Há receitas que nos conquistam ao primeiro olhar, e esta é uma delas.
Um cheesecake basco — famoso pelo topo queimado e interior cremoso — agora reinventado com um toque tropical irresistível de manga.
É fresco, delicado, doce no ponto certo e perigosamente viciante.
O melhor? É feito no liquidificador — tudo muito simples, sem base de bolacha, sem complicações.
Como nasceu o cheesecake basco?
O cheesecake basco nasceu no País Basco, claro… mais precisamente no restaurante La Viña, em San Sebastián, nos anos 90.
Criado por Santiago Rivera Jiménez, rapidamente se tornou um clássico local. Ali, chamam-lhe simplesmente tarta de queso de La Viña.
O mundo descobriu-o através de viajantes e chefs internacionais que se renderam à sua simplicidade e à textura única.
Nos países de língua inglesa, ficou conhecido como Basque Burnt Cheesecake, por causa da superfície escura — que não é falha, mas sim parte do charme.
O que o torna especial? A ausência de base, o forno bem quente, o interior cremoso e delicado e o contraste com o topo tostado.
Nos últimos anos, surgiram variações criativas em todo o mundo, como esta versão com manga, que junta à intensidade do queijo a frescura doce e perfumada da fruta.
Este não é só mais um cheesecake: é um pedaço de história basca, agora com sotaque tropical.
Quais os ingredientes?
São apenas 8 — e aqui não há espaço para versões light. A gordura do queijo-creme e das natas é essencial: é ela que garante a textura sedosa e a cremosidade deste cheesecake.
Passo-a-passo: preparar a mistura
Precisa de um liquidificador ou processador (taça larga com lâmina larga, Bimby ou equivalente).
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
- Triture até obter uma mistura lisa.
Preparar a forma e cozer
Use uma forma redonda com 20 centímetro de diâmetro.
- Forre-a com papel vegetal, deixando-o subir bem acima das paredes da forma para facilitar ao desenformar. Se necessário, prenda o papel com molas de madeira. Não unte.
- Verta a mistura na forma e bata com a base na bancada para libertar bolhas de ar.
- Coza em forno pré-aquecido a 230 °C (ventilado) durante 30 minutos. Se no final não tiver aquele topo douradinho, ligue o grelhador mais uns 5 minutos até atingir a cor desejada. Ao retirar do forno, o cheesecake deve bambolear. Deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente antes de refrigerar durante várias horas.
- É normal que abata enquanto repousa no frio — o topo também ficará mais escuro.
Quando for servir, desenforme puxando pelo papel vegetal, coloque num prato e remova o papel em volta.
Servir bem fresco
É fundamental — sempre bem fresco — para garantir a melhor prova de sabor.
Neste caso, umas fatias de manga fresca acrescentam frescura e brilho a cada pedaço.
Simples. Cremoso. Rápido.
Não há desculpas para não experimentar este Cheesecake Basco de Manga e surpreender a família e amigos este Verão.
Outros cheesecakes que pode apreciar
- Cheesecake de Caramelo Salgado com Praliné de Amêndoa
- Cheesecake de Nutella (com Ferrero Rocher)
- Cheesecake de Nova Iorque
- Cheesecake de Morango (com base de Oreo Golden)
- Cheesecake de Lima (com base de Oreo)
- Cheesecake com Molho de Cereja
- Cheesecake de Chocolate e Laranja
- Cheesecake de Dois Chocolates
GOSTOU DA RECEITA?
Avalie com 
e partilhe as suas impressões nos comentários!
NAS REDES SOCIAIS
Partilhe o seu Cheesecake Basco de Manga usando a hashtag #claradesousanacozinha
PARA NÃO PERDER NENHUMA RECEITA NOVA
Siga-me no Facebook, Instagram e Pinterest e inscreva-se no meu canal no Youtube
25 thoughts on “Cheesecake Basco <br> de Manga”
Clara parabéns pelo blog, é já uma das minhas referências para receitas!
Uma questão relativamente ao cheesecake, é possível substituir a farinha de trigo s/fermento por amido de milho ou mesmo farinha de bolos com fermento?
Obrigada
Olá Rita, não aconselho o uso de amido de milho, já que é uma farinha muito diferente e pode ter problemas na estrutura. Também nunca deve utilizar farinha com fermento num cheesecake. Pode usar sem fermento, tanto a 65 como a 55. Muito obrigada!
Não se pode prescindir da fruta?
Pode sim, mas deve compensar a retirada da fruta com a introdução de mais natas.
Cheesecake basco de manga acabado de sair do forno! Que aspecto delicioso, vai ser difícil ter de esperar para poder experimentar. Obrigada pelas receitas deliciosas!
Obrigada Clara pela partilha da receita do Cheesecake Basco de Manga.
Simplesmente divinal! Foi um sucesso.
Aproveito e saliento que a Mousse de Manga também fez muito sucesso.
É fácil e rápida de confecionar.
Muito fresca e saborosa.
Obrigada!
Que bom Marisa!! Fico muito contente!! obrigada!!
Olá Clara, finalmente o cheesecake basco num forno sem ventoinha e nem precisei de aumentar o tempo ou a temperatura. Ficou muito bom e tostadinho. Obrigada pelas receitas que nos proporciona.
Que maravilha Isabel!! 🙂
Tenho em breve um convívio de família. Fiquei entusiasmada com esta receita que gostava de fazer.
No entanto tenho um problema com o meu forno que não consigo ligar o grelhador. Haverá hipótese de superar isso Clara?
Beijinhos
Rosa, o seu forno não queima por cima mesmo sem grelhador? A solução poderia passar por cozê-lo na prateleira de cima, o mais perto possível da saída do calor superior. Se o seu forno não for ventilado como o meu aumente a temperatura mais 20 graus. E mesmo que não queime ele fica bom na mesma, perde é aquele efeito visual.
E se for com outra fruta? Qual aconselha?
Obrigada por tantas e boas coisas, Clara
Olá Locas, talvez pêssego, papaia. Há frutas que depois de trituradas fazem muito líquido porque têm muita água, por exemplo os morangos, mas também pode ser desde que reduza um pouco ao lume e junte à massa do cheesecake apenas depois de esfriar.
Clara sou sua fã em todas as suas vertentes. Já fiz 5 ou 6 receitas suas e algumas não me saíram bem mas, todas ficaram maravilhosas de sabor. Obrigada pela partilha. Irei experimentar esta no próximo almoço com a Família. Beijinhos.
Paula quando não sairem bem, diga-me para percebermos o que aconteceu. Obrigada.
Boa noite, o forno tem que ser com ventilação? Pode ser num forno normal?
Sim Beatriz pode, mas sempre que passa para forno convencional (sem ventilação) tem de aumentar 20 graus na temperatura.
Boa Tarde Clara, podemos substituir a manga por maracujá?
Obrigado
Pedro Guerra
Olá Pedro, pelo que conheço do comportamento dos ingredientes diria que sim, mas não sem fazer adaptações. A manga tem uma textura espessa e fibrosa que ajuda a dar corpo à massa. O maracujá é mais líquido e mais ácido. Assim sendo, se quiser muito fazer a experiência, o ideal seria reduzir a quantidade de fruta, apenas 100 g, triturar e coar bem antes de juntar à restante massa. Depois ajustar o açúcar para compensar a acidez. Se quiser muito que haja sementes, para que todos percebam que é de maracujá, eu faria uma cobertura para colocar por cima na hora de servir. Use 50 ml de sumo de maracujá, polpa de 3 maracujás com sementes, meia colher de sopa de manteiga, raspa e sumo de meia lima e uma colher de sopa de açúcar.
Leve tudo ao lume até ferver, mexendo ocasionalmente, e deixe reduzir um pouquinho apenas. Deixe arrefecer e coloque por cima do cheesecake antes de servir. Espero ter ajudado!
Olá Clara, muito obrigado pelas dicas
Já fiz e ficou espetacular! (não consigo adicionar foto☹️)
Na próxima acho que vou aumentar a quantidade de fruta para um sabor mais intenso
Obrigado uma vez mais!!
Olá Pedro!! Que bom! Atenção a juntar maus fruta. Vai deslaçar. Este é o equilíbrio. Se junta mais fruta significa mais água e o queijo não consegue garantir a textura e a estrutura. Para ter mais sabor só usando umas gotas de extracto.
Nos ingredientes não está indicada a quantidade!!!
Silvia, se descer encontra. No final está a receita, depois do video, com todas as quantidades.
Promete, vou experimentar