Frango Dourado com Molho de Cogumelos

Frango tenro com pele estaladiça, com um molho de cogumelos cremoso, fica pronto em pouco mais de meia hora.

17 de Outubro de 2019

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tempo de preparação: 35 minutos

dificuldade: fácil

doses: 6

Há mil e uma maneiras de cozinhar frango, tantas ou mais do que o bacalhau, e esta é mais uma sugestão que vos deixo para diversificarem e surpreenderem a família.

Esta é a prova de que o frango assado não tem de ser só o aborrecido e repetitivo frango assado. Pode ser mais, sem grande trabalho extra.

Só precisamos de pernas de frango – coxas e perninhas, só coxas, só perninhas, é como gostarem mais. Contem com uma perna inteira por pessoa ou se usarem de umas e outras contem com 250 gramas por pessoa.

De um lado e de outro, têm de ser bem temperadas com sal, pimenta e ervas de Provence, ou outras ervas secas da vossa preferência.

Segue-se um passo fundamental – dourar bem o frango de ambos os lados numa frigideira antes de o transferir para um tabuleiro para acabar de assar no forno.

Naqueles 20 minutos em que está no forno, fazemos o molho de cogumelos que é muito simples. Aconselho-vos a usarem cogumelos frescos para terem um molho de qualidade.

E pronto…

Assim que o frango sai do forno com aquela pele bem estaladiça e tostadinha…

… só temos de regá-lo com o molho, polvilhar com salsa fresca picada e servir de imediato.

Tão simples, tão rápido e tão bom!

O clássico Frango de Fricassé e a Tomatada de Frango com Azeitonas são outras duas excelentes alternativas para usarem as pernas de frango.

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Frango Dourado com Molho de Cogumelos

tempo de preparação: 35 minutos

dificuldade: fácil

doses: 6

Frango Dourado com Molho de Cogumelos

Frango tenro com pele estaladiça, com um molho de cogumelos cremoso, fica pronto em pouco mais de meia hora.

tempo de preparação: 35 minutos

dificuldade: fácil

doses: 6

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Ingredientes:

6 pernas inteiras de frango
Sal, pimenta preta e ervas de Provence q.b.
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

Molho de cogumelos:

200 g cogumelos (fatiados ou em quartos)
4 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa rasas de farinha
400 ml de natas para culinária
200 ml de leite
1 colher de chá de grãos de pimenta rosa
Sal, pimenta preta e ervas de Provence q.b.

E ainda:

Salsa picada para polvilhar

UTENSÍLIOS:

frigideira larga
tabuleiro de forno
termómetro para carnes (recomendado)

Confecção:

Pré-aqueça o forno a 200º C.
Tempere o frango com sal, pimenta preta e ervas de Provence de ambos os lados.
Derreta a manteiga numa frigideira e frite os pedaços de frango durante 5 minutos de cada lado até ficarem com uma pele bem dourada e estaladiça.
Transfira o frango para um tabuleiro de forno, sem que as peças se sobreponham, e asse durante 20 minutos ou até que a temperatura interna seja de 85ºC (é a temperatura que garante pernas e coxas de frango verdadeiramente macias e suculentas).
Enquanto isso trate do molho: derreta a manteiga na mesma frigideira e raspe bem o fundo para soltar todo o sabor que ficou agarrado.
Junte os alhos picadinhos e frite apenas durante 10 segundos.
Junte os cogumelos e frite durante 3 a 4 minutos, até ficarem dourados, sempre mexendo para não queimarem.
Polvilhe com a farinha e mexa, cozinhando por mais um minuto, até a farinha desaparecer.
Finalmente junte os grãos de pimenta rosa, desfeitos com as mãos, as ervas de Provence, as natas, o leite e finalize com um pouco de sal e pimenta preta. Misture bem e deixe fervilhar um pouco para engrossar ligeiramente.
Quando retirar o frango do forno cubra-o com o molho de cogumelos, salpique com salsa picada e sirva de imediato com o acompanhamento da sua preferência.

Notas:

Consoante o tamanho das pernas, o tempo de forno pode variar. Recomendo o uso de um termómetro de forno para garantir que a temperatura interna da carne fica a 85º C.
Para versão sem glúten, use maisena em vez de farinha de trigo para espessar o molho.
Se o molho espessar demasiado use mais um pouco de leite.

Outras informações:

Porquê cozinhar as coxas de frango até uma temperatura interna de 85º C?

Todos os “tratados” sobre temperaturas internas recomendadas para a carne de frango apontam para os 75º C como a temperatura que já garante segurança alimentar.
No caso dos peitos é a temperatura indicada, porque os peitos são pobres em colagénio e uma temperatura maior irá secá-los e deixá-los menos suculentos.
Já no caso das pernas e das coxas, a carne é abundante em colagénio e ficam muito melhores quando cozinhadas a uma temperatura mais alta.

Aqui está a explicação: — A partir dos 40º C as fibras musculares começam a contrair-se e a libertar os sucos naturais. — A 60º C o colagénio começa a decompor-se, transformando-se em gelatina. Esta gelatina compensa parte da perda de sucos que ocorre enquanto continua a cozinhar. — Esta conversão de colagénio em gelatina continuará até aos 85 – 88º C. A gelatina irá impregnar-se em toda a carne, tornando-a super suculenta e macia. CONCLUSÃO:

Podemos servir as pernas e coxas de frango logo que atinjam uma temperatura de 75ºC? Sim podemos. Mas teremos uma textura mais “aborrachada” do que se a deixarmos subir mais 10º C.
A 85º C a carne tem tempo para ficar mais macia e suculenta ao converter totalmente o resistente colagénio numa gelatina sedosa.

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