A melhor massa de banha de sempre, do chef José Avillez, é perfeita tanto para empadinhas como para empadas grandes.

Esta é a receita com mais visualizações no meu canal do Youtube.

Se estão à procura de uma massa de banha, à antiga, daquelas mesmo boas em que a massa se desfaz na boca e tem um sabor incrível, então escusam de procurar mais.

É esta… e tem carimbo de alta qualidade!

Quando fiz 40 anos fiz uma produção para a revista Caras num espaço do chef Avillez, em Cascais. Eu e os restantes jurados da Família Superstar colocámos uns aventais e fizemos umas empadinhas de caça, magníficas, de que nunca mais me esqueci.

O recheio das empadas era de facto muito bom, mas o que me ficou na memória foi a massa.

E foi de tal forma que, passados uns anos, perdi a vergonha e liguei ao chef Avillez para lhe pedir a receita. Ele, com a grandeza e simpatia que todos conhecem, deu-ma sem qualquer problema.

Tão simples e tão boa.

Faço-a no processador de cozinha…

e só depois acabo de amassar à mão.

É tudo super rápido e o resultado, depois de cozida, é este.

Suuuuper macia. Suuuuuper deliciosa.

Obrigada chef Avillez pela melhor massa de banha de sempre!

Veja o vídeo desta receita no meu canal

tempo de preparação: 15 minutos
dificuldade: Fácil
rendimento: 1 quilo
A melhor massa de banha de sempre, do chef José Avillez, é perfeita tanto para empadinhas como para empadas grandes.

Massa de Banha
(para empadas)

massa banha destaque sitee
A melhor massa de banha de sempre, do chef José Avillez, é perfeita tanto para empadinhas como para empadas grandes.
tempo de preparação: 15 minutos
dificuldade: Fácil
rendimento: 1 quilo

Ingredientes:

  • 500 g de farinha T55 com fermento (farinha para bolos)
  • 200 g de banha de porco
  • 1 colher de chá de sal fino
  • 275 ml de leite
  • farinha extra para polvilhar

UTENSÍLIOS:

  • processador de alimentos (opcional)

Confecção:

COM PROCESSADOR:
  1. Coloque a farinha, a banha e o sal na taça e triture até a farinha e a banha estarem bem envolvidas.
  2. Pelo bocal, vá juntando o leite, pulsando. Nesta fase, deve evitar usar as lâminas do processador a alta velocidade.
  3. Retire a massa para uma bancada enfarinhada e trabalhe a massa, à mão, até estar bem ligada e macia.
  4. Forme uma bola e envolva em película até à hora de usar.
À MÃO:
  1. Coloque a farinha, a banha e o sal numa taça. Com a ponta dos dedos esfarele tudo, até a banha incorporar bem na farinha.
  2. Junte o leite, aos poucos.
  3. Polvilhe com mais farinha, se necessário, e amasse até ter uma massa macia e elástica que descole da taça.
  4. Forme uma bola e envolva em película até à hora de usar.

Notas:

  • Faz um quilo de massa, o suficiente para 4 bases de tarte, ou para 2 empadas grandes (cada empada leva duas massas, a da base e a da cobertura) ou para cerca de 25 empadinhas.

Outras informações:

5 comentários para “Massa de Banha <br> (para empadas)”

    1. Se usar de compra substitua em igual quantidade Dália. Eu nunca fiz esta massa com farinha sem glúten, não sei como fica, mas se testar diga-me como correu.

    1. Sim Paula totalmente. No máximo durante 3 meses. Quando for para usar tem de deixar descongelar no frigorífico de um dia para o outro, para ter uma descongelação lenta.

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