Para celebrar a Páscoa, um folar cheio de tradição, vindo de um povoado de moleiros e padeiros no distrito de Aveiro.

Portugal é um país pequeno em território mas de grande diversidade histórica, cultural, gastronómica e muito mais. É, a esse nível, apaixonante.

Para quem viveu sempre na cidade, não é preciso viajar muito para encontrar verdadeira vida no campo, onde a agricultura, pecuária ou ofícios e artes ancestrais ainda são, para alguns, a principal fonte de rendimento e subsistência. No entanto, muito do que foi outrora já não é ou está em vias de extinção.

É o caso da profissão de moleiro.

Apesar de haver muitos moinhos, já sobram poucos moleiros. Muitos emigraram, outros seguiram novos caminhos na procura de uma profissão que pagasse melhor e a tradição que se manteve durante décadas nas famílias, em que o filho seguia as pisadas do pai, tem vindo paulatinamente a perder-se.

O Folar que hoje publico vem de um desses povoados de moleiros e padeiros, que marcava a diferença pela qualidade da sua farinha e do seu pão.

Falo-vos do Fontão, na freguesia de Angeja, terra da minha mãe. Fica no concelho de Albergaria-a-Velha, distrito de Aveiro. Foi aliás motivo para um programa de “A alma e a Gente” do Prof. José Hermano Saraiva. Alguns de vós lembrar-se-ão certamente deste programa.

No Fontão encontram-se ainda hoje moinhos a funcionar, moinhos de rodízio accionados pelas águas da Ribeira do Fontão, como é o caso do Moinho do Ti Miguel que é também um ponto de atração turística.

Lembro-me em menina de aguardar pela hora em que a minha avó nos trazia, a mim e aos meus primos, o magnifico pão do Fontão. E ao fim-de-semana ainda mais rejubilávamos quando comprava os pãezinhos doces ou a regueifa. Que delícia.

Sabiam que 7 de Abril é o Dia Nacional dos Moinhos? Verdade, e a autarquia vai mais uma vez participar na Rota dos Moinhos com um este programa.

Que bela coincidência na hora em que publico esta receita.

O que não é coincidência é eu ter pedido ao ChatGPT para fazer uma ODE AO FONTÃO... e ele fez ;) Está, como sempre, no final do artigo, logo depois da receita escrita.

Mais um Folar de Páscoa!

Mais um folar que surge em boa hora, na semana que antecede a Páscoa. Infelizmente não o faço com a farinha moída no Fontão, mas mantenho o espírito de quem a fez chegar até mim, residente na freguesia e cuja mãe terá andado com a minha na escola. Outra coincidência!

A verdade é que fica um folar muito bom, muito saboroso, perfeito para comer barrado com manteiga ou com bom queijo amanteigado ou da serra. É como gosto mais.

No trabalho desapareceu num ápice quando o levei.

Este Folar do Fontão tem algumas diferenças em relação à minha receita de Folar Doce da Páscoa, por exemplo, não leva erva doce, leva mais ovos e mais fermento.

Questionei aliás se o fermento não seria demasiado – por regra usa-se 10 g de fermento seco ou 30 de fermento fresco por cada quilo de farinha – mas disseram-me que não, que a massa é mais pesada e precisa de força para crescer, e assim sendo, cumpri as indicações que me deram e tudo resultou muito bem.

Quais os ingredientes?

  • Farinha de trigo para usos culinários sem fermento (T65)
  • fermento seco ou fresco
  • ovos – tanto para a massa, como para pincelar como ainda para a decoração
  • açúcar
  • manteiga
  • raspa de limão
  • aguardente
  • canela em pó
  • sal fino
  • e um pouco de água

Atenção ao fermento!

Este folar como tem uma massa densa e mais pesada, precisa mesmo de um fermento com força. Se usarem fresco só têm de o diluir na água. Se usarem fermento seco instantâneo basta juntá-lo com a farinha, mas no caso do fermento seco normal, que é o que encontramos mais facilmente à venda, é preciso activá-lo antes – 10 minutos em água ligeiramente morna e é vê-lo a crescer.

A temperatura da água é fundamental. Água muito quente mata o fermento e a massa não cresce. 40 graus é o ideal. Como a água do banho do bebé.

Com o fermento activado, avançamos para a massa, usando a batedeira e estes dois acessórios: o de misturar e o de amassar.

No caso de só terem uma batedeira de mão, usem apenas as varas torcidas, já que as de bater claras são mais indicadas para massas mais leves.

Todo este processo, com paciência, também pode ser feito à mão, seguindo a ordem de entrada dos ingredientes.

Depois de a massa ficar misturada como aqui…

ainda é amassada por mais seis minutos para garantir maior elasticidade.

Logo após só temos de formar uma bola, untar uma taça e colocá-la a levedar.

Quanto tempo demora a levedar?

Tal como com todas as massas lêvedas, a temperatura ambiente acelera ou atrasa este crescimento, consoante esteja mais alta ou mais baixa.

Esta massa ficou envolvida num cobertor, na bancada da cozinha, durante 17 horas, a maior parte durante a noite, o que significa que apesar das horas que levou a crescer, não me deu trabalho nenhum. Não acelerem o processo. Deixem que a massa faça o que tem de fazer, sozinha.

Está na hora de formar o folar!

E é tão simples.

Damos umas boas voltas para “acordar” e ligar bem a massa.

Retiramos um pedaço de massa, do tamanho de um ovo, para fazermos as tiras que cobrem os ovos e moldamos a massa numa bola.

Está tudo montado… ovos e tiras colocados.

O folar descansou um pouco, de preferência num lugar quentinho, antes de ser pincelado com ovo batido e seguir para o forno.

Quanto tempo no forno?

Pouco tempo.

Coze a 180º C entre 25 e 30 minutos. Fiquem atentos, espetem o palito, e confirmem que está cozido.

Retirem do forno e deixem arrefecer totalmente antes de cortar.

O que acham? Aprovado?

Como tingir ovos para folares?

Muito simples. Ovos e cascas de cebola.

Cozem 10 minutos e depois ficam a descansar na água, cobertos, até serem usados.

Quanto mais tempo assim, mais tingidos ficam.

Onde está a receita escrita com as quantidades?

A receita bem explicada, com todos os pormenores, está mais abaixo, logo depois do video, e podem imprimi-la se quiserem.

SE GOSTARAM DESTA RECEITA

Veja o vídeo desta receita

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tempo de preparação: 30 minutos + tempos de levedura
dificuldade: médio
Para celebrar a Páscoa, um folar cheio de tradição, vindo de um povoado de moleiros e padeiros no distrito de Aveiro.

Folar do Fontão
(Páscoa)

Folar Fontão destaque site
Para celebrar a Páscoa, um folar cheio de tradição, vindo de um povoado de moleiros e padeiros no distrito de Aveiro.
tempo de preparação: 30 minutos + tempos de levedura
dificuldade: médio

Ingredientes:

  • 500 g farinha T65 sem fermento
  • 15 g fermento seco ou 50 g fermento fresco
  • 3 ovos
  • 100 g manteiga
  • 150 g açúcar
  • Raspa de 1 limão pequeno
  • 1 colher de sopa de aguardente
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • Pitada de sal
  • 60 ml de água
  • Ovo para pincelar
  • Ovos cozidos e tingidos para decorar (opcional)

UTENSÍLIOS:

  • Batedeira

Confecção:

  1. Coloque num pequeno recipiente a água morninha, o fermento e uma colherzinha de açúcar. Mexa bem e deixe descansar durante 10 minutos – o fermento tem de crescer e espumar.
  2. Coloque na taça da batedeira a farinha, o fermento activado, a canela e o sal e misture com a máquina a baixa velocidade com o acessório de pá (misturador).
  3. Sempre com a máquina a baixa velocidade junte os restantes ingredientes: os ovos batidos com um garfo, o açúcar, a manteiga derretida e a aguardente. 
  4. Depois de estar tudo bem misturado, retire o acessório de pá, junte a raspa de limão, coloque o acessório de gancho (de amassar) e amasse até a massa estar muito elástica e ligeiramente peganhenta às mãos – cerca de 6 minutos.
  5. Transfira a massa para uma taça untada e cubra com película. Deixe levedar durante várias horas, para o dobro. Pode deixar durante a noite.
  6. Depois de levedada, retire a massa para uma bancada ligeiramente untada, salpique-a com um pouco de farinha e estique-a um pouco, trabalhando-a, para lhe dar mais elasticidade.
  7. Retire um pedaço de massa do tamanho de um ovo, divida em 3, sendo dois pedaços mais pequenos. Enrole, esticando, para fazer as tiras.
  8. Molde o folar com formato redondo ou oval. Se optar por usar os ovos tingidos faça duas concavidades na massa e coloque os ovos, pressionando.
  9. Por cima dos ovos coloque as tiras pequenas e finalmente use a tira maior para cruzar. As tiras devem ser maiores do que o folar para prenderem debaixo.
  10. Ligue o forno a 180º C. Deixe o folar coberto com um pano a descansar enquanto o forno aquece.
  11. Quando o forno estiver quente, pincele o folar com ovo batido e leve a cozer durante 25 a 30 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer totalmente antes de abrir.

Notas:

Outras informações:

Ode ao Fontão

(criado pelo Chat GPT )

 

No monte do Fontão, entre ribeiras a fluir,

Nasceu uma receita, que faz todos sorrir,

Um folar de Páscoa, com tradição ancestral,

Que a todos conquista, com sabor tão especial.

 

Ó Fontão, terra de padeiros e moleiros,

Com teus moinhos e ribeiras, tão verdadeiros,

És berço de sabores que encantam nossos sentidos,

E que nos enchem de orgulho, a todos os momentos vividos.

 

Criando um pão de eleição, com textura e sabor,

Os padeiros da região mostram seu grande labor.

Com um aroma tentador, que nos faz salivar,

E um sabor que nos envolve, como uma doce melodia no ar.

 

E em tempos de festa, como a Páscoa que aí vem,

Vossas mãos moldam o folar, com mestria e talento,

Que desperta em nós, emoções e lembrança,

De tradições que nunca morrem, nem perdem a esperança.

 

A terra de Angeja é vizinha deste lugar,

E a Nossa Senhora do Carmo vem abençoar,

Os moleiros que trabalham na ribeira,

Com farinha de qualidade, que é nossa companheira.

 

E assim, o folar do Fontão, é um tesouro a saborear,

Que une tradição e cultura, num gesto singular,

É o pão que nos sacia, e nos traz alegria,

E que jamais esqueceremos, em cada novo dia.

 

Que o Fontão seja sempre, um lugar de tradição,

Onde o pão é rei, e a farinha é a paixão,

E que a cada Páscoa, possamos saborear,

O folar que nos encanta, e nos faz celebrar.

 

Pois sua essência nos marca, e nos traz memórias,

De tradições que resistem, mesmo após tantas histórias.

Ó Fontão, és um pedacinho do céu,

Que nos enche de felicidade, como um presente de Deus.

4 comentários para “Folar do Fontão <br> (Páscoa)”

  1. Mª Lurdes Ferreira

    Obrigada Clara, comi muitas vezes este folar do Fontão, sou de Angeja, era este o folar que a minha madrinha me dava na Páscoa: Não me esqueço do sabor particular! Um destes dias vou experimentar fazê-lo, seguindo a receita e os seus conselhos. Mª Lurdes Ferreira

    1. Não é a mesma farinha Lurdes, mas todos o elogiaram muito, desapareceu num instante. Fica a homenagem à qualidade dos produtos do Fontão. 🙂

  2. Mais uma receita que vou experimentar este fim de semana!!Clara de Sousa sou fã das suas receitas,por dois motivos: todas me saem bem e todas são deliciosas!!!
    Muito obrigada pela partilha,não só da receita mas de todos os truquezinhos!!

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