Quem diria que o Pão com Chouriço iria criar tanto interesse?
Estava eu de saída de casa para ir passar o Réveillon em casa de amigos quando mostrei no Youtube e no Facebook o grande pão com chouriço que tinha feito, num grande tabuleiro quadrado… e eis que me começam a pedir-me insistentemente a receita.
Mesmo respondendo que era só juntar o chouriço à receita do Pão Rústico Rápido (sem amassar) os pedidos continuaram e por isso, para que não haja qualquer dúvida sobre como fazer este pão, decidi avançar rapidamente.
Garanto: este pão é sempre um sucesso. Desaparece. Na fase das entradas vai-se a maior parte… e o resto não demora muito. O meu filho ainda por cima faz uma manteiga de tomate seco que fica de comer e chorar por mais e combina na perfeição com este pãozinho. Um destes dias peço-lhe a receita.
Chega de conversa. Vamos lá meter as mãos na massa… aliás, as mãos não… porque não é de amassar. Vamos lá meter a colher ou a espátula na massa.
Quais os ingredientes?
Os mesmos do Pão Rústico Rápido mais o chouriço. E neste campo não se pode ser forreta. Uso um chouriço corrente por cada meio quilo de farinha para usos culinários.
Cada chouriço terá entre 180 e 200 gramas.
Passo-a-passo
Começamos por acordar/activar o fermento misturando-o com a água morna e o açúcar e deixando descansar 10 minutos até borbulhar – a água não pode ser muito quente porque mata o fermento e depois o pão não cresce.
Não estranhem o uso do açúcar. Ele tem uma função muito importante, já que é alimento para o fermento que reage com mais força e mais rapidamente.
Nesse período de espera retiramos a pele ao chouriço a cortamos em cubos bem pequeninos. Desta forma, os cubinhos não afundam muito na massa e ficam espalhados por todo o pão.
Numa taça colocamos a farinha, o sal e o fermento já activado, misturando apenas com uma colher ou espátula. A quantidade de água é bem maior do que o habitual no pão tradicional que anda pelos 70% ou 80%. Aqui é 90%. Não se preocupem, é mesmo assim.
Seguidamente envolvemos os cubinhos de chouriço…
Cobrimos com película e deixamos levedar para o dobro. Sem pressas.
Depois de levedar, preparamos a forma em que vai cozer. Para a quantidade desta receita uso esta forma rectangular de 13 x 29 x 7 cm (L x C x A) que equivale a um volume de 2,6 litros.
Corto o papel vegetal de maneira a que fique com as abas para fora, o que facilita a retirada do pão depois de cozido e unto com spray.
Quão incrível pode estar esta massa? Na hora em que a transferimos para a forma, vemos como o seu interior está cheio de olhinhos, sinal de que cresceu bem.
Agora só temos de polvilhar com farinha, colocar um pano por cima e deixar novamente levedar.
Bem crescido e já pronto para ir para o forno… polvilhamos mais uma vez com farinha e cozemos o pão a 220º C durante 25 minutos, seguidos de mais 20 minutos a 240ºC – estas são indicações para forno ventilado. Não sendo ventilado podem subir a temperatura mais 20 graus ou deixar um pouco mais de tempo até cozer bem.
Quando sai do forno, colocamos o pão sobre uma grelha de arrefecimento, retirando o papel vegetal e deixando o pão respirar. Nesta foto ainda não tinha retirado, porque estava muito quente, mas retirem assim que puderem para a base não reter humidade.
Bem sei que todos gostam de um pão quentinho, acabado de cozer, mas pessoalmente evito, não só porque o pão ainda continua a estabilizar a massa enquanto arrefece… como também porque me lembro do velho provérbio “Pão quente faz mal ao ventre”. Consta agora que afinal é um mito, mas era o que os antigos diziam.
Assim que arrefece está pronto a abrir e revelar o seu rico interior…
Se gostam de fazer o vosso pão caseiro tenho várias receitas aqui no site, desde os pães mais conhecidos aos menos conhecidos. Estão todos na secção PÃES & MASSAS.
Posso fazer a massa de véspera?
Sim, o mais possível, para dar tempo ao fermento.
Eu própria faço sempre de véspera e deixo a massa no frigorifico para levedar lentamente, o que faz com que o pão desenvolva melhor sabor. No dia seguinte, retiro do frio e deixo sobre a bancada até atingir a temperatura ambiente e acabar o primeiro crescimento. Segue-se a transferência para a forma, a segunda levedura e o processo de cozedura.
Posso fazer com fermentação natural (massa-mãe)?
Sim, sabendo que com massa-mãe o processo de crescimento é mais lento, mas vale muito a pena. Por regra usa-se 15% do peso da farinha, ou seja, 150 g por cada quilo.
Posso fazer versão sem glúten?
Sim, usando uma farinha SG adequada para pão e tendo em conta que o chouriço deve ser certificado SG, já que o chouriço comum é um produto considerado perigoso, ou seja, “necessitam de leitura atenta do rótulo para confirmar a lista de ingredientes, pois pode conter glúten na sua composição.”
26 comentários para “Pão com Chouriço <br> (super fácil)”
Bom dia, vou experimentar esta receita hoje para a festa de aniversário da minha filha.
Pergunto se ao duplicar a receita, em todos os ingredientes faço vezes 2?
Grata, e continuação de boas receitas, sempre tão “chamativas”!
Sim duplica sempre. Obrigada e bom aniversário!!
Muito, muito, muito obrigada!
Todas as suas receitas saem bem, são transmitidas com amor e feitas por amor.
Saúde!
Muito obrigada Adriana! 🙂
E este é o terceiro, já está a fermentar, sendo que o segundo dobrei a receita. Filhos e netos são uns comilões deste pãozinho. Pena não poder postar foto.
Domingo 24 o mais novo faz 55 anos. A ementa chama se Clara de Sousa. O que está menina me tem ensinado não tem preço..
Minha querida Margarida. Que feliz fico com esta sua experiência a mimar os seus. Estamos sintonizadas
Acabei de tirar do forno…. esperei e …. Maravilhoso
Obrigada Pela partilha de pão com chouriço
Muito muito bom
Tão bom! 🙂 Obrigada Armanda!
Foi um sucesso cá em casa.
Aprecio muito as suas receitas e já usei várias.
Obrigada pela partilha.
Que bom! Obrigada Adelina!
Olá Muito obrigada pela partilha de receitas maravilhosas e a pensar sempre em Célia os também.
Obrigada Ângela! 🙂
Clara, obrigada pela partilha!
Será que resulta o fermento fermipan?
É esse que uso, fermento seco. há outras marcas mas esse é o mais conhecido sim.
Pronto tenho que fazer este pãozinho que deve ser uma delicia. E que bom seria ter a receita da manteiga de tomate seco!
A manteiga de tomate seco ainda tenho de pedir a receita a quem sabe 😉
Espetacular, Clara de Sousa!
Esse pãozinho de chouriço parece divinal!
Onde compra esse papel vegetal tão engraçado?
Xana
Xana comprei na Ali Express. 😉
Já fiz ficou bom, mas pus pouco sal porque tive receio que com o sal do chouriço ficasse salgado, é para repetir. Obrigada
Mas não fica salgado Manuela. É uma questão de gosto, tal como o açúcar, há quem goste com menos sal, no entanto, pode alterar já que não interfere em nada no comportamento da receita.
Ficou maravilhoso, super fofinho por dentro e crocante por fora.
Muito fácil mesmo, é uma receita para repetir muitas vezes e supreender as visitas com uma entrada diferente.
Só fiquei a desejar a receita da manteiga com tomate seco, combinaçāo perfeita para apreciadores como eu.
… e a barrar este pāo!! Já estou a „babar“!!
Obrigada, por continuar desse lado, nós aqui estamos sempre consigo.
Bem haja!
É mesmo uma delícia e combina lindamente. Vou ter de me sentar com o meu filho para lhe “sacar” a receita 😉
Olá, eu faço um pão com chouriço parecido, mas agora vou experimentar este seu, porque me dá ideia que é mais fofinho que o meu, além de que as suas receitas são um must. Quando fizer logo digo o resultado, talvez para a semana. (a segunda semana da quimio mata- me) Abraço.
Fofinho é sem dúvida, e não uso um chouriço muito gordo como há quem use porque gosta mais. É fofo e mantém-se fofo. Obrigada!
Bom dia Clara,
Eu tenho alergia ao Glúten e só como pão de espelta, integral ou simples. Neste caso uso a mesma quantidade dessa farinha?
Obrigada.
Romy
Sim, a mesma quantidade de farinha. Mas como têm absorções diferentes, o melhor é activar o fermento apenas em 200 ml de água e usa logo essa que tem todo o fermento e depois ir juntando a restante água simples morninha até ficar com o aspecto da que pode ver no video. A massa tem de ficar bem hidratada.