, preparamos a forma em que vai cozer. Para a quantidade desta receita uso esta forma rectangular de 13 x 29 x 7 cm (L x C x A) que equivale a um volume de 2,6 litros.
Corto o papel vegetal de maneira a que fique com as abas para fora, o que facilita a retirada do pão depois de cozido e unto com spray.
Quão incrível pode estar esta massa? Na hora em que a transferimos para a forma, vemos como o seu interior está cheio de olhinhos, sinal de que cresceu bem.
Agora só temos de polvilhar com farinha, colocar um pano por cima e deixar novamente levedar.
Bem crescido e já pronto para ir para o forno… polvilhamos mais uma vez com farinha e cozemos o pão a 220º C durante 25 minutos, seguidos de mais 20 minutos a 240ºC – estas são indicações para forno ventilado. Não sendo ventilado podem subir a temperatura mais 20 graus ou deixar um pouco mais de tempo até cozer bem.
Quando sai do forno, colocamos o pão sobre uma grelha de arrefecimento, retirando o papel vegetal e deixando o pão respirar. Nesta foto ainda não tinha retirado, porque estava muito quente, mas retirem assim que puderem para a base não reter humidade.
Bem sei que todos gostam de um pão quentinho, acabado de cozer, mas pessoalmente evito, não só porque o pão ainda continua a estabilizar a massa enquanto arrefece… como também porque me lembro do velho provérbio “Pão quente faz mal ao ventre”. Consta agora que afinal é um mito, mas era o que os antigos diziam.
Assim que arrefece está pronto a abrir e revelar o seu rico interior…
Se gostam de fazer o vosso pão caseiro tenho várias receitas aqui no site, desde os pães mais conhecidos aos menos conhecidos. Estão todos na secção PÃES & MASSAS.
Posso fazer a massa de véspera?
Sim, o mais possível, para dar tempo ao fermento.
Eu própria faço sempre de véspera e deixo a massa no frigorifico para levedar lentamente, o que faz com que o pão desenvolva melhor sabor. No dia seguinte, retiro do frio e deixo sobre a bancada até atingir a temperatura ambiente e acabar o primeiro crescimento. Segue-se a transferência para a forma, a segunda levedura e o processo de cozedura.
Posso fazer com fermentação natural (massa-mãe)?
Sim, sabendo que com massa-mãe o processo de crescimento é mais lento, mas vale muito a pena. Por regra usa-se 15% do peso da farinha, ou seja, 150 g por cada quilo.
Posso fazer versão sem glúten?
Sim, usando uma farinha SG adequada para pão e tendo em conta que o chouriço deve ser certificado SG, já que o chouriço comum é um produto considerado perigoso, ou seja, “necessitam de leitura atenta do rótulo para confirmar a lista de ingredientes, pois pode conter glúten na sua composição.”
32 thoughts on “Pão com Chouriço <br> (super fácil)”
Clara , se fosse possivel, gostaria de ser mais concreta quando diz “deixar a levedar”. Quando ou quanto tempo +/- devo considerar como estando levedada? Receio demorar demais…ou de menos. Fico grato. Tenha um |bom Domingo e logo lá estamos no telejornal das 20.
Rudolfo não se consegue dizer o tempo exacto porque depende da temperatura envolvente. Se a casa estiver mais quente é mais rápido. Quando se diz deixar levedar por regra é para o dobro. Há um GIF no texto que mostra o antes e depois. Obrigada e Até logo!
Obrigada Clara, esta receita é muito fácil de executar e é uma delícia. Fiz um pão de 1 kg e foi todo num dia.
Pois por aqui tb não dura nada obrigada Ana e bom ano!
Bom dia, vou experimentar esta receita hoje para a festa de aniversário da minha filha.
Pergunto se ao duplicar a receita, em todos os ingredientes faço vezes 2?
Grata, e continuação de boas receitas, sempre tão “chamativas”!
Sim duplica sempre. Obrigada e bom aniversário!!
Muito, muito, muito obrigada!
Todas as suas receitas saem bem, são transmitidas com amor e feitas por amor.
Saúde!
Muito obrigada Adriana! 🙂
E este é o terceiro, já está a fermentar, sendo que o segundo dobrei a receita. Filhos e netos são uns comilões deste pãozinho. Pena não poder postar foto.
Domingo 24 o mais novo faz 55 anos. A ementa chama se Clara de Sousa. O que está menina me tem ensinado não tem preço..
Minha querida Margarida. Que feliz fico com esta sua experiência a mimar os seus. Estamos sintonizadas
Acabei de tirar do forno…. esperei e …. Maravilhoso
Obrigada Pela partilha de pão com chouriço
Muito muito bom
Tão bom! 🙂 Obrigada Armanda!
Foi um sucesso cá em casa.
Aprecio muito as suas receitas e já usei várias.
Obrigada pela partilha.
Que bom! Obrigada Adelina!
Olá Muito obrigada pela partilha de receitas maravilhosas e a pensar sempre em Célia os também.
Obrigada Ângela! 🙂
Clara, obrigada pela partilha!
Será que resulta o fermento fermipan?
É esse que uso, fermento seco. há outras marcas mas esse é o mais conhecido sim.
Pronto tenho que fazer este pãozinho que deve ser uma delicia. E que bom seria ter a receita da manteiga de tomate seco!
A manteiga de tomate seco ainda tenho de pedir a receita a quem sabe 😉
Espetacular, Clara de Sousa!
Esse pãozinho de chouriço parece divinal!
Onde compra esse papel vegetal tão engraçado?
Xana
Xana comprei na Ali Express. 😉
Já fiz ficou bom, mas pus pouco sal porque tive receio que com o sal do chouriço ficasse salgado, é para repetir. Obrigada
Mas não fica salgado Manuela. É uma questão de gosto, tal como o açúcar, há quem goste com menos sal, no entanto, pode alterar já que não interfere em nada no comportamento da receita.
Ficou maravilhoso, super fofinho por dentro e crocante por fora.
Muito fácil mesmo, é uma receita para repetir muitas vezes e supreender as visitas com uma entrada diferente.
Só fiquei a desejar a receita da manteiga com tomate seco, combinaçāo perfeita para apreciadores como eu.
… e a barrar este pāo!! Já estou a „babar“!!
Obrigada, por continuar desse lado, nós aqui estamos sempre consigo.
Bem haja!
É mesmo uma delícia e combina lindamente. Vou ter de me sentar com o meu filho para lhe “sacar” a receita 😉
Olá, eu faço um pão com chouriço parecido, mas agora vou experimentar este seu, porque me dá ideia que é mais fofinho que o meu, além de que as suas receitas são um must. Quando fizer logo digo o resultado, talvez para a semana. (a segunda semana da quimio mata- me) Abraço.
Fofinho é sem dúvida, e não uso um chouriço muito gordo como há quem use porque gosta mais. É fofo e mantém-se fofo. Obrigada!
Bom dia Clara,
Eu tenho alergia ao Glúten e só como pão de espelta, integral ou simples. Neste caso uso a mesma quantidade dessa farinha?
Obrigada.
Romy
Sim, a mesma quantidade de farinha. Mas como têm absorções diferentes, o melhor é activar o fermento apenas em 200 ml de água e usa logo essa que tem todo o fermento e depois ir juntando a restante água simples morninha até ficar com o aspecto da que pode ver no video. A massa tem de ficar bem hidratada.
Olá. Gostaria de saber se também se pode fazer em pães individuais (pequenos tipo pão de água).
Muito obrigada Adoro as suas receitas, já fiz algumas e ficam uma maravilha!
Glória, esta massa é muito mole, não aconselho outra coisa que não o uso da forma.