Aqui está uma comida de conforto para tantos, sobretudo para os que têm raízes alentejanas.
Um belo Ensopado de Borrego, à moda antiga, que é simples e cheio de sabor.
Descobri esta receita pela adorável Antónia de Jesus Nunes Manilhas que a explica tim-tim por tim-tim aqui.
Esta senhora é de um tempo em que as meninas saíam de casa dos pais bem cedo para servir em casa de “senhoras”, das “suas senhoras” como ela diz. Tal como a minha mãe que começou a servir aos 11 anos de idade, a dona Antónia começou ainda mais cedo, aos 8. Algo inimaginável hoje para nós, mas que era uma realidade aceite na época.
Muitas receitas dizem para selar primeiro a carne. Neste caso não. O refogado é feito com vários ingredientes juntos logo no início.
Nesta receita só reduzi a quantidade de batatas e aumentei as doses, porque na verdade esta receita que ela diz ser para 5, dá à vontade para 6.
Além disso acrescentei mais um pouco de pimentão-doce, só um nadinha mais, e juntei o atado de aromáticas mais cedo para libertar mais sabor.
Este Ensopado de Borrego é um prato perfeito para dias mais frios, é um clássico na Páscoa, ou até no Natal, e é tradicionalmente servido sobre fatias de pão frito ou torrado, um pão tradicional de qualidade, alentejano e de véspera, de preferência.
Se gostam de ensopados, não deixem também de experimentar o Ensopado de Vaca e Legumes com Vinho Tinto, semelhante ao famoso Boeuf Bourguignon.
Se preferem uma receita de forno então esta Perna de Borrego Assada com Alho e Alecrim é também uma bela opção.
Apesar das limitações que todos temos, por causa da crise pandémica que nos afasta dos nossos, aguardemos e tenhamos esperança em dias melhores, celebrando este período com o mesmo sentido de partilha.
Desejo a todos uma Santa Páscoa.
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46 thoughts on “Ensopado de Borrego à Moda Antiga”
Clara,
Mas o vinho branco onde entra?
Entra no passo 2, Maria.
Já fiz várias vezes esta receita, fica sempre maravilhosa! Obrigada pela partilha
Obrigada Cátia. Feliz Natal!
Olá, Clara! Acha que há algum inconveniente se eu puser a carne em vinhos d’alhos no dia anterior ao de começar a cozinhar. Obrigado
Não há qualquer inconveniente. No entanto, o borrego ganha esse sabor e não um sabor mais limpo. Mas se prefere está tudo bem!
Boa tarde, Clara! Segui o seu conselho e pus a carne de borrego sem temperar anteriormente— ficou mesmo divinal e com um sabor muito mais natural Obrigado pela dica. Bem-haja!”
Sim José. Está é mesmo uma receita sem artifícios. Sobressai um suave sabor de borrego, ao natural, que é o que se quer. A vinha de alhos iria dar um sabor muito diferente. Obrigada por ter vindo deixar a sua opinião. 🙂
Olá Clara hoje é dia de páscoa, ontem perguntei á minha gente o que queriam de almoço e a minha mãe foi a única que respondeu que queria ensopado de borrego, nunca tinha feito e encontrei a receita da Clara. Está pronto e a descansar já lhe dou mais notícias
Esse ensopado fica sempre muito bom! Não falha ☺️ boa Páscoa!
Feliz Natal 2024!
Gosto muito da nossa anfitriã, tanto como jornalista, apresentadora e comunicadora, COMO CAZINHEIRA de alto gabarito! 😀
Hoje fiz o Ensopado de Borrego! Vou ter um jantar bem mais Feliz! Com os meus 2 cães!
E sim, somos poucos mas temos muito amor e um belo prato pela frente!
Feliz Natal, Clara! Feliz Natal a todos!
Que belo ensopado! (a minha mãe tb fazia assim! )\
Isso é o mais importante, estar com quem é importante para si! Boas festas Maria!!! E obrigada! 🙂
Mande me por favor a receita do borrego a moda antiga
Natália está a escrever na caixa de comentários da receita que quer ver. Está tudo aqui.
A minha mãe também foi
cozinheira profissional, tem 85 anos não lhe chego aos calcanhares. É igualzinho ao da Clara. Bem haja por recuperar e partilhar estes tesourinhos. Obrigada por partilhar, connosco ! há pessoas que não gostam de partilhar saberes. ❤️ Muitos parabéns!
Eu gosto de partilhar, nem faria sentido este site não fosse por isso. Muito obrigada Luiza! E obrigada à mãe também! 🙂
Olá
No baixo Alentejo também se faz mais ou menos assim mas leva o cravinho e fica temperado de um dia para o outro depois é tudo feito ao mesmo tempo metendo as batatas um pouco mais tarde e ficando tanto a carne como as batatas muito tenrinhas as batatas quase a desfazerem-se na boca.
Sim há sempre nuances. Mas sempre delicioso.
Olá, sra D. Clara de Sousa
Fiz o ensopado de borrego à moda antiga e ficou óptimo. Todos gostaram da sua receita. Muiti obrigada.
Beijinhos
Fernanda
Que bom Fernanda! Obrigada!
O meu ensopado de borrego é parecido mas sem vinho E não é refogado. Ponho tudo ao mesmo tempo e depois vou pondo pingos de água para ir cozendo Quando a carne está cozida acrescento as batatas e no fim o vinagre. Para ser como “deve ser” nem teria batatas (que só depois da descoberta da América vieram para a Europa) O caldo seria engrossado com farinha torrada mas a mamã não gostava As sopas de pão endurecido e alentejano como não podia deixar de ser Realmente as receitas “alentejanas” do Distrito de Portalegre diferem das do distrito de Évora Também as de Beja são diferentes embora o nome seja o mesmo. Estive em Beja em serviço e corri os restaurantes e não gostei. Muito sal e gordura Cada qual tem os seus gostos
Pois deve haver várias formas, esta que aqui está é de uma senhora bem antiga que a ensinou a fazer assim, e fica muito bom, mas haverá outras igualmente boas, não tenho a menos dúvida 🙂
Olá, Clara! Venho dizer-lhe que, essa receita é tal e qual a que a minha mãe fazia, se fosse viva tinha cento e dois anos. Era alentejana de Portalegre e uma cozinheira de mão cheia como a Clara. Tinha esquecido a receita, agora vou fazê-la para deliciar a família que quando em vez vem cá almoçar ou jantar. Quanto ao vinagre, a minha mãe punha em algumas receitas só no final um pouco antes de desligar o lume, punha mexia e dali a pouco desligava tapava e dizia que tinha de ficar assim o minimo quinze minutos. Muito obrigada. Bem Haja.
Olá Manuela! Sim, tal como a senhora que a explica, à qual faço referência, o vinagre só entra no fim. Depois entre o vai e não vai para mesa passam esses 15 minutos 🙂 esta é uma receita mesmo muito boa em que o simples é o melhor. Ingredientes básicos, confecção básica, mas tudo ganha muito sabor. Que bom que lhe trouxe belas memórias e que agora o pode fazer. Obrigada! 🙂
Olá Menina Clara
Que boa ideia,adorei a ideia vou tentar fazer igual! Mas posso substituir o vinagre pelo, sumo de limão?
Muito obrigada por tudo
Um bom Natal com muita saúde!
Um grande beijinho!
Olá Indira. São ambos ácidos e penso que não fará mal. No entanto aconselharia a usar mesmo o vinagre. É essa a tradição e tem uma função aí nível do sabor da carne. Feliz Natal!
Ola Clara. Qual a finalidade do vinagre no final?
Cátia, tal como refiro no texto, a receita é da senhora que encontrei no YouTube, mas se vir outras tradicionais também pedem o vinagre. Eu penso que sirva para cortar o sabor por vezes mais enjoativo do borrego, numa quantidade que simplesmente o anula mas não sente.
Olá Clara, começo por lhe agradecer as ótimas receitas que vai partilhando connosco – gosto muito de cozinhar e já experimentei muitas sendo sempre sucesso garantido junto da família – há no entanto um prato que as 2 vezes que fiz não ficou como estava à espera – choco frito – fiz com argolas de lulas e embora a farinha fosse a que recomenda e agitasse bem dentro de um saco não consegui que resultasse pois a farinha não agarrou devidamente.
Obrigada e bj
Isabel, choco não é igual a argolas de lula, nada a ver. Teste com choco. As argolas de lula não agarram nada, não têm a mesma viscosidade. Para argolas usa-se polme, não farinha.
Esta Páscoa fiz o ensopado de borrego. Estava um espectáculo. Segui a risca a receita.
Maravilhoso, quem sabe sabe 🙂
Percorrendo as suas receitas, gostava de acrescentar k acrescentando ervilhas frescas se possível, poderá obter outro prato de borrego como fazemos aqui na zona de Évora. Bjs.
É provável Lourdes 😉 tanta receita tão boa neste nosso Portugal! 🙂
Olá Clara, nunca tinha feito, porque achava que era difícil por causa do sabor, Mas adorei e ficou tão tenrinho e gostoso. Obrigada pela sua partilha!
Muito bom sim… ainda bem que gostou 😉 obrigada!
Está feito! Receita selecionada!!! Muito obrigada, Clara 🙂
Só tenho uma dúvida, o borrego tempera-se de véspera ou nem por isso…?
Bjnhs e Boa Páscoa!
Nada. Não tempera nada Rosalina.
Este velho ensopado só me deixa ainda mais saudades da minha querida sogra que o fazia, sempre, divinamente … sem tirar nem pôr!!
Beijinhos Clara e que tenha uma excelente Páscoa!
Até logo!
Que bom Lurdes. 🙂 Uma Páscoa Feliz para si e para os seus!
O meu ensopado leva mais umas especiarias…cravinho e noz moscada…era assim que a minha mãe o fazia e eu segui a tradição. Sou do Alto Alentejo e por vezes do Norte para o Baixo há pequenas variações da mesma receita.
Pois deve haver Dina, é natural que haja sempre um toque mais pessoal consoante as regiões ou até o gosto das pessoas 🙂
Clara,
Esta Pascoa cá em casa só somos três,eu o meu marido e filho,estes dois não gostam de ensopado de borrego.Irei efectuar esta receita mais tarde quando podermos reunir a família mais próxima.
Boa Pascoa. Beijinho
Teresa Bogalho
Claro que sim teresa. O ensopado é sempre bom. Agora ou depois 🙂
Muito obrigada p receita do ensopado.Hava um pormenor que nao sabia.Um pouco de vinagre ao retirar.
Mesmo. Eu também não até a ouvir dizer 🙂