Já ouviram falar no Chat GPT?
É um chatbot de inteligência artificial que consegue ser um apoio nas pesquisas, traduções, redacções de texto e trabalhos de todo o tipo. Basta pedir-lhe que o Chat GPT dá resposta.
O Chat GPT “nasceu” em Novembro de 2022 e o sucesso está a ser enorme.
Hoje decidi usá-lo para fazer algo diferente e fora da caixa: pedi-lhe para transformar este texto introdutório da receita num poema, com quadras e rimas, ao estilo de Florbela Espanca.
Foi a minha escolha, outras virão. Mas o resultado é surpreendente.
Encontram esse poema, feito pela inteligência artificial, logo no fim, depois da receita e das notas.
Para já, desfrutem do texto para melhor entenderem e apreciarem o poema.
Espero que gostem!
Uma viagem ao passado
Lembro-me bem dos tempos em que visitava os meus avós no Verão e ainda não havia electricidade nem em Angeja – Aveiro (terra da mãe) nem na Filhagosa – Vila Real (terra do pai).
Quando a noite caía acendiam-se as lamparinas que davam uma luz difusa, a que se juntava a luz da lenha a arder ou de umas brasas cuidadosamente mantidas, que garantiam calor e água quente sempre ao dispor.
Tenho a memória desse conforto que, mesmo frugal, sabia muito bem. Estávamos nos anos 70 em Portugal.
Não havendo electricidade, não havia frigorífico… e assim a carne de porco guardava-se nas salgadeiras, ao longo do ano, depois da matança.
Hoje em dia, já poucos conservam a carne em sal, apesar de haver receitas como o Gravlax, salmão curado em que o sal é fundamental no processo de cura.
A salmoura molhada
Este é um processo que os chefs usam para garantir que certas carnes magras, com tendência para secar quando cozinhadas, ficam mais tenras, suculentas e saborosas.
É o caso do lombo ou do lombinho de porco.
Basta mergulhar a carne durante 3 horas numa mistura de água, sal e açúcar. Esta é a base que pode ser enriquecida com especiarias, como as bagas de zimbro, grãos de pimenta, louro e outras ervas.
Esta quantidade de líquido daria para colocar aqui à vontade dois lombinhos.
Acreditem que isto faz mesmo toda a diferença e tenho pena de só agora ter testado, porque poderia ter aplicado esta técnica noutras receitas de lombo e lombinho que já publiquei: o Lombo de Porco com Maçãs e Molho de Maçã Verde, o Lombinho Recheado com Cogumelos e Bacon ou o Lombinho Enrolado em Bacon com Legumes Assados.
Posso deixar a carne em salmoura molhada de um dia para o outro?
Não é aconselhável. Muito tempo de molho fará com que a carne fique muito salgada e não tem mais benefícios ao nível da textura.
Deixem 3 horas no máximo para o lombinho ou 4 horas no máximo para o lombo.
No caso do lombo, que é uma peça maior, poderá ser necessária mais água e nesse caso mais sal e açúcar. Aumentem proporcionalmente. Usem um recipiente estreito e alto para que a carne fique totalmente submersa.
Como preparo a carne para a salmoura molhada?
O lombinho deve ser limpo de peles, aquelas finas e transparentes que não derretem com o calor e interferem na textura. Também podem retirar as gorduras, se assim entenderem.
Usem uma faca bem afiada que facilita e muito esta limpeza.
Depois de limpa e de estar 3 horas na salmoura está na hora de cozinhar a carne.
Quais os restantes ingredientes?
- o lombinho já retirado da salmoura e seco com papel de cozinha
- sal e pimenta (o sal é mesmo muito pouco, uma vez que a carne já absorveu algum sal)
- alhos picados
- ervas de Provence e orégãos
- manteiga sem sal
- azeite
Precisam ainda de folha de alumínio e um termómetro para não falharem no ponto perfeito da cozedura.
Dourar e assar
Um pouco de azeite e de manteiga servem para dourar o lombinho de ambos os lados.
Bastam dois a três minutos de cada lado, em lume forte.
A carne é depois colocada sobre papel de alumínio e coberta com o alho bem picado, as ervas e a manteiga.
Fechamos para fazer o papelote, mas antes espetamos o sensor do termómetro que garante um ponto perfeito de cozedura.
E qual o ponto perfeito de cozedura?
É quando a temperatura interna atinge os 63º C e por isso é tão importante apostarem na compra de um termómetro de carne, que é barato, para que nunca falhem nesta parte. Eu prefiro os que permitem deixar o sensor espetado na carne durante o tempo em que está a assar e que nos avisa quando atinge a temperatura. Sem possibilidade de termos alguma distração.
Coloco o limite de temperatura nos 61º C porque depois de sair do forno a temperatura vai continuar a subir. Após os 5 minutos de descanso, a carne está no ponto certo para cortar.
Carne super suculenta
E a imagem não mente.
Depois de retirada do forno e após 5 minutos de descanso, a carne é cortada em fatias grossas que impedem que arrefeça muito depressa… e vejam só o interior.
Carne de porco ainda rosada?
Sim. Bem sei que nos disseram outra coisa durante toda a vida, mas não me canso de insistir para lerem ESTE ARTIGO e perceberem como as coisas evoluíram.
Ligeiramente rosada e brilhante e suculenta. Nesta fase só é preciso regar com o molho de manteiga e comer com o acompanhamento de que mais gostarem. Eu adoro comer com puré de batata, mas neste dia em que fotografei optei pelas Couves de Bruxelas Douradas.
Onde está a receita escrita com as quantidades?
A receita bem explicada, com todos os pormenores, está mais abaixo, logo depois do video, e podem imprimi-la se quiserem.
10 comentários para “Lombinho de Porco <br> com Manteiga de Alho e Ervas”
Boa noite Clara. Sou super sua fã e estou a aprender a cozinhar melhor gracas a voce. Ja experimentei tantas receitas suas com resultado final de chef. Agora quero tambem adquirir os seus livros pois confio muito no seu trabalho. Beijinhos
Olá Cristina, neste momento só há uma reedição do meu primeiro livro à venda, os outros esgotaram e tiveram o seu tempo. Obrigada!
Olá Clara de Sousa,
Não tenho redes sociais.
Aproveito a oportunidade para lhe dizer que sou sua seguidora e admiradora.
A nível profissional é excelente, adoro a sua postura e inteligência.
Em relação à culinária também é excelente.
Tenho os seus livros e já fiz sucesso com algumas receitas.
Apenas queria perguntar-lhe para quando um outro livro?
Um grande beijinho
Olá Maria muito obrigada! Não estou a preparar um novo livro, o site ocupa-me todo o tempo disponível que dedo a este hobby. Para já não penso fazer nada mais. 🙂
Olá Clarinha! Tenho uma dúvida,este processo de salmoura pode ser usado também com a carne de vaca? Obrigado por tudo que nos ensina,é sempre um prazer confecionar as suas receitas,com a certeza que resulta sempre e deixo a família satisfeita e feliz!
Bem haja ! Beijinho
Olá Manuela. Há quem faça, mas não encontro grandes benefícios nisso. Opto pelas carnes mais magras, partes do porco mais magras, peru e frango. Essas são as que beneficiam mais da salmoura.
Bom dia Dra. Cláudia de Sousa
Como tudo o que vem de si é excelente, ouso perguntar qual a marca do termómetro de carnes que usa e onde o posso adquirir.
Muito obrigado pelas suas extraordinárias receitas.
Olá Francisco, a marca não é importante. Já tive outros. Este até acho que comprei na Amazon, mas por exemplo, o Ikea tem um bem barato.
Excelente o poema! Obrigada pela sugestão do site 🙂
Ficou giro não ficou? 😉