Ando aqui numa lufa-lufa, cheia de trabalho… e nesta fase em que ainda não tenho a cozinha pronta vou-me socorrendo de receitas que já tinha feito e que estavam guardadas.
A que vou partilhar esta semana é um clássico que tantos adoram, sobretudo agora que os dias ficam mais longos e mais simpáticos.
Primavera e Verão, com temperaturas mais agradáveis, são as estações em que mais gosto de servir este prato.
Uma receita algarvia!
É verdade! A Carne de Porco à Alentejana, também conhecida como Carne de Porco com Amêijoas, é um prato típico da região do Algarve.
Reza a história que o nome surgiu devido ao uso da carne de porco alentejana, mais saborosa do que a carne dos porcos algarvios, já que os porcos no Alentejo comiam as bolotas que influenciavam positivamente no sabor da sua carne.
À carne alentejana juntou-se a amêijoa algarvia e o resultado é este: uma das receitas típicas mais apreciadas em todo o país.
Esta receita de Carne de Porco à Alentejana é ligeiramente adaptada da receita do nosso saudoso Chef Silva de uma Teleculinária dos anos 80 – continuo fã de muitas das receitas que me trazem tão boas memórias. Puro conforto.
À Alentejana ou à Portuguesa?
Quando há amêijoas faço assim, à alentejana; sem amêijoas é tudo igual e é à portuguesa. De uma ou outra maneira, façam.
Se há intolerantes a bivalves façam à Portuguesa, ou seja, sem a amêijoa. Fica sempre uma delícia.
Que amêijoas devo comprar?
Para esta versão à alentejana, escolham boas amêijoas se puderem. Vêem logo pelo preço. Se não puderem, usem amêijoas mais baratas – frescas ou congeladas – que, não sendo de facto a mesma coisa, são para muitas pessoas as únicas que conseguem comprar.
Em alternativa, o Chef Silva sugeria que se substituísse a amêijoa por berbigão, que fica mais em conta.
Se comprarem amêijoas frescas (ou berbigão) terão de as colocar de molho em água fresca com sal durante 2 horas. Não as deixem durante muito mais tempo. Não é necessário.
Revirem-nas com as mãos uma ou duas vezes enquanto estão a depurar.
Que carne de porco usar?
Eu opto por usar lombinhos, dois para esta receita, mas lembro-me de a minha mãe usar a carne do cachaço, super suculenta e saborosa. Já o Chef Silva recomenda a carne do lombo.
Independentemente da parte que usarem, é essencial que cortem a carne em cubos com cerca de 25 a 30 gramas cada. Nem muito grandes, nem muito pequenos.
E a marinada?
A marinada é o que vai dar alma a esta carne que precisa de sabores fortes, nomeadamente do alho e da massa de pimentão.
Duas horas é também o tempo mínimo necessário para a marinada da carne. O mesmo tempo que a demolha das amêijoas. Não tem como enganar!
Se quiserem injectar-lhe ainda mais sabor, deixem mais horas; podem mesmo preparar a marinada de véspera.
Quanto às batatas, usem a quantidade que quiserem, é um acompanhamento. São cortadas em cubos médios antes de serem fritas, já bem perto da hora de servir.
Está na hora de ir para fogão!
Tudo a postos. A partir daqui esta receita fica pronta em cerca de meia hora.
A carne é escorrida – muito bem escorrida – e guarda-se a marinada.
Depois frita-se em lume bem forte numa frigideira larga ou tacho largo em banha de porco – é assim que deve ser. Podem usar azeite, mas a banha é o melhor.
Em relação ao ponto da carne, eu gosto de a deixar bem douradinha por fora e macia e suculenta por dentro e é por isso que a frito em lume bem forte, para não começar a cozer em vez de fritar.
Ah… e lembrem-se de que quanto mais bem escorrida estiver da marinada, melhor se frita.
Quando se juntam as amêijoas?
Depois de a carne estar douradinha, junta-se a marinada.
As amêijoas entram assim que a marinada levanta fervura.
Assim que as amêijoas abrirem – em 2 a 3 minutos – está na hora de apagar o lume.
Meeeeeesaaaaa!!!!
Só falta mesmo polvilhar com pickles e coentros picados…
decorar com gomos de limão…
e servir com as batatinhas acabadas de fritar.
Olhem só para esta maravilha!
E aquele molho no fundo? Tão bom, está mesmo a pedir um pouco de pão…
Não há muito mais a dizer sobre este prato tão simples quanto delicioso.
Quem vai fazer?
Onde está a receita?
Desçam mais um pouco, está logo depois do video e até a podem imprimir.
Outras receitas com carne de porco
LOMBINHO RECHEADO COM COGUMELOS E BACON – Lombinho de porco recheado e suculento. Uma forma diferente de servir uma carne saborosa e com um preço em conta.
BOCHECHAS DE PORCO EM VINHO TINTO – Confecção muito simples para uma carne que se derrete na boca. As 4 longas horas no forno dão-nos tempo para outros afazeres.
PERNIL DE PORCO COM CERVEJA – Primeiro no tacho depois no forno para ganhar crocância, este pernil fica saboroso e macio com um molho fantástico para regar a carne.
ROLO DE PORCO EM MASSA FOLHADA – Inspirado no Bife Wellington este rolo envolvido em massa folhada é macio, suculento e bem temperado. Sucesso garantido.
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14 thoughts on “Carne de Porco à Alentejana”
Só faltam umas azeitoninhas para ficar um pica-pau com amêijoas …
Mais um excelente receita Clara de Sousa, parabéns
Bom dia Clara,
Gosto muito de vê-la na televisão mas as receitas ……..
Adoro !!!!!
Estou acabando de fazer a carne de porco alentejana mas ontem fiz o bacalhau com natas.
Aquele toque especial de lavar a batata palha , altera tudo.
Tudo muito BOM
Muito obrigada
É um truque que faz toda a a diferença. Que bom que gostou!
Clara, esta receita é fantástica, o meu pessoal ADORA!!!
Faço normalmente sem amêijoa e fica muito boa.
Obrigada pela partilha de receitas simples e maravilhosas, sou fã 🙂
Olá Clara,
Existe algum corte de vaca (ou outra carne que não porco), que possa ser usada como substituto? Para quem não pode comer porco (ou não tem como encontrar à venda), é uma receita que apetece bastante! 🙂 Obrigada!
Sim pode. Qualquer corte que seja tenro. Peça no talho ou fale com o talhante. Além da alcatra, vazia e lombo eles encontram bons pedaços noutros cortes, na pá por exemplo. Mas pergunte que é mais fácil de acertar. 😉
Olá Clara!
A minha mãe era uma excelente cozinheira e ela temperava a carne igual à sua mas em vez de vinho branco deitava vinho tinto.
De qualquer forma vou fazer este fim de semana
Um beijinho
Olá Maria, eu prefiro o branco porque não altera a cor da carne, ao contrário do tinto que a tinge. Mas use o que mais gostar; branco ou tinto terá sempre um prato excelente 😉
Olá Clara, vai ser o almoço de domingo.
Grata pela sua partilha faço muitas receitas suas e só recebo elogios.
Todas as receitas dão certo.
Gratidão pela sua partilha que tenho a certeza que é de coração que a faz.
Obrigada, beijinhos ☺️
Faça sim! Obrigada Maria!
Olá bom dia Clara
Não dá para imprimir a receita.
Obrigada
Já percebemos que há um problema. Estamos a tentar resolver Eduarda. Obrigada pelo alerta!
Bom dia Clara! Muito bom.
Vou fazer este fim de semana.
Obrigada.