Andava eu há tempos à procura de lombos de bacalhau fresco, quando dei de caras com estes lombos de pescada com pele, que visualmente eram muito semelhantes – e em boa hora os comprei porque estes lombos, vendidos em vácuo, são mesmo muito bons.

Já tinha o peixe… e já sabia a crosta que queria fazer – uma crosta com sabor a alho e tomilho, uma conjugação sempre vencedora, mas com um toque cítrico que não fosse limão. Optei pela tangerina, com o seu toque adocicado, mas poderia ser também com laranja e daí o nome da receita, porque durante o ano a laranja é mais fácil de encontrar.

Com um processador fica tudo mais fácil!

Para acompanhamento  secundário, tinha umas couves-de-bruxelas e aí não tinha dúvidas – iria fazer as minhas Couves-de-bruxelas douradas, mas faltava-me o acompanhamento principal e não queria repetir os habituais.

E foi aí que me lembrei das batatas que andava para experimentar há bastante tempo – já ouviram falar das Batatas Hasselback?

Porque é que se chamam batatas hasselback?

As batatas hasselback receberam o seu nome do restaurante sueco onde foram inventadas e popularizadas.

O autor foi Leif Elisson, chef estagiário no restaurante Hasselbacken em Djurgården, Estocolmo.

Estas batatas foram lá servidas pela primeira vez em 1953.

Qual é a técnica utilizada?

O Hasselbacking é um método em que as batatas ou outros ingredientes são cortados em fatias finas e uniformes unidas pela base, que podem ser servidas simples, recheadas ou cobertas com molhos a gosto.

Podiam ser fatias um pouco mais finas do que estas, mas assim também servem perfeitamente.

No processo de corte, usa-se uma colher que impede que a faca separe totalmente as fatias.

Para já, em traços gerais, digo-vos que contei com lombo e meio por pessoa, mas dependendo do apetite pode ser apenas 1 ou 2. Vejam o que é melhor e decidam.

As batatas podem também ser mais ou menos, dependendo do tamanho e do apetite.

Depois de temperarmos o peixe, temos logo de adiantar as batatas. Cozinhar as batatas no micro-ondas permite-nos ganhar cerca de 1 hora de tempo de forno. Neste caso, usamos o micro-ondas só para as amaciar.

Para a crosta, basta um processador com lâmina que tritura rapidamente os ingredientes, no caso o alho, o pão, o tomilho. A raspa da tangerina/laranja é só envolvida no final.

Finalmente, montamos tudo no tabuleiro, regamos bem com azeite, e vai a forno bem forte para cozinhar o peixe e tostar a crosta e as batatas.

É um prato relativamente simples. O que vos dá mais trabalho é mesmo cortar as batatas, mas assim que lhe apanharem o jeito vão ver que é num instante enquanto tudo se faz.

Outras receitas de peixe no forno

BACALHAU COM BROA – O esplendor da simplicidade na mesa de Natal com este prato de bacalhau carregado de contrastes no sabor e na textura.

FILETES COM LEGUMES EM CAMA DE BATATA-DOCE – São deliciosos. Filete de peixe branco recheados com legumes al dente e uma cama de batata-doce que lhes dá um contraste divinal.

POLVO À LAGAREIRO COM BATATAS A MURRO – O bacalhau deu fama à receita, mas rapidamente o polvo assumiu igual protagonismo. À lagareiro é música para muitos amantes de boa cozinha.

SALMÃO COM MANTEIGA DE ALHO E ERVAS – Uma longa metade de salmão coberta com uma manteiga incrível que complementa o sabor do peixe, é um prato perfeito para toda a família.

CHARUTOS DE TAMBORIL COM BACON – Peixe suculento e muito macio, o tamboril é perfeito para conjugar com bacon neste prato de forno que fica pronto em cerca de uma hora.

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