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Frango Dourado
com Molho de Cogumelos

Frango tenro com pele estaladiça, com um molho de cogumelos cremoso, fica pronto em pouco mais de meia hora.

Há mil e uma maneiras de cozinhar frango, tantas ou mais do que o bacalhau, e esta é mais uma sugestão que vos deixo para diversificarem e surpreenderem a família.

Esta é a prova de que o frango assado não tem de ser só o aborrecido e repetitivo frango assado. Pode ser mais, sem grande trabalho extra.

Só precisamos de pernas de frango – coxas e perninhas, só coxas, só perninhas, é como gostarem mais. Contem com uma perna inteira por pessoa ou se usarem de umas e outras contem com 250 gramas por pessoa.

De um lado e de outro, têm de ser bem temperadas com sal, pimenta e ervas de Provence, ou outras ervas secas da vossa preferência.

Segue-se um passo fundamental – dourar bem o frango de ambos os lados numa frigideira antes de o transferir para um tabuleiro para acabar de assar no forno.

Naqueles 20 minutos em que está no forno, fazemos o molho de cogumelos que é muito simples. Aconselho-vos a usarem cogumelos frescos para terem um molho de qualidade.

E pronto…

Assim que o frango sai do forno com aquela pele bem estaladiça e tostadinha…

… só temos de regá-lo com o molho, polvilhar com salsa fresca picada e servir de imediato.

Tão simples, tão rápido e tão bom!

O clássico Frango de Fricassé e a Tomatada de Frango com Azeitonas são outras duas excelentes alternativas para usarem as pernas de frango.

Veja o vídeo desta receita

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Frango Dourado
com Molho de Cogumelos

tempo de preparação: 35 minutos
dificuldade: fácil
doses: 6
Frango tenro com pele estaladiça, com um molho de cogumelos cremoso, fica pronto em pouco mais de meia hora.

Frango Dourado
com Molho de Cogumelos

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Frango tenro com pele estaladiça, com um molho de cogumelos cremoso, fica pronto em pouco mais de meia hora.
tempo de preparação: 35 minutos
dificuldade: fácil
doses: 6

Ingredientes:

  • 6 pernas inteiras de frango
  • Sal, pimenta preta e ervas de Provence q.b.
  • 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
Molho de cogumelos:
  • 200 g cogumelos (fatiados ou em quartos)
  • 4 dentes de alho, picados
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • 2 colheres de sopa rasas de farinha
  • 400 ml de natas para culinária
  • 200 ml de leite
  • 1 colher de chá de grãos de pimenta rosa
  • Sal, pimenta preta e ervas de Provence q.b.
E ainda:
  • Salsa picada para polvilhar

UTENSÍLIOS:

  • frigideira larga
  • tabuleiro de forno
  • termómetro para carnes (recomendado)

Confecção:

  1. Pré-aqueça o forno a 200º C.
  2. Tempere o frango com sal, pimenta preta e ervas de Provence de ambos os lados.
  3. Derreta a manteiga numa frigideira e frite os pedaços de frango durante 5 minutos de cada lado até ficarem com uma pele bem dourada e estaladiça.
  4. Transfira o frango para um tabuleiro de forno, sem que as peças se sobreponham, e asse durante 20 minutos ou até que a temperatura interna seja de 85ºC (é a temperatura que garante pernas e coxas de frango verdadeiramente macias e suculentas).
  5. Enquanto isso trate do molho: derreta a manteiga na mesma frigideira e raspe bem o fundo para soltar todo o sabor que ficou agarrado.
  6. Junte os alhos picadinhos e frite apenas durante 10 segundos.
  7. Junte os cogumelos e frite durante 3 a 4 minutos, até ficarem dourados, sempre mexendo para não queimarem.
  8. Polvilhe com a farinha e mexa, cozinhando por mais um minuto, até a farinha desaparecer.
  9. Finalmente junte os grãos de pimenta rosa, desfeitos com as mãos, as ervas de Provence, as natas, o leite e finalize com um pouco de sal e pimenta preta. Misture bem e deixe fervilhar um pouco para engrossar ligeiramente.
  10. Quando retirar o frango do forno cubra-o com o molho de cogumelos, salpique com salsa picada e sirva de imediato com o acompanhamento da sua preferência.

Notas:

  • Consoante o tamanho das pernas, o tempo de forno pode variar. Recomendo o uso de um termómetro de forno para garantir que a temperatura interna da carne fica a 85º C.
  • Para versão sem glúten, use maisena em vez de farinha de trigo para espessar o molho.
  • Se o molho espessar demasiado use mais um pouco de leite.

Outras informações:

Porquê cozinhar as coxas de frango até uma temperatura interna de 85º C?
  • Todos os “tratados” sobre temperaturas internas recomendadas para a carne de frango apontam para os 75º C como a temperatura que já garante segurança alimentar.
  • No caso dos peitos é a temperatura indicada, porque os peitos são pobres em colagénio e uma temperatura maior irá secá-los e deixá-los menos suculentos.
  • Já no caso das pernas e das coxas, a carne é abundante em colagénio e ficam muito melhores quando cozinhadas a uma temperatura mais alta.
Aqui está a explicação: — A partir dos 40º C as fibras musculares começam a contrair-se e a libertar os sucos naturais. — A 60º C o colagénio começa a decompor-se, transformando-se em gelatina. Esta gelatina compensa parte da perda de sucos que ocorre enquanto continua a cozinhar. — Esta conversão de colagénio em gelatina continuará até aos 85 – 88º C. A gelatina irá impregnar-se em toda a carne, tornando-a super suculenta e macia. CONCLUSÃO:
  • Podemos servir as pernas e coxas de frango logo que atinjam uma temperatura de 75ºC? Sim podemos. Mas teremos uma textura mais “aborrachada” do que se a deixarmos subir mais 10º C.
  • A 85º C a carne tem tempo para ficar mais macia e suculenta ao converter totalmente o resistente colagénio numa gelatina sedosa.

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18 comentários para “Frango Dourado <br> com Molho de Cogumelos”

  1. Fatima Medeiros

    receitas fáceis e excepcionais. adoro as suas receiras Clara e ficam sempre divinais , pela simplicidade que as exprime,
    Muito obrigada

    Responder
  2. Elisabete Barata

    Gosto muito de Si Clara de Sousa como pessoa, como profissional e também com esta sua faceta de cozinheira! Tenho experimentado várias receitas suas, todas são garantidas! Parabéns pela grande Senhora que É!

    Responder
  4. Maria

    Olá Clara sempre a admirei como profissional e pessoalmente acho uma boa pessoa já a vi no programa da Cristina e gostei muito agora gosto dos seus pratos e das variedades dos mesmo obrigada pela partila saúde e felicidades da Maria desde Londres xx

    Responder
    1. Clara de Sousa

      Compre um termómetro para carnes Sónia e vai ter a vida facilitada a esse nível. Pesquise na net para perceber como se faz. Há muitos textos sobre isso..

      Responder
  7. Isabel

    Olá Clara, mais uma receita para experimentar… hoje experimentei o rolo de porco em massa folhada e a lasanha de raviolis e espinafres…. foi um sucesso. Gosto muito das suas ideias, principalmente aquelas simples, com boa apresentação, e que rendem bastante pois recebo muito. Obrigada e parabéns.
    beijinhos

    Responder
    1. Clara de Sousa

      Que bom Isabel! E este também é maravilhoso. Cozinhe no ponto que refiro e explico em outras informações, na receita, e vai ter um frango divinal!

      Responder

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