Já tinha partilhado esta receita quando publiquei o meu Cheesecake de Limão, mas achei que estava na altura de lhe dar o destaque que merece.
Até porque este creme serve para muito mais do que um cheesecake.
Pode usá-lo para rechear bolos e tartes, juntar a iogurtes, servir com panquecas ou scones. E, se tiver limões por casa, é uma excelente maneira de lhes dar uso.
O curd de limão é um creme de origem britânica, com um sabor intenso a limão e uma textura aveludada. A combinação é simples: ovos, açúcar, sumo e raspa de limão e manteiga.
Há receitas que exigem banho-maria e alguma paciência. Nesta versão, juntamos os ingredientes num tacho e levamos directamente ao lume. O segredo está em manter o calor baixo e mexer sempre.
Faz-se em poucos minutos e, depois de arrefecer, fica pronto a usar.
Quais os ingredientes?
São ingredientes que provavelmente já tem em casa.
Passo-a-passo: Misturar a frio
- Comece por colocar num tacho pequeno os ovos, o açúcar, a raspa de limão e uma pitada de sal.
- Bata bem com o batedor de varas até a mistura ficar homogénea. Junte o sumo de limão e mexa novamente.
Adicionar a manteiga e levar ao lume
- Acrescente a manteiga cortada em pedaços e leve o tacho a lume brando.
- Mexa continuamente. Quando surgirem as primeiras bolhas, deixe ferver apenas alguns segundos e retire imediatamente do lume. Junte o extracto de baunilha.
Coar o creme
- Passe o curd por um coador de malha fina.
- Este passo retém eventuais partículas de ovo coagulado e pedaços de raspa, garantindo uma textura mais lisa.
- Transfira o creme para uma taça, cubra com película aderente em contacto directo com a superfície. Depois de arrefecer, guarde no frigorífico.
Depois de fresco, está pronto a servir!
Perguntas frequentes
Posso fazer o curd de limão sem banho-maria?
Sim. Esta versão é preparada directamente num tacho, em lume brando. O importante é mexer continuamente e retirar do lume assim que engrossar e começar a borbulhar.
Porque é necessário passar o creme pelo coador?
Para retirar eventuais partículas de ovo coagulado e pedaços de raspa. É um passo simples que ajuda a conseguir uma textura mais lisa.
O curd parece demasiado líquido. É normal?
Sim, pode ainda estar relativamente fluido quando sai do lume. Engrossa mais durante o arrefecimento. No entanto, deve apresentar algum espessamento antes de ser retirado do fogão.
Porque se coloca película aderente em contacto com o creme?
Para impedir que se forme uma película seca à superfície enquanto arrefece.
Posso preparar com antecedência?
Sim. Deve ser guardado no frigorífico, num recipiente limpo e bem fechado. Evite deixá-lo à temperatura ambiente durante períodos prolongados.
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