O molho Marinara é o mais simples de todos os molhos clássicos italianos e um dos mais apreciados no mundo.

É feito com azeite, alho, tomate e ervas aromáticas. Nalguns casos há quem junte também cebola. Eu junto, mas é opcional.

Desta base do Marinara podem ser feitos outros molhos, como o arrabbiata ou o puttanesca, juntando outros ingredientes.

Qual a origem do molho Marinara?

Há largo consenso de que terá surgido no sul de Itália, em Nápoles ou na Sicília, pelo século XVI quando o tomate foi introduzido no país pelos conquistadores espanhóis.

Consta também que o nome, derivado de marinai, foi dado em homenagem aos marinheiros ou pescadores porque os ingredientes não se estragavam facilmente nas longas ausências no mar. O molho podia ser preparado rapidamente, aproximadamente no mesmo tempo que a massa levava a cozinhar, permitindo uma refeição saborosa, saciante e barata.

Outros alegam que não seriam apenas os marinheiros, mas também as suas mulheres, que quando eles regressavam do mar, conseguiam preparar-lhes rapidamente um bom prato de massa com este molho.

Como conquistou o mundo?

No início do século XX o molho Marinara começou a ganhar cada vez mais destaque nos Estados Unidos da América, devido ao grande número de imigrantes italianos. E daí ganhou palco mundial. Mamma Mia! 

Apenas 20 minutos!

É perfeito para quando precisamos de um molho caseiro rápido num dia de semana ou quando aparecem convidados inesperados para jantar. Basta misturá-lo com massa cozida, em pratos de carne ou peixe, em lasanhas ou pizzas. É extremamente versátil.

O ideal é fazê-lo com tomates frescos bem maduros, sem pele – vejam a dica sobre como pelar tomates – ou, em alternativa, tomates em pedaços de lata, de boa qualidade, por ser mais prático.

Qual a diferença entre o molho marinara e o molho de tomate clássico?

São muitas vezes confundidos até porque têm utilizações e ingredientes semelhantes, mas a grande diferença está no tempo de confecção que resulta também numa diferença de sabor.

O molho Marinara, de origem italiana, tem normalmente um sabor mais fresco e acidulado porque é cozinhado durante menos tempo.

Já no caso do molho de tomate clássico, de origem francesa, cozinha durante muito mais tempo para aprofundar os sabores e ficar mais denso, podendo incorporar outros vegetais como cenoura ou até gordura de porco, caldo de vitela e o roux como agente espessante.

Quais os ingredientes deste Molho Marinara?

Este molho tem apenas 8 ingredientes. Mas podemos fazê-lo ainda com menos. Os essenciais são azeite, alho, tomate, ervas aromáticas e sal. Se só tiverem esses 5 já o conseguem fazer.

Passo-a-passo

Refogamos a cebola em azeite durante 3 minutos, mexendo pontualmente.

Depois juntamos o alho e deixamos fritar apenas 30 segundos, sem deixar queimar.

Seguem-se o tomate em pedaços com o seu sumo, os orégãos secos, o sal e a pimenta-preta.

Envolvemos bem, colocamos a tampa sem tapar totalmente e deixamos cozinhar durante 15 minutos em lume médio-baixo.

A tampa serve apenas para evitar os salpicos, já que este molho precisa de respirar enquanto cozinha.

Após esse tempo, desligamos o lume e podemos servir de imediato, tal como está, com um esparguete por exemplo.

No entanto, também podemos esmagar ou triturar a gosto com a varinha mágica.

Pessoalmente não gosto de um molho completamente liso e por isso deixo mal triturado para sentir ainda alguns pedacinhos.

Só depois, juntamos as ervas frescas picadas. Podemos utilizar manjericão ou salsa. Aqui foi salsa.

A salsa é popular em Itália?

Desengane-se quem pensa que tem de ser sempre manjericão. Não tem. Aliás, a salsa é a aromática mais utilizada durante todo o ano em Itália. Os italianos até têm a expressão “ser como a salsa” (“essere come il prezzemolo”), que significa “estar sempre envolvido nas coisas”.

Como conservar o molho marinara?

Seja no frigorífico ou no congelador, o molho deve arrefecer totalmente antes de ser transferido para um recipiente hermético bem limpo.

Conserva-se no frigorífico entre 3 a 4 dias e no congelador até 4 meses.

Que tomate usar?

Na verdade podemos usar qualquer tomate, mas os tomates com uma cor vermelha mais vibrante, menos sementes, polpa suculenta e sabor mais adocicado acabam por ser os mais indicados para este molho que cozinha tão rapidamente. Os italianos utilizam os tomates San Marzano. Em Portugal, o mais aproximado em temos de aspecto e estrutura é o tomate chucha.

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