Uma conjugação de sabores improvável – o salgado, o doce e o picante do roquefort juntam-se no mesmo prato para surpreender.

Uma carne assada não tem de ser apenas uma carne assada.

Há conjugações de sabores que a tornam mais especial.

É o caso deste assado que tem um contraste muito saboroso entre o salgado, o doce e o picante do queijo roquefort.

Conseguem imaginar todos estes contrastes a desafiarem as papilas gustativas?

Para garantirmos uma carne suculenta e macia devemos usar uma boa peça de carne – lombo, vazia ou alcatra. Peçam sempre uma carne de 1ª, caso contrário arriscam ter uma carne fibrosa que custa a mastigar.

Podem e devem temperar a carne umas horas antes, ou até de um dia para o outro, para incorporar bem o tempero.

Ao assá-la, não a devemos cozinhar demais. Por regra, para uma carne no ponto médio, assa-se durante cerca de 25 a 30 minutos por cada meio quilo e o resultado deve ser uma carne rosada com os seus sucos.

Aconselho vivamente a compra de um termómetro para carnes a quem tem menos experiência em perceber o ponto da carne. Desta forma controlamos melhor a temperatura interna colocando o espeto até meio, na parte mais alta. No caso dos digitais, quando atinge a temperatura desejada, o alarme apita e interrompe qualquer distração da nossa parte.

Há vários termómetros no mercado, tanto analógicos como digitais. Só têm de escolher.

Esta receita é perfeita para todo o ano, para o almoço, para o jantar, para uma reunião de família e amigos.

Tem aquele toque especial da espuma de roquefort que lhe dá imensa classe… e imenso sabor.

Veja o vídeo desta receita no meu canal

tempo de preparação: 30 MINUTOS + TEMPOS DE MARINADA E DE FORNO
dificuldade: FÁCIL
doses: 6
Uma conjugação de sabores improvável – o salgado, o doce e o picante do roquefort juntam-se no mesmo prato para surpreender.

Carne Assada, Batata-Doce
e Espuma de Roquefort

carne destaque
Uma conjugação de sabores improvável – o salgado, o doce e o picante do roquefort juntam-se no mesmo prato para surpreender.
tempo de preparação: 30 MINUTOS + TEMPOS DE MARINADA E DE FORNO
dificuldade: FÁCIL
doses: 6

Ingredientes:

  • 1,5 kg  carne de vaca para assar (lombo, vazia, alcatra)
TEMPERO DA CARNE
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa creme balsâmico (ou vinagre balsâmico)
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon
  • 3 dentes de alho grandes
  • 1 colher de chá de tomilho
  • 1 colher de chá de oregãos
  • 1 colher de chá de alecrim
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 3 colheres de chá de sal grosso
BATATA-DOCE
  • 3 batatas-doces médias em rodelas (pode usar batata normal)
  • azeite, tomilho, sal e pimenta preta q.b.
ESPUMA DE ROQUEFORT
  • 50 g de queijo roquefort (ou outro queijo azul)
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 150 ml de natas para chantilly
  • pimenta preta q.b.
  • 1 colher de sopa de manjericão fresco picado

UTENSÍLIOS:

Confecção:

  1. Num almofariz (ou num pequeno triturador) coloque todos os ingredientes do tempero da carne e esmague (ou triture) até obter uma pasta.
  2. Barre bem toda a carne com esta pasta e deixe descansar, coberta, durante algumas horas no frigorífico, ou de um dia para o outro.
  3. No dia, retire a carne do frio com alguma antecedência, para regressar à temperatura ambiente. Coloque-a sobre uma grade de forno, colocado sobre o tabuleiro de forno, forrado com papel de alumínio – desta forma os sucos não queimam no tabuleiro.
  4. Ligue o forno nos 220ºC.
  5. Entretanto, lave muito bem as batatas-doces – não é necessário retirar a pele. Corte-as em rodelas com um dedo de espessura e coloque-as num tabuleiro de forno. Regue-as com azeite. Tempere com tomilho, sal e pimenta preta. Reserve.
  6. Quando o forno estiver na temperatura desejada, coloque a carne a assar a 220ºC durante 15 minutos. Depois baixe a temperatura para 170ºC e deixe cozinhar durante o tempo necessário até atingir o ponto de cozedura pretendido – os tempos variam consoante o tamanho da peça de carne. Se puder, use um termómetro de carne espetado até meio, na parte mais alta do naco. Lembre-se de que a carne de vaca não deve assar demasiado.
  7. Na fase de forno dos 170ºC, já perto do final, asse as batatas por meia hora, aproximadamente, até ficarem macias.
  8. Faça a espuma de roquefort: Esmague o queijo com um garfo e junte os restantes ingredientes. Bata com vara de arames até engrossar um pouco. Guarde no frigorífico até à hora de servir – no frio vai prender mais um pouco.
  9. Quando a carne atingir o ponto desejado, retire-a do forno e cubra-a com papel de alumínio durante 15 minutos. Depois disso, corte em fatias e sirva.

Notas:

Temperaturas internas da carne (pontos de cozedura)
  • Mal passada – 55º C
  • Médio-Mal – 60º C
  • Médio – 65º C
  • Médio-bem – 70º C

Outras informações:

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

Este site utiliza o Akismet para reduzir spam. Fica a saber como são processados os dados dos comentários.