Durante anos tentei ter um limoeiro no jardim. Houve várias tentativas falhadas e já estava quase convencida de que nunca iria conseguir. Até que este vingou. E este ano, pela primeira vez, ficou carregadinho de limões. Grandes, cascudos, mas muito sumarentos.

Tenho-os usado em várias receitas, com o orgulho de quem finalmente conseguiu colher os frutos de não ter desistido, mas foi neste cheesecake que os limões do meu jardim se tornaram verdadeiramente protagonistas.

Este é, sem exagero, o cheesecake de limão mais maravilhoso que já fiz, provei e dei a provar.

O recheio é incrivelmente cremoso, mas sem excesso de açúcar. O lemon curd também é pouco doce, o que deixa brilhar a acidez natural do limão. É esse equilíbrio entre frescura, doçura e acidez que o torna tão especial.

Há cheesecakes que cansam ao fim de duas colheradas. Este não… e apesar do aspecto elegante, o processo é bastante simples.

Veja os ingredientes e siga o passo-a-passo. Vai perceber que é mesmo mais simples do que parece.

Quais os ingredientes?

Ingredientes muito comuns, que temos por casa. A bolacha é tostada, mas pode usar outra. O queijo-creme e os ovos devem estar à temperatura ambiente. E os limões, claro, são a alma deste cheesecake.

Passo-a-passo: fazer a base

  1. Triture as bolachas no processador.
  2. Transfira para uma taça, junte o sal e a manteiga derretida e misture até ficar tudo bem incorporado. Deve parecer areia molhada e ao apertar na mão manter a forma.

  1. Forre o fundo da forma de mola com papel vegetal.
  2. Coloque a mistura de bolacha e pressione bem até ficar compacta e uniforme.
  3. Leve ao forno a 180º C (estático) ou 160º C (ventilado) durante 10 minutos. Retire e deixe arrefecer completamente antes de verter o recheio.

Fazer o recheio

  1. Bata o queijo-creme com o açúcar em velocidade média, usando o acessório de pá, durante cerca de 5 minutos, até ficar completamente liso e cremoso. A meio do tempo raspe o fundo e as paredes da taça com uma espátula.
  2. Reduza para velocidade baixa e adicione os ovos um a um, deixando incorporar entre cada adição.
  3. Por fim, junte o iogurte, o sumo e a raspa de limão e o extracto de baunilha, misturando apenas até ficar homogéneo.

Cozer o cheesecake

  1. Envolva bem a forma com duas folhas de alumínio sobrepostas, garantindo que não ficam frestas por onde possa entrar água.
  2. Verta o recheio sobre a base cozida e arrefecida e dê umas pancadas secas na bancada para libertar bolhas que possam estar presas no interior do recheio.
  3. Coloque a forma num tabuleiro fundo, verta água a ferver até cerca de metade da altura da forma e leve ao forno a 180º C (estático) ou 160º C (ventilado) nos primeiros 15 minutos. Depois baixe para 120º C (estático) ou 110º C (ventilado) e coza durante mais 55 a 60 minutos.

Arrefecer e guardar no frigorifico

  1. Retire o cheesecake do forno. O centro deve sair ligeiramente bamboleante. Deixe repousar no banho-maria durante 45 minutos.
  2. Retire do banho-maria e passe uma faca fina à volta das laterais para soltar o cheesecake da forma.
  3. Tape bem e leve ao frigorífico durante pelo menos 8 horas.

Desenformar, decorar e servir

Passe uma faca fina a toda a volta até à base, abra a forma, retire o aro e transfira o cheesecake para o prato de serviço sem a base nem o papel vegetal.

Espalhe o curd de limão por cima e decore a gosto.

O curd de limão é caseiro ou de compra?

Pode usar de compra, mas eu prefiro sempre caseiro. Tenho no site uma receita de Curd de Limão que resulta muito bem, mas para este cheesecake fiz uma versão diferente: mais leve, mais ácida e com menos açúcar, para equilibrar com a cremosidade do recheio. É uma receita muito simples, rápida e com a dose certa para este cheesecake.

Posso fazer com antecedência?

Sim, e isso é fundamental para adiantarmos trabalho. Eu cozi o cheesecake, deixei-o repousar no frio e só o cobri e servi dois dias depois. A textura estava perfeita.

Quanto tempo aguenta no frigorífico?

Guardado bem tapado, aguenta 4 a 5 dias sem perder textura nem sabor.

Posso congelar?

Sim, congela muito bem até 2 a 3 meses, embrulhado em película aderente e folha de alumínio e de preferência sem a cobertura de curd de limão, que pode perder um pouco da textura depois de descongelado. Basta descongelar lentamente no frigorífico e cobrir antes de servir.

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