Cheesecake de Chocolate e Laranja

Chocolate e laranja são uma conjugação perfeita para este cheesecake de forno, muito cremoso e arrebatador para os sentidos.

24 de Abril de 2014

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[Total: 9 Média: 5]

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tempo de preparação: 1h 30 minutos + tempo de arrefecimento e refrigeração

dificuldade: Média-Alta

doses: 16

Lembro-me bem do dia em que fiz esta receita.

A minha rua estava cheia de malmequeres a explodir de cor.

Fui apanhar alguns para colocar numa jarra e dei início à preparação desta maravilha.

Em termos de sabor temos aqui mais um casamento perfeito: Chocolate e laranja.

Em termos de textura… bom… dizer-vos que é cremoso não chega para o descrever. É uma experiência extraordinária quando se prova uma fatia.

Os cheesecakes de forno são caprichosos e este não foge à regra. Sigam todos os passos que certamente vos sairá bem, mas acrescentem à leitura as Dicas para um cheesecake perfeito para entenderem melhor como contornar os caprichos deste e de outros cheesecakes de forno.

O tempo de preparação não é muito longo. Em pouco mais de meia hora está tudo feito. Mais longo é o tempo de cozedura, arrefecimento e de refrigeração. Mas isso, como sabemos, já não nos dá nenhum trabalho.

Se preferem um cheesecake em versão de semi-frio, sem forno, espreitem o Cheesecake de 2 Chocolates, o Cheesecake de Morango, o Cheesecake de Lima ou ainda o Cheesecake com Molho de Cereja que são também sucesso garantido.

Aventurem-se e deliciem-se.

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Cheesecake de Chocolate e Laranja

tempo de preparação: 1h 30 minutos + tempo de arrefecimento e refrigeração

dificuldade: Média-Alta

doses: 16

Cheesecake de Chocolate e Laranja

Chocolate e laranja são uma conjugação perfeita para este cheesecake de forno, muito cremoso e arrebatador para os sentidos.

tempo de preparação: 1h 30 minutos + tempo de arrefecimento e refrigeração

dificuldade: Média-Alta

doses: 16

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Ingredientes:

BASE

120 g de bolacha maria de chocolate (ou outra do género)
30 g de manteiga derretida

RECHEIO

500 g de requeijão
200 g de queijo creme, tipo Philadelphia (pode ser light)
2 ovos
2 claras
200 g de açúcar
100 g de cacau em pó
1 colher de sopa de maisena (amido de milho)
50 ml de sumo de laranja
raspa de uma laranja
100 g de chocolate negro ou de culinária

COBERTURA

100 g de chocolate branco
100 ml de leite
umas gotas de extracto de laranja
rolinhos de cacau

UTENSÍLIOS:

processador/triturador
1 forma redonda de mola de 22 cm, com fundo amovível
papel vegetal

Confecção:

Comece por forrar a base da forma com papel vegetal. Corte um pedaço de folha mais larga do que a base e coloque a base na forma. Ao fechar a mola, vai ficar presa, sob pressão. Não necessita de untar, nem a base nem as paredes da forma, pelo menos para já.
Faça a base de bolacha. Triture as bolachas, junte a manteiga e ligue tudo muito bem. Verta na forma, calque bem e leve a forno pré-aquecido a 180º entre 15 a 20 minutos até estar cozida e sequinha.
Enquanto a base coze, faça o recheio. No liquidificador ou processador de alimentos triture os queijos até ficar um creme bem macio, durante cerca de 30 segundos.
Junte os ovos e as claras e triture por breves segundos, só até estar incorporado. Não deve triturar durante muito tempo para não incorporar muito ar na massa.
Parta o chocolate em pedaços pequenos e derreta-o. Pode ser em banho-maria ou no microondas. No microondas mexa o chocolate a cada 30 segundos até estar totalmente derretido.
Numa taça, misture o açúcar, o cacau e a maisena. Envolva o creme de ovos e queijo, o sumo e raspa de laranja e o chocolate derretido.
Entretanto, se a base de bolacha já estiver cozida, retire a forma do forno – não desligue o forno, mas baixe a temperatura para os 160º C – e deixe que a base de bolacha descanse apenas uns minutos. Unte as laterais da forma com um pouco de manteiga ou spray.
Verta o preparado na forma, dê-lhe umas pancadinhas sobre a bancada para soltar algumas bolhas de ar (isto ajudará a evitar que o recheio estale) e leve ao forno durante 45 minutos, aproximadamente. Poderá ser um pouco mais dependendo do forno. Estará pronto quando as extremidades estiverem firmes, mas a massa ainda esteja um pouco bamboleante no centro. [Também pode cozer em banho-maria desde que a forma esteja totalmente vedada com papel de alumínio para não entrar água, já que a forma é de mola. Veja as indicações em DICAS PARA UM CHEESECAKE PERFEITO.]
Desligue o forno e deixe o cheesecake repousar no interior durante mais uma hora. Este passo também ajuda a evitar que o recheio estale.
Passado esse tempo de repouso, retire do forno, passe uma faca a toda a volta, só um pouco, não é necessário que seja até ao fundo, para desprender a borda superior do cheesecake do aro. Deixe arrefecer totalmente dentro da forma e leve ao frigorífico para ficar bem frio.
Na hora de servir, passe de novo a faca a toda a volta, agora até ao fundo, abra a mola da forma, retire o aro e a base com papel vegetal. Coloque sobre o prato de servir.
Faça a cobertura. Coloque o chocolate branco, o leite e umas gotas de extracto de laranja num tachinho e leve ao lume para derreter e engrossar ligeiramente.
Deixe amornar e cubra o cheesecake. Finalize salpicando com rolinhos de cacau. Mantenha no frigorífico até servir.

Notas:

Outras informações:

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