Ando aqui numa lufa-lufa, cheia de trabalho… e nesta fase em que ainda não tenho a cozinha pronta vou-me socorrendo de receitas que já tinha feito e que estavam guardadas.

A que vou partilhar esta semana é um clássico que tantos adoram, sobretudo agora que os dias ficam mais longos e mais simpáticos.

Primavera e Verão, com temperaturas mais agradáveis, são as estações em que mais gosto de servir este prato.

Uma receita algarvia!

É verdade! A Carne de Porco à Alentejana, também conhecida como Carne de Porco com Amêijoas, é um prato típico da região do Algarve.

Reza a história que o nome surgiu devido ao uso da carne de porco alentejana, mais saborosa do que a carne dos porcos algarvios, já que os porcos no Alentejo comiam as bolotas que influenciavam positivamente no sabor da sua carne.

À carne alentejana juntou-se a amêijoa algarvia e o resultado é este: uma das receitas típicas mais apreciadas em todo o país.

Esta receita de Carne de Porco à Alentejana é ligeiramente adaptada da receita do nosso saudoso Chef Silva de uma Teleculinária dos anos 80 – continuo fã de muitas das receitas que me trazem tão boas memórias. Puro conforto.

À Alentejana ou à Portuguesa?

Quando há amêijoas faço assim, à alentejana; sem amêijoas é tudo igual e é à portuguesa. De uma ou outra maneira, façam.

Se há intolerantes a bivalves façam à Portuguesa, ou seja, sem a amêijoa. Fica sempre uma delícia.

Que amêijoas devo comprar?

Para esta versão à alentejana, escolham boas amêijoas se puderem. Vêem logo pelo preço. Se não puderem, usem amêijoas mais baratas – frescas ou congeladas – que, não sendo de facto a mesma coisa, são para muitas pessoas as únicas que conseguem comprar.

Em alternativa, o Chef Silva sugeria que se substituísse a amêijoa por berbigão, que fica mais em conta.

Se comprarem amêijoas frescas (ou berbigão) terão de as colocar de molho em água fresca com sal durante 2 horas. Não as deixem durante muito mais tempo. Não é necessário.

Revirem-nas com as mãos uma ou duas vezes enquanto estão a depurar.

Que carne de porco usar?

Eu opto por usar lombinhos, dois para esta receita, mas lembro-me de a minha mãe usar a carne do cachaço, super suculenta e saborosa. Já o Chef Silva recomenda a carne do lombo.

Independentemente da parte que usarem, é essencial que cortem a carne em cubos com cerca de 25 a 30 gramas cada. Nem muito grandes, nem muito pequenos.

E a marinada?

A marinada é o que vai dar alma a esta carne que precisa de sabores fortes, nomeadamente do alho e da massa de pimentão.

Duas horas é também o tempo mínimo necessário para a marinada da carne. O mesmo tempo que a demolha das amêijoas. Não tem como enganar!

Se quiserem injectar-lhe ainda mais sabor, deixem mais horas; podem mesmo preparar a marinada de véspera.

Quanto às batatas, usem a quantidade que quiserem, é um acompanhamento. São cortadas em cubos médios antes de serem fritas, já bem perto da hora de servir.

Está na hora de ir para fogão!

Tudo a postos. A partir daqui esta receita fica pronta em cerca de meia hora.

A carne é escorrida – muito bem escorrida – e guarda-se a marinada.

Depois frita-se em lume bem forte numa frigideira larga ou tacho largo em banha de porco – é assim que deve ser. Podem usar azeite, mas a banha é o melhor.

Em relação ao ponto da carne, eu gosto de a deixar bem douradinha por fora e macia e suculenta por dentro e é por isso que a frito em lume bem forte, para não começar a cozer em vez de fritar.

Ah… e lembrem-se de que quanto mais bem escorrida estiver da marinada, melhor se frita.

Quando se juntam as amêijoas?

Depois de a carne estar douradinha, junta-se a marinada.

As amêijoas entram assim que a marinada levanta fervura.

Assim que as amêijoas abrirem – em 2 a 3 minutos – está na hora de apagar o lume.

Meeeeeesaaaaa!!!!

Só falta mesmo polvilhar com pickles e coentros picados

decorar com gomos de limão

e servir com as batatinhas acabadas de fritar.

Olhem só para esta maravilha!

E aquele molho no fundo? Tão bom, está mesmo a pedir um pouco de pão…

Não há muito mais a dizer sobre este prato tão simples quanto delicioso.

Quem vai fazer?

Onde está a receita?

Desçam mais um pouco, está logo depois do video e até a podem imprimir.

Outras receitas com carne de porco

LOMBINHO RECHEADO COM COGUMELOS E BACON – Lombinho de porco recheado e suculento. Uma forma diferente de servir uma carne saborosa e com um preço em conta.

BOCHECHAS DE PORCO EM VINHO TINTO – Confecção muito simples para uma carne que se derrete na boca. As 4 longas horas no forno dão-nos tempo para outros afazeres.

PERNIL DE PORCO COM CERVEJA – Primeiro no tacho depois no forno para ganhar crocância, este pernil fica saboroso e macio com um molho fantástico para regar a carne.

ROLO DE PORCO EM MASSA FOLHADA – Inspirado no Bife Wellington este rolo envolvido em massa folhada é macio, suculento e bem temperado. Sucesso garantido.

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