Depois do meu Limoncello Caseiro não podia passar ao lado do Creme de Limoncello, que é encarado como o irmão mais novo do licor de limão mais famoso do mundo.

Crema di Limoncello, Dio Mio!

Há várias receitas, muitas usam leite e natas, mas optei apenas por usar leite respeitando a versão mais clássica. Leite gordo, pasteurizado, o que dá mais garantias de segurança alimentar e permite conservar esta bebida durante mais tempo.

Querem uma receita mais cremosa, como a napolitana? Então usem leite gordo e natas em igual proporção.
Não bebem lacticínios ou são vegan? Usem um leite vegetal de baunilha ou uma mistura com natas vegetais. E substituam o açúcar branco por mascavado.

Já referi que este creme se conserva no congelador?

É isso mesmo! E não se preocupem porque não congela graças ao grau alcoólico que tem de quase 30%.

De resto… todo o processo de infusão inicial das cascas de limões é igual ao do Limoncello. Na receita que já publiquei aqui, usei um litro de álcool, o que me deu para 3 litros de Limoncello, mas nesta optei por fazer metade… e mesmo assim fiquei com imeeeeeeenso Creme de Limoncello.

É fundamental recordar que é obrigatório usar limões biológicos, sem qualquer tratamento. Têm mais sabor e descascam-se melhor. A casca não pode ter aquela parte branca que é amarga. Só a parte amarela, onde está todo o sabor.

O álcool próprio para consumo vende-se nas farmácias e parafarmácias – temos mesmo de referir que é para fazer licor, porque o álcool mais comum é tóxico para o organismo. Para fazer este Creme de Limoncello precisamos de etanol – álcool etílico com 96% de volume, sem cetrimida, ou a 70%, também serve e tem um sabor menos agressivo.

 

Se percorrerem este mundo e o outro e não encontrarem o álcool, a única solução é usar vodka, o que é uma óptima opção. Da forte e boa. O único senão é que será mais arriscado colocá-lo no congelador já que a graduação alcoólica será muito menor. Mas nada como fazer o teste, na zona menos gelada do congelador, e ver se congela. Aí o melhor será conservá-lo no frigorífico para não ter surpresas.

A infusão das cascas é feita durante 20 dias. Depois disso, faz-se a preparação final, mas não tenham pressa. Deixem o creme repousar no congelador durante mais um mês, pelo menos, antes de o consumir.

No entanto, por experiência própria, concluí que há uma amargura que só desaparece meses depois. Por isso, só comecei a sentir que os sabores estavam verdadeiramente conjugados uns seis meses depois. Vão testando o sabor até verem que está mesmo no ponto.

Depois disso, é mantê-lo sempre no congelador e bebê-lo bem gelado.

Alla sua salute!
Cin Cin!

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