Frango piri-piri é, citando a Wikipédia…
Frango no churrasco à portuguesa, também conhecido como frango piri-piri (especialmente em países anglófonos) é um prato típico português que consiste em assar frango no churrasco, com molho piri-piri. Geralmente é servido com batata frita e salada, embora no norte de Portugal seja incluído o arroz no acompanhamento.
A famosa receita serviu de inspiração a esta versão feita no forno, com outros sabores que amenizam o picante, dando-lhe doçura e acidez. É uma receita ideal para as refeições de semana, pela sua simplicidade e rapidez. Além disso, nem todos têm churrasco e o forno cumpre totalmente a função, além de nos oferecer um delicioso molho que por regra se perde entre as brasas.
Quais os ingredientes?
Uso duas mostardas, mas podemos usar apenas uma ou substituir por exemplo a mostarda de mesa por mostarda em grão. Ou na falta das mostardas francesas usar apenas a mostarda de mesa na quantidade da soma das duas mostardas. Não é a mesma coisa, mas o importante é que lá esteja o sabor da mostarda.
Na falta de alecrim fresco, podemos usar alecrim seco ou, dependendo do gosto pessoal de cada um, uma boa alternativa é o tomilho ou outras ervas secas que se tenham em casa e que conjuguem bem com a carne de frango.
Passo-a-passo: fazer a marinada
Todos os ingredientes, à excepção do frango, são misturados rapidamente à mão.
Sendo o piri-piri, o sal, a pimenta e o alecrim doseados a gosto, aconselho que provem o molho depois de tudo misturado e acertem se necessário.
No caso do piri-piri é ainda mais importante se nas vossas casas houver quem não goste de picante muito forte. Em última análise, podemos nem colocar o piri-piri e ficamos com um belíssimo frango com molho de mostarda e mel. Depois, na hora de comer, quem goste coloca o piri-piri que quiser.
É neste molho que se envolve a carne para uma marinada de, pelo menos, 4 horas. Para uma maior injecção de sabor, podemos deixar a carne a marinar de um dia para o outro.
Assar no forno
O tabuleiro de forno é forrado com folha de alumínio untada e com as extremidades levantadas para garantir que o molho que se vai formar se mantenha no interior e não escorra para debaixo.
Nesta fase usamos apenas metade do molho da marinada sobre a carne, previamente colocada no tabuleiro com a pele para cima.
A carne assa no forno pré-aquecido a 200º C na função ventilada – numa primeira fase durante 15 minutos e, depois de pincelar com o restante molho, durante mais 15 a 20 minutos.
Para terem absoluta certeza de que a carne está mesmo no ponto, utilizem um termómetro de carne com o espeto enfiado até meio na parte mais carnuda da coxa e sem tocar no osso.
A temperatura interior mínima para garantir uma carne da perna macia, muito suculenta e saborosa é entre 85º C e 95º C. Eu opto por colocar o alerta do termómetro nos 85º C porque, enquanto a carne vai e não vai para a mesa, o calor residual vai fazê-la subir mais um pouco.
Já expliquei NESTA RECEITA por que razão as pernas devem atingir temperaturas mais altas do que os peitos.
E NESTA OUTRA RECEITA quais os melhores termómetros para carnes. É um instrumento fundamental para quem não tenha a experiência necessária ou simplesmente nunca queira falhar o ponto. Recomendo os digitais que permanecem na carne durante todo o processo e que apitam assim que a temperatura é atingida. Não há como falhar.
No final será este o resultado. Pernas assadas na perfeição e uma generosa quantidade de molho para regar qualquer acompanhamento ou a própria carne.
Quais os acompanhamentos?
Aqui mantenho-me fiel ao clássico, com batata frita e salada, mas com este molhinho bom tanto o esparguete, como o arroz ou um bom puré de batata vão agradecer juntarem-se à festa.
Posso fazer em maior quantidade?
Claro que sim! Bem sei o que é ter jovens e adultos em casa para quem uma perna não chega. Basta aumentarem todos os ingredientes em proporção.
Posso usar peitos em vez de pernas?
Claro que sim! Recomendo peitos inteiros com pele porque dão mais sabor e crocância, mas também podemos fazer sem pele. Antes da hora de servir fica um prato lindo se forem todos fatiados. No entanto, tenham atenção ao ponto da carne que é atingido aos 74º C. Mais do que isso começa a secar, portanto retirem aos 71º C, deixem descansar uns minutos para que a temperatura interior ainda suba mais um pouco por efeito do calor residual, e já a podem servir.
Outras receitas
Se gostam de fazer receitas de frango com regularidade, tenho uma série delas, para todas as ocasiões. Podem vê-las AQUI.
Se apreciam a mistura de mostarda e mel espreitem ESTA RECEITA DE SALMÃO. Uma delícia!
E para apreciadores da conjugação limão e alecrim ESTA RECEITA DE ENTRECOSTO é mesmo imperdível!
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6 comentários para “Frango Piri-Piri com Mostarda, Mel e Alecrim”
Olá Clara, as pernas de frango ficaram óptimas, muito suculentas e gostosas, e muito simples. Fiz só com a mostarda normal, mas para a próxima compro a Dijon. Obrigada pela partilha.
Rosa
Maravilha Rosa. ☺️ Um destes dias sai outra receita semelhante a espectacular. Fique atenta! Obrigada!
Excelente receita! Fez as delícias cá em casa. Muito obrigada pela partilha!
Ainda bem. Adoro quando corre bem também convosco. Obrigada Teresa! 🙂
Essas receitas me fez salivar muito! Vou fazer começando com pernas de frango. Que delícia. Obrigado por compartilhar.
Que bom, obrigada!