Tenho a dizer-vos logo para começar que fiz durante muitos anos este prato de uma forma diferente, mas desde que assisti à técnica do Chef Gordon Ramsay que adaptei a técnica que ele usa à que eu usava e em boa hora o fiz porque fica muito melhor e nunca falha.

Cozinhar o peito de pato na perfeição pode parecer muito complicado, mas não é. Por regra uso peitos com cerca de 250 g cada.

Não é obrigatório, mas convém dar uns golpes na pele sem cortar a carne, para que a gordura derreta melhor. Mas essa se calhar já sabiam. [Ooooops… esta faca é demasiado boa…]

O que eu não sabia é que devemos colocar os peitos de pato numa frigideira fria e não manter o lume muito alto. Ao mesmo tempo vamos retirando a gordura para uma tacinha à medida que vai derretendo. Desta forma conseguimos uma pele mais fina e verdadeiramente estaladiça.

E depois da frigideira e da passagem de alguns minutos pelo forno, a carne tem mesmo de descansar. Nunca saltem esta parte. É mesmo fundamental.

Ah e mais uma: cortar fatias não muito finas para que a carne não arrefeça rapidamente. Eu corto cada peito em 6 ou 7 fatias. Cada uma da grossura de um dedo indicador aproximadamente. Nunca menos. Esta é a última coisa que faço porque tem de ser servido de imediato.

É tudo muito rápido e podem servir aos vossos mais queridos um prato com qualidade de restaurante. Touché!

O pato não fica cru. Fica rosado que é como deve ser.

Mas não nos fiquemos pelo pato, porque aquela gordura derretida vai elevar o acompanhamento a outro nível. São das melhores batatas a murro que alguma vez comi, depois de fritarem um pouco naquela gordura tão cheia de sabor.

Finalmente podem optar pela parte mais clássica do pato com laranja… e nada melhor do que um molho leve de laranja, ainda quente, para regar a carne. Só temos de o deixar ferver até reduzir para metade.

Tanto o molho como a cozedura das batatas podem ser feitos com antecedência, para adiantar trabalho e assim, enquanto a carne descansa, só temos de fritar um pouco as batatas naquela maravilhosa gordura do pato e aquecer o molho.

Ah! Lembram-se da gordura que sobrou, aquela que retirámos da frigideira? Guardem-na porque a podem usar para saltear o que quiserem, quando quiserem.

É só isto.

Este Magret de Pato é perfeito para celebrar o Dia do Pai.

Se o pai gosta de pato, vai certamente adorar!

Se o pai prefere bifes podem sempre surpreendê-lo com os belos Bifes com Manteiga de Ervas, Batata dourada e Espargos ou com os Bifes com Rúcula e Queijo Roquefort. Escolham um bom bife porque neste dia queremos o melhor para o melhor pai do mundo! Certo?

O pai prefere peixinho? Então vai adorar esta Dourada em Puré Aromático com Curgete e Gremolata ou até o Salmão Valentim. O melhor mesmo é procurarem no site porque por aqui não faltam opções para todos os gostos.

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