Ui ui ui que belo petisco este! E com a festa de passagem de ano à porta é mesmo perfeito.
O Frango à Passarinho fica super crocante e é vê-lo a ganhar asas e a voar do prato.
Para que o osso fique a descoberto é preciso cortarmos a pele e os tendões acima da articulação da base – uma faca bem afiada é fundamental. Se quiserem um osso mais limpo retirem também o revestimento da articulação. Se não se importarem com isso, cortem apenas os tendões que assim que a carne é mergulhada no azeite encolhe e fica toda a carninha para cima.
Depois disto deixamos a marinar umas horinhas ou mesmo onde um dia para o outro…
… e na hora de fritar secamos com papel de cozinha para evitar que espirre muito ao entrar no azeite.
Este processo que uso é simples mas exige uma despesa extra – o frango é frito não em óleo mas em azeite e tem de ser mergulhado, por isso reservem uma garrafa de azeite para a fritura e guardem-na depois de fria para ser reutilizada noutras vezes.
Fica a fritar durante 20 minutos exactos em lume médio/alto. Tem de estar sempre a fritar para que os 20 minutos cheguem para cozinhar bem por dentro.
Que maravilha de petisco!
Quente com a pele a estalar, servido com um molho de alho ou outro de que gostem, vão ver que é sucesso garantido!
12 comentários para “Frango <br> à Passarinho”
Olá 🙂
Adoro ver as suas receitas, dicas…tudo!
Experimentei esta receita em casa, e todos adoram 🙂
Muito obrigada 🙂
Que bom Isabel! 🙂
Olá, Clara!
O azeite mesmo quando começa a ficar escuro das frituras continua utilizável? E se precisarmos de acrescentar quantidade não faz mal misturar o já usado com novo?
Muito grata com as suas partilhas culinárias.
Silvina leia este artigo: https://www.osazeitesdaespanha.com/diario-do-azeite/voce-sabe-reutilizar-seu-azeite-de-oliva/
Olá Clara,
Não perco uma receita sua e experimento bastantes.
Gostava que me dissesse como conseguir um bom panado. Normalmente, a capinha de pão ralado solta-se. É um bom pão ralado? Às vezes é tão fino que empapa.
Obrigada. Bom Ano com muitos êxitos pessoais e profissionais.
Margarida se o alimento que vai panar estiver bem passado por ovo batido o pão ralado não se solta. Eu uso tanto o pão ralado normal, para croquetes por exemplo, ou o pão ralado japonês, o Panko, para aqueles panados bem grossos e estaladiços. Em ambos tenho sempre de passar por ovo batido. E passo muito bem tanto num como noutro. O pão tem de cobrir toda a humidade do ovo para ficar bem seco. Se deixar à espera e ele humedecer tem de voltar a passar por pão ralado antes de colocar a fritar. Tem de estar bem seco.
Se passar por farinha antes do ovo,e depois no pão ralado não solta de certeza, é assim que faço,os panados
Mina mas este não é panado. Não precisa.
Tem toda a razãoMina-Gui, é o processo que uso e resulta sempre
Leonor, mas o frango à passarinho não é frango panado. Pode fazer claro, mas não é à passarinho. Este é assim, sem crosta de nada.
Olá,
Tenho uma dúvida. Fritar com azeite não é mais prejudicial que fritar com óleo?
O molho que apresenta com as coxas é algum específico?
Muito obrigada. Adoro as suas receitas. São super práticas
Olá Bruna, mais prejudicial não é. É mais saudável. Faça uma pesquisa que encontra essa explicação nomeadamente a derrubar esse mito que se criou não sei muito bem vindo de onde. O molho que está na foto é uma maionese de alho, mas pode usar o que quiser.
Obrigada!!