Comemos pouco peixe. E, muitas vezes, repetimos sempre os mesmos pratos, as mesmas carnes, as mesmas soluções rápidas. Variar é uma necessidade, pela saúde, pelo equilíbrio e também pelo prazer de comer melhor.

Esta receita é um bom ponto de partida. Peixe de forno simples, com uma base de cebola, alho, tomate e pimento que cria um molho naturalmente rico.

É uma refeição equilibrada, sem glúten, sem lactose e sem ovos.

Sem batata, esta receita torna-se naturalmente mais baixa em hidratos de carbono e pode integrar um plano alimentar adequado para pessoas com diabetes, ajustando as porções.

É um prato feito numa travessa, que sai do forno directamente para a mesa. Enquanto assa, o cheiro da cebola e do azeite instala-se e o jantar resolve-se com pouco trabalho.

A travessa estava à espera deste momento. Foi uma prenda de Natal e eu queria estreá-la com algo que fizesse sentido: peixe de forno, servido tal como sai.

Escolhi corvina em postas altas, porque aguenta bem o calor e pede molho. A cama de cebola, alho, tomate e pimento cria um caldo que lhe dá um leve sabor a caldeirada… menos intenso, mas com essa base reconfortante de legumes e azeite que tanto nos agrada.

Se gosta da caldeirada com um perfil mais tradicional, encontra no site a minha receita de Caldeirada de Peixe.

Peixes que funcionam melhor nesta receita

  • Corvina: Carne firme, muito suculenta, liberta gelatina suficiente para enriquecer o molho. Uma corvina inteira fica sempre mais barata, entre os 8 e os 10 euros/kg. Em postas também pode compensar, sobretudo em promoção.
  • Maruca: Carne firme, branca, consistente, não seca facilmente e excelente relação qualidade/preço.

Peixes que funcionam bem, mas com atenção

  • Abrótea: Boa textura, um pouco mais frágil, precisa de controlo de tempo para não se desfazer.
  • Pescada grande (mesmo grande): Só se for em postas altas. Se forem menores, secam facilmente.
  • Cação: Muito estável no forno, mas sabor mais marcado que nem todos apreciam.

O que decide mais o sucesso não é apenas o peixe, mas também a altura da posta. Se for fina, até a melhor corvina seca.

Altura ideal: 3 a 4 cm

Serve-se com batata cozida com pele e grelos salteados, para criar contraste de texturas, mas apenas com batata já fica muito bem.

Quais os ingredientes?

Para a corvina:

Para acompanhar:

Passo-a-passo: no forno

Esta receita foi feita a 180 °C em forno ventilado.

Se usar forno estático, pode aumentar ligeiramente para 190 °C ou manter 180 °C e contar com mais 3 a 5 minutos.

  1. Faça a cama de legumes: cebolas em meias-luas, alhos esmagados, tomates-cereja inteiros,  tiras de pimento e o louro, tempere com sal, regue com azeite e leve ao forno durante 20 minutos.
  2. Enquanto isso, limpe a corvina de partes amareladas e tempere com sal e pimenta de ambos os lados.
  3. Retire legumes do forno e esmague levemente os tomates (atenção que espirram!) para soltar o seu suco. Envolta tudo muito bem.
  4. Coloque as postas ligeiramente sobrepostas sobre a cama de legumes. Regue com o vinho branco e mais um pouco de azeite. Leve de novo ao forno por mais 20 minutos, regando o peixe a meio do tempo com o molho do fundo da travessa.

No fogão:

Tanto as batatas como os grelos podem ser preparados no tempo em que os legumes ou o peixe estão no forno.

  1. Para melhor sabor e estrutura, as batatas devem ser cozidas inteiras com pele em água com sal. Basta dar-lhes um golpe leve a toda a volta para que a pele saia muito facilmente depois de cozida. Veja como fazer nesta DICA. Por regra, as batatas médias cozem em 20 minutos.
  2. Os grelos devem ser cozidos em água com sal e bem espremidos, antes de serem salteados em azeite e alho na frigideira. Acerte o sal no final, se precisar.

O peixe deve descansar durante 5 minutos antes de seguir para a mesa, polvilhado com coentros ou salsa picada e com gomos de limão a acompanhar.

Molhinho tão bom também merece um bom pão, não acham?

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