Maionese caseira sem ovos crus pode parecer estranho, mas funciona lindamente.
Agora que a descobri, não podia deixar de a partilhar convosco.
Recebo, de vez em quando, mensagens de seguidores com receio de consumir receitas que levam ovos crus como o Tiramisù ou a Mousse de Chocolate Tradicional.
Pessoalmente, nunca tive qualquer receio. Em criança, comi muita maionese feita da forma tradicional, muitas gemadas, continuo a gostar da gema crua no Bife Tártaro, e faço vezes sem conta as sobremesas que já referi. Sei que, estatisticamente, os casos de contaminação são uma percentagem quase insignificante — e muitas vezes ocorrem fora de casa, em locais onde não podemos controlar a forma como os ovos são conservados.
Em casa, coloco sempre os ovos no frigorífico, para evitar flutuações de temperatura ambiente, e nunca os lavo, já que a lavagem danifica a película da casca, que protege o ovo da contaminação externa.
Esta é, por regra, a minha abordagem — mas nem todas as pessoas pensam como eu. Respeito, e sempre que encontro alternativas, partilho-as.
É o caso desta maionese, que usa um ingrediente inesperado: ovos cozidos.
O resultado? Uma maionese mais saudável, cremosa, segura para grávidas e crianças, perfeita para quem anda a cortar nas calorias, quer mais leveza ou simplesmente mais tranquilidade à mesa. E o melhor: faz-se num instante com a ajuda de uma varinha mágica — sem truques, sem emulsões à mão, sem stress.
Num Verão em que ninguém quer perder tempo com receitas que podem correr mal, esta é uma fórmula simples que resulta sempre.
E no fim, fica aquela sensação: porque é que ninguém me contou isto antes?
Quais os ingredientes?
Apenas estes, sendo que podemos incluir outros. (ver notas).
Passo-a-passo
- Coloque todos os ingredientes no copo da varinha mágica.
- Triture até obter uma mistura cremosa.
- Ficará uma mistura fluída, que irá engrossar no frio.
Esta maionese só deve ser retirada do frigorífico na hora de servir e, quando não estiver a ser utilizada, deve ser mantida sempre no frio.
A textura é mesmo igual à de uma maionese tradicional.
Mais saudável e menos calórica
A maionese caseira tradicional, feita só com gema crua e óleo, tem cerca de 106 kcal por colher de sopa, enquanto esta versão com ovos cozidos, iogurte e azeite fica perto das 74 kcal.
É uma redução calórica de cerca de 30%, com muito mais proteína, menos gordura total e a vantagem de usar gordura de melhor qualidade, com benefícios para a saúde cardiovascular.
Uma alternativa mais equilibrada, leve, nutritiva e igualmente cremosa e saborosa.
Posso congelar?
Não. Ao congelar e descongelar, a textura separa-se e fica talhada, perdendo qualidade. Deve ser preparada em pequenas quantidades e consumida fresca.
Dura quanto tempo?
Aproximadamente 5 a 7 dias no frigorífico, num recipiente bem fechado. Como não leva conservantes, deve ser sempre mantida refrigerada e mexida apenas com colheres limpas.
É segura para grávidas?
Sim! Como não contém ovos crus, é segura para grávidas, crianças e pessoas vulneráveis. É uma óptima alternativa para quem quer evitar qualquer risco com ovos crus.
É adequada para diabetes?
Sim, porque não contém açúcar nem hidratos de carbono relevantes, encaixando bem numa alimentação equilibrada. Em caso de dúvida, consulte o seu médico ou nutricionista.
15 thoughts on “Maionese Saudável <br> (sem ovo cru)”
Obrigada Clara, é uma delícia. Pus um pouco de cebolinho fresco e ficou ótima.
Que bom! Obrigada!
Olá Clara,
Ora aqui está uma maionese bem saudável e com todo o sabor.
Confesso que à promeira tentativa nāo saiu bem, deixei talhar!
…mas, numa outra investida saiu maravilhosamente bem, muito espessa e cremossa.
Vai ficar nas receitas a repetir vezes sem fim…acho que a partir desta base podemos incluir temperos variados e ter uma maionese com vários sabores.
Obrigada e boas férias.
Elvira
Sim Elvira eu refiro isso. Com ervas por exemplo. É estranho que tenha talhado mas nesse caso eu juntaria mais um ovo para ajudar a ligar melhor. Muito obrigada!
Bom dia venho agradecer as suas receitas,muito sucesso.
Obrigada Clara. Tudo de bom.
Obrigada Carla!
Uma maionese, saudável, com um aspecto excelente. É uma querida, pela explicação simples e simpática. Gratidão.
Obrigada Elisabeth!
Bom dia Clara.
Sou sua fã, desde que me reformei , também nasci a 29 de Novembro, já lá vão 70 anos.
Adoro cozinhar e fazer sobremesas.
Sempre que convido as minhas Filhas para virem almoçar, a pergunta que fazem é : já falaste com a tua amiga Clara?
Responde sempre que sim, desde a comida à sobremesa. É sempre casa cheia, jquatro Netos e um Bisneto .
A Clara é a minha Mestra e Companheira
Os meus comentários é que não chegam à Clara, não tenho redes sociais, só email, Fco muito triste mas a vida é assim !
Beijinhos e um abraço apertadinho.
Peço desculpa de ser chatinha. Sou muito de afectos.
Chegam sim Cláudia, já lhe respondi antes. É uma alegria ler comentários como os seus. Muito obrigada e uma vida longa com os seus amores é o que mais lhe desejo! Beijinhos!
Obrigada pela partilha das receitas eu gosto muito de si sou do Tramagal. O meu nome é Cândida. É uma excelente profissional.
Muito obrigada Cândida! ☺️
Bom dia Clara.
Estou muito feliz por me responder com tanto carinho. Todos os dias ” falo com a minha amiga Clara ” para escolher a refeição que irei fazer, incluindo a sobremesa.
O gelado de frutos vermelhos foi um desastre. Não tenho a máquina, mas também não sou de desistir e amanhã vou fazer o de framboesa. Os meus Netos vão adorar. Mais uma vez obrigada
Beijinho grande e um abraço apertadinho.
Obrigada querida Clara! É uma delicia <3
Obrigada! ♥️