Mamma mia! Limoncello!
Qual Rosinha dos limões tenho andado a mimar muito o meu limoeiro com os nutrientes de que precisa, para conseguir ter bons limões ao longo do ano.
Ele é pequenino, mas está cada vez mais forte e este ano deu-me uns bons quilos de limões.
Agora, chegados quase a Outubro, já tem uma nova leva de filhotes em crescimento… e eu a vê-los crescer.
Encontrar limões biológicos não é difícil, mesmo na cidade. Se querem fazer esta receita têm mesmo de usar biológicos. Primeiro porque têm mais sabor. Depois porque se descascam sem dificuldade, retirando apenas a parte amarela, sem nenhuma parte branca, para não ter qualquer sabor amargo. Tentar fazer isto com outros limões é o cabo dos trabalhos. E o sabor e a cor… não são os mesmos.
Também é fundamental usar álcool etílico. Etanol. Não é o álcool comum. É um álcool com 96% de volume, sem cetrimida, adequado para consumo. Vende-se nas farmácias e parafarmácias referindo sempre que é para fazer licor, ou seja, para consumir. Quando não têm em stock eles encomendam. É carote mas compensa, porque mesmo assim o limoncello sai mais barato do que o bom limoncello que encontramos à venda.
Em Portugal não consegui encontrar o álcool de cereais tão usado para estes licores – nomeadamente no Brasil – mas se conseguirem… perfeito.
Há receitas que optam por usar vodka, já que a vodka é mais fácil de encontrar. De facto, a vodka tem um sabor neutro e é a melhor opção para esta receita, já que não terá o travo mais forte deste álcool puro, de que muitas pessoas não gostam. Se optarem pela vodka, espreitem as notas no final da receita.
Depois de uma infusão de 20 dias, o limoncello está pronto a finalizar, mas ainda terão de passar, pelo menos, mais 20 dias – ou até meses – até o podermos beber. Eu sei, eu sei… é difícil esperar, mas num limoncello acabado de fazer, o álcool domina tudo, tem um sabor agressivo, e o que queremos é que seja o sabor do limão a brilhar, com suavidade, nas nossas papilas gustativas. Para que isso aconteça é preciso termos paciência e deixá-lo maturar – quanto mais tempo melhor.
Depois disso, terão um fantástico limoncello para bebericar sempre que vos apetecer.
Ah… Sempre bem gelado! E quando digo gelado, é mesmo gelado. Congelador com ele!
Salute!
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64 thoughts on “Limoncello <br> (licor de limão italiano)”
Olá, eu vou fazer com Aguardente. Fazer o limoncello
Neste caso, será melhor seguir a receita como se fosse com vodka?
A ideia é ficar forte, por isso, quanto de água devo adicionar
Luis, a aguardente pode dar um sabor estranho e agressivo ao limoncello. Por isso recomendo mais a vodka que tem um sabor neutro. Mas pode fazer claro, levando isso em conta. Quanto à quantidade de água, só conhecendo a percentagem alcoólica da aguardente. A vodka tem normalmente 40%. Eu coloquei 3 opções nos ingredientes, veja de qual mais se aproxima.
Já fiz com aguardente e funciona bem embora não para todos os gostos.
Eu acho que se se gosta do sabor da aguardente está tudo bem mas quem não gosta o melhor é mesmo a vodka, Carlos.
Olá,
Primeiro, muito obrigada por tantas receitas e dicas tão práticas 🙂
Agora, relativamente a esta sua receita, tenho duas perguntas:
– Esqueci-me das cascas na vodca (estão lá há 40 dias), há algum problema?
– Gostaria de fazer com sabor a manjericão ou hortelã? O que me aconselharia a fazer?
Muito obrigada e um excelente dia 🙂
Nyah, não há problema nenhum. E quanto às aromáticas eu diria para as macerar também, nem que seja por mais uns dias, com as cascas.
Muitíssimo obrigada 🙂
Olá eu costumo fazer com aguardente vínica que não tem cheiro e coloco sumo dos limões filtrado no licor fica divinal!!
Olá Clara de Sousa
Muito bem adorei as suas dicas para o licor , fantástico.
Estou num projeto para turismo rural e vou aproveitar tudo o que aprendi consigo
Os meus patrões estão a fazer uma plantação de limões e desafiaram-me para uma receita com limões
Você ajudou a juntar todas as peças que são fantásticas para o projeto
Obrigada pela dicas
Beijinhos
Firmina
Firmina, como com o álcool sem cetrimida demora demasiado tempo a desaparecer o sabor, faça sempre com vodka e terá um licor suave e óptimo.
BOm sia! Onde compra a aguardente vínica? Obrigada
Bom dia,
A minha família produz aguardente vínica. Acha que resultará substituir a vodka por esta aguardente ou será que altera muito o sabor?
Obrigada
Olá Beatriz, a vodka não tem qualquer sabor. Qual o sabor dessa aguardente? É muito acentuado?
A receita está muito interessante, mas as percentagens de álcool no licor nas receitas com álcool de 96%, 70% e 40% ficam diferentes. No licor feito com álcool de 96% o teor alcoólico final é 32%, no licor feito com álcool a 70% o teor alcoólico final é 28% e no licor feito com álcool a 40% (Vodka) o teor alcoólico final é só 20%. As percentagens do açúcar também ficam diferentes nas 3 receitas do licor. A receita com álcool a 70% devia ter 667gr de açúcar e a receita com Vodka devia ter só 533gr de açúcar. A minha sugestão para a receita com Vodka ficar mais próxima da receita original seria:
10 limões biológicos
3 garrafas de Vodka de 750ml com 40% de álcool mais 750ml de água mineral ou filtrada (fica com 30% de álcool)
800gr de açúcar
As minhas desculpas se ofendi alguém com este comentário!!! Mas acertar fórmulas e percentagens era uma das coisas que eu nas aulas de Química adorava fazer! Vou fazer a receita com a Vodka usando as quantidades que indiquei.
Continue com as suas ótimas receitas.
Não ofende ninguém Emanuel, todas as sugestões são bem vindas. Eu na altura usei a fórmula indicada para encontrar essas percentagens e olhe que pesquisei bastante e encontrei a mesma fórmula em vários locais. Mas pronto. Já não sei onde está o livro onde apontei a fórmula. De resto, aconselho a vodka, porque fica com melhor sabor 🙂
Olá, esse alcool 96% AGA da foto, sem cetrimida.. achei no site do wells continente.. é este? https://www.continente.pt/stores/wells/pt-pt/public/Pages/ProductDetail.aspx?ProductId=3694115(eCsf_RetekProductCatalog_MegastoreContinenteOnline_Wells)
Não Mari. Este é o normal. Cem cetrimida é mais caro e tem de dizer na descrição de produto que é sem cetrimida. Sugiro que faça com vodka. Melhor sabor. Mais barato. Eu agora só faço com vodka.
Boa noite Clara, eu fabrico licor caseiro algum tempo e ganho um extra, eu usava muito o Alcool de Cereais, mas ele deixa um sabor amargo nos produtos, eu usei o carvao ativado como mandam e mesmo assim ele continuou do mesmo jeito e havia reclamação de clientes por causa do amargo, passei a usar a Vodka que e bem melhor e mais suave no sabor e acabaram as reclamações, mas venho aqui para agradecer pela receita do Limoncello bem facil e pratica…Obrigado.
Sou de João Pessoa – Pb;
Olá tem toda a razão em relação ao álcool de cereais comum no Brasil. O italiano é diferente e em Portugal nem vê-lo. Eu também tenho optada pelo vodka, ao menos não é difícil de encontrar e não tem travo nenhum a amargo. Se já fez o Limoncello agora tem de experimentar o Creme de Limoncello. É maravilhoso!
Obrigada Torres!!
Olá Clara fiz com álcool de cereais 96o ainda está maturando. Será que depois de pronto, para só presentear no Natal posso deixar fora do refrigerador ?
Vou viajar nessa época e quero levar. Quanto tempo ele dura antes de refrigerar ? Obrigada
Claro que sim pode transportar sem problema. Estar no frio é só para estar sempre bem gelado para beber. 😉
A receita para a vodka não faz qualquer sentido…. 1L de vodka 40% e um litro de água não dá uma mistura de 20% de grau .. a densidade do álcool e bem menor (789kg/m) .. A água e mais de 20% mais densa que o álcool se a isso juntarmos as 600g de açúcar… O grau alcoólico ficara entre os 10 a 15%.. não e limoncello, é um mau licor de limão. É possível fazer limoncello com vodka se for mesmo necessário, mas as quantidades de açúcar e água estão completamente desajustadas.
Terei feito mal as contas Afonso? Na altura segui uma equação matemática adequada a estas percentagens de álcool, mas admito que possa ter-me enganado, não sei. Eu não faço com vodka, só com álcool quase puro, mas nesse caso, poderá o Afonso dizer-me quanta água adicionar para ficar com uma percentagem aceitável? Eu ficaria agradecida e faria a correção. Obrigada.
Olá, tudo bem?
Adorei a receita! Está de parabéns!!!
Gostaria de saber qual é a validade do produtos, depois de pronto
Muito obrigado
Diz nas notas Bernardo.
Clara, é possivel alterar a graduação alcoólica para maior utilizando vodka nesta receita? Posso adiconar menos água no xarope?
Sim Francisco, mas pessoalmente acho que nem valerá muito a pena. Penso que se fizer tudo igual ainda terá um licor com bastante teor alcoólico.
Olá fiz aqui no Brasil a receita com álcool a 70% e com 45% de água (1,500ml) ficou perfeito. Também fiz a sua outra receita de álcool 40% e com 60% água (600ml) esse de 40% ficou horrível…um xarope muito doce, até a cor é diferente.
Vc tem duas receitas bem diferentes para o mesmo produto.
O 70% fica igual só italiano… ótimo!
Júlio e reduziu o açúcar na receita que não gostou?
Olá, boa tarde.
Poderiam sff indicar algumas marcas de álcool para a produção do limoncello ou mesmo links diretos? Tenho me sentido inseguro de compra qqr um sem referências.
Obrigado.
William só conheço uma que comprei na farmácia e está nas fotos. Eu optaria pela versão com vodka. Fica óptimo e tudo fica mais simples. Obrigada!
Muito obrigado pela partilha Clara, sem dúvida a dica da vodka é maravilhosa nesta altura do Covid. tenho o meu a maturar, se o sabor for tão bom como a cor promete. Muito sucesso e boa onda no coração
Boa João. Com vodka não corre risco de ficar com aquele sabor amargo do álcool. Vai ficar óptimo não tenho dúvida 😉
Ainda sobre o limoncello, aprendemos com um chef italiano radicado no Brasil colocar na infusão, 13 grãos de café e até 15 folhas do limoeiro, por litro de álcool, para dar mais cremosidade e perfume ao licor.
Obrigado
Grãos de café mesmo para que as folhas seriam a casacas ne
Não são grãos. O grão está em bruto e é o que depois vai para moagem. Grânulos já é um preparado para diluição instantânea no líquido.
Corrigindo, ….Sou do Brasil…
Olá, Clara, bom dia!
Sou foi Brasil e acompanho as suas receitas. Fizemos a infusão das cascas com álcool de cereais que é fácil de encontrar por aqui, pois no estado em que moro, Minas Gerais, é tradição fazermos licores de diversas frutas. Temos um limoeiro siciliano plantado em nosso terreno e que dá quilos de limões todos os anos e agora vamos poder aproveitar mais deles fazendo licores durante a safra, além de cubos do sumo congelados para sempre termos para as diversas utilizações. Obrigado pelas receitas maravilhosas que pública em sua página. Felicidades
Obrigada António! Que bom que encontra aí o álcool indicado, aqui em Portugal não há mesmo. Sobre o café, é uma nota aromática interessante, mas isso já é avanço de chef, as avós italianas não sei se iam gostar ahahahahah. Um beijinho grande e tudo de bom!
Olá Clara o licor fica ótimo mas preocupa-me o facto de não saber o que fazer a tantos limões depois, tem alguma sugestão? Obrigada
Olá Ana, pode retirar o sumo e manter num frasco no frigorífico até duas semanas e ir usando para temperar saladas ou fazer limonada. Também pode congelar o sumo em cuvettes de gelo e ir adicionando a água para água aromatizada, ou pode cortar em rodelas, colocar direitinhas num tabuleiro para congelar e depois de congeladas guardar num saco e ir usando também em bebidas, da mesma forma que usaria fresco. Em relação ao limão que fica depois de retirar o sumo pode usar para limpar torneiras, como pode ver num “sabia que” que eu já publiquei, ou meter alguns numa taça com água e colocar no microondas uns minutos para limpeza do microondas. Para já é disto que me lembro 😉
Fiz uma compota de limão siciliani. Mesmo sem as cascas ficou ótima.
Obrigada pela receita, vou provar com vodka, sou italiana e vivo em Portugal e aqui, carramba, nada de alcool 96%! Mesmo agora que finalmente tenho quintal onde pude plantar limoeiros…
Experimentei a fazer licor de louro que è uma iguaria do meu pais que não muitos conhecem, com aguardente em lugar do alcool, ficou ótimo!!!
Parabéns pelo site …e pela paciência e simpatia no risponder a todos todos os comentários, também aqueles um bocado ….uhm… impertinentes? 😀
Monica, se quiser um pouco mais forte deve deixar uma proporção maior de vodka ou reduzir o restante líquido. Pode fazê-lo que em nada altera o sabor 🙂 Sim em Portugal nada de álcool de cereais, é uma pena, porque o álcool que usei aqui na receita tem um saborzinho que só passa com o tempo. O de cereais era o ideal, mas paciência. Teste com a vodka, vai ficar óptimo! Muito obrigada!
Boa noite
Eu comprei álcool de cereais a 40% no Porto, na casa Chinesa que fica na Rua Sá da Bandeira.
Cada garrafa de 1/2 l ficou a 15€
Vou agora experimentar fazer o licor….lol
O álcool de cereais é o melhor mas a 40% vai ficar com metade do índice alcoólico. Por mim fica óptimo na mesma
Olá boa noite onde posso comprar o álcool indicado na receita???
Dina, há nalgumas farmácias, mas agora não encontra álcool de nenhum género em lado nenhum. O meu conselho é que faça com vodka. Acaba até por ser melhor de sabor.
Olá querida Clara. Sou fã das suas receitas. Faço a sua receita de limoncello com vodka, desde 2023 e é um sucesso. Acabei agora de enfarrafar uma nova remessa,
pois vai ser para oferecer aos convidados, em garrafinhas de 100ml, no casamento do meu filho☺️. E há lá melhor presente do que o limoncello da Clara de Sousa! . Grata pela suas partilhas
Que bommmm 🙂 e o creme já fez? Também gosto tanto ,) só não posso abusar :)))))) Bom casamento! Que tudo corra muito bem!
Boa tarde Clara,
O álcool etilico sem cetrimida utilizado é álcool Puro independentemente da % nas várias variantes de limoncello indicadas, estou certo ?
Obrigado
Carlos Batista
Sim Carlos, mesmo assim tem aquele travo a álcool. O ideal para isto seria álcool de cereais mas cá não encontrei. Se fizer com vodka fica com menos graduação mas tem um sabor mais suave.
Vi aqui, obrigado!
Para fazer o Mandarinetto é a mesma idéia?
Apenas substituo as casas de limão siciliano por tangerina?
Mandarinetto nunca fiz Bernardo, mas pode fazer um licor com tangerina usando a mesma técnica, sem dúvida.
Ola clara. Se eu usar voodka como sugerido substituo ambos os alcool na receita correcto ? Ou seja coloco 2L de voodka
Fiquei com essa duvida. Obrigada
Sofia no início da receita quando refiro os ingredientes tenho três opções, cada uma vale por si.
Ou seja se usar vodka usa:
10 limões biológicos
1 litro de vodka 40% vol
1 litro de água mineral ou filtrada
600 g de açúcar
Olá Clara.estou a fazer um licor com casca de limão e outro com casca de laranja….este fica com uma cor fantástica.Obrigado
Pois fica Carlos. Este é bem potente 🙂
Boa noite Clara
Ofereceram-me há algum tempo uma garrafa de cachaça. Dá para fazer este licor também?
Obrigado
Hugo fica com um sabor muito forte a cachaça. O melhor é mesmo o vodka. Guarde a cachaça para as caipirinhas 😉
Olá clara! Fiz o limoncello com o álcool a 96. Segui a receita tal e qual e ficou pronto na Páscoa. Desde então está no congelador. Entretanto fui prová-lo e está para lá de potente Há forma de o diluir ou tem de decorrer mãos tento até ser bebível? Obrigada
Pode juntar água mineral Catarina. Eu entretanto tenho feito com vodka, para evitar que fique tão forte. Da próxima pode tentar mudar, até é mais fácil e tudo de encontrar.
Boa tarde Clara, em relação á validade começa a contar desde que se abre 1ano ou se estiver numa garrafa fechada, bem condicionada já está a contar? Obrigada
Carolina isto dura e dura… um ano é apenas um valor que se aponta, a partir do momento que se abre. Se ainda não fez aconselho-a a usar vodka, porque não vai ficar com um sabor amargo do álcool.