Pedaços de frango envolvidos num delicioso e sedoso molho com muitas especiarias. Esta receita é incrível para toda a família.

A receita desta semana é super especial e desafio-vos a fazerem-na porque vão adorar.

Não tenho a menor dúvida. Até as crianças – desde que não se coloque picante no prato, já que por regra, não gostam.

Se apreciam a culinária indiana, vão ver como é simples fazer um excelente Butter Chicken sem sair de casa.

Basta ter os ingredientes, um pouco de organização na preparação e o resultado final será incrível.

A história na origem desta receita

Butter Chicken Masala ou simplesmente Butter Chicken ou, no original, Murgh Makhani, foi criado na Índia em meados do século XX.

Kundan Lal Jaggi, Kundan Lal Gujral e Thakur Dass – seus criadores – trabalhavam no Moti Mahal, um pequeno restaurante em Pexauar, na Índia Britânica, mas com a divisão da Índia em 1947 fugiram com as suas famílias para Deli onde acabariam por abrir o restaurante com o mesmo nome. Foi dos primeiros a introduzir a cozinha Punjabi no resto do mundo.

O Butter Chicken não foi o único prato criado por eles, mas é certamente um dos mais afamados. Nasceu do aproveitamento de pedaços de frango grelhados no tandoor ou tandur que já estavam um pouco secos. E nesse sentido foi preciso criar um molho muito rico e amanteigado para garantir a cremosidade necessária para servir essa carne.

O Moti Mahal tornou-se rapidamente num dos restaurantes mais respeitados e visitados de Deli. Recebeu alguns nomes famosos durante as décadas de 50, 60 e 70.

O líder soviético Nikita Khrushchev era cliente recorrente.

Jackie Kennedy jantou lá com o marido John Fitzgerald Kennedy, e até a Rainha de Inglaterra fez uma visita, bem como o presidente norte-americano Richard Nixon.

Com tanto sucesso, o Moti Mahal cresceu – e é hoje uma marca global, sinónimo de qualidade – sobretudo pelos seus Tandooris, com restaurantes em todas as principais cidades da Índia, Médio Oriente, Nova Zelândia, Austrália, Reino Unido e EUA.

Como fazer Butter Chicken

Ao longo dos anos tem havido muitas experiências bem sucedidas, partindo da receita original.

Esta é simples, apesar ter várias especiarias (não se assustem), mas deixa de fora, por exemplo, as folhas secas de fenogrego que não são fáceis de encontrar.

Mesmo sem o fenogrego, fica maravilhoso.

Começamos pela marinada com estes ingredientes.

A marinada é absolutamente fundamental.

Os pedaços de frango devem ser cortados em pedaços nem muito pequenos nem muito grandes…

e ficar a marinar durante várias horas. Se estiverem com pressa, deixem durante pelo menos 1 hora, mas já sabem: quanto mais tempo, melhor.

Eu opto por deixar sempre de um dia para o outro, até um máximo de 24 horas, coberto com película, no frigorifico. Este tempo é fundamental para injectar sabor e deixar a carne mais tenra.

A carne deve ser retirada do frigorifico uma hora antes de ser cozinhada, para atingir a temperatura ambiente.

Este molho… ai o molho…

O molho é a roupagem deste prato e é o que o torna absolutamente irresistível. É feito com estes ingredientes, mais o frango já marinado e os coentros para polvilhar ao servir.

Nesta receita, o típico forno Tandoor é substituído por uma frigideira grande onde tudo vai ser feito.

É fundamental que a frigideira esteja mesmo muito quente para marcar a carne, queimá-la até ligeiramente, para dar aquele travo típico do original.

Não convém cozinhar a carne demasiado, já que cozinhará mais no final. Para começar, bastam 2 minutos de cada lado. Façam metade de cada vez para não encher muito a frigideira.

Retiramos a carne…

e continuamos para o molho na mesma frigideira que tem imensos resíduos=sabor agarrados.

Refogamos a cebola sem deixar queimar, raspando sempre o fundo para soltar todos os resíduos e juntamos o alho, o gengibre e as especiarias. Finalmente, entra o tomate que cozinha, destapado em lume brando, durante uns 15 minutos…

até secar e ganhar uma cor mais escura.

Este preparado é depois muito bem triturado com um pouco de água…

e regressa à frigideira.

Nesta fase juntamos as natas e o açúcar (que ajuda a cortar a acidez do tomate).

Envolvemos o frango e seus sucos e deixamos cozinhar em lume brando, tapado, durante 5 minutos, contados a partir do momento em que começa a fervilhar.

Passado esse tempo, desligamos o lume, envolvemos 1 colher de sopa de manteiga que vai derreter com o calor do molho.

Polvilhamos com coentros e servimos com arroz basmati e pão naan (se houver).

Esta receita pode ser feita com paneer (queijo indiano) ou outras carnes, peixes ou vegetais a gosto.

O Butter chichen pode ser congelado?

Sim, o mais possível! Vale a pena dobrar a receita e congelar porque suporta lindamente a congelação durante um máximo de 3 meses. Mas atenção, porque se usarem umas natas menos gordas o molho pode deslaçar um pouco na hora de o reaquecer.

É importante que usem natas para bater, que têm maior percentagem de gordura.

No frigorífico, num recipiente hermético, este prato suporta 3 a 4 dias.

Gostam de comida indiana e de caris no geral?

Então aconselho-vos a espreitar o Frango Korma, a minha versão rápida de Frango Tikka Masala, ou vários outros caris que podem encontrar aqui no site. Também mostro como fazer o Garam Masala Caseiro.

Onde está a receita escrita com as quantidades?

A receita bem explicada, com todos os pormenores, está mais abaixo, logo depois do video, e podem imprimi-la se quiserem.

SE GOSTARAM DESTA RECEITA

Veja o vídeo desta receita

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tempo de preparação: 45 minutos + tempo da marinada
dificuldade: fácil
doses: 4-5 pessoas
Pedaços de frango envolvidos num delicioso e sedoso molho com muitas especiarias. Esta receita é incrível para toda a família.

Butter Chicken
(Murgh Makhani)

Butter chicken destaque site
Pedaços de frango envolvidos num delicioso e sedoso molho com muitas especiarias. Esta receita é incrível para toda a família.
tempo de preparação: 45 minutos + tempo da marinada
dificuldade: fácil
doses: 4-5 pessoas

Ingredientes:

PARA A MARINADA
  • 1 kg peitos de frango
  • 1 iogurte natural (120 g)
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 c. sopa gengibre picado
  • 2 c. chá garam masala
  • 1 c. chá açafrão das Índias
  • 1 c. chá cominhos em pó
  • 1 c. chá piri-piri em pó
  • 1 c. chá sal
PARA O MOLHO
  • 2 + 1 c. sopa azeite
  • 1 + 1 c. sopa manteiga ou ghee (manteiga clarificada)
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 c. sopa gengibre picado
  • 1½ c. chá garam masala
  • 1½ c. chá cominhos em pó
  • 1 c. chá coentros em pó
  • ½ c. chá piri-piri em pó (ou a gosto)
  • 1 lata peq. tomate triturado (400 g)
  • 1 c. chá sal (ou a gosto)
  • 100 ml água
  • 200 ml natas gordas
  • 1 c. sopa açúcar
  • coentros picados (para polvilhar)

UTENSÍLIOS:

  • frigideira larga e alta com tampa
  • triturador ou varinha mágica

Confecção:

  1. Corte os peitos de frango em cubos com cerca de 3 centímetros (se usar coxas, retire ossos e pele e corte em pedaços).
  2. Coloque os cubos de frango numa taça, envolva todos os ingredientes da marinada, cubra com película e conserve no frigorífico entre 1 e 24 horas. Quanto mais tempo melhor. 
  3. Em lume médio-forte, aqueça 2 colheres de azeite numa frigideira larga e alta. Quando estiver bem quente frite os pedaços de frango, 2 minutos de cada lado, até dourar ou queimar um pouco. Frite metade de cada vez para não sobrelotar a frigideira. Retire o frango dourado para um prato e reserve.
  4. Na mesma frigideira, em lume médio-baixo, aqueça a restante colher de sopa de azeite com uma de manteiga. Refogue a cebola até ficar macia, 2 a 3 minutos. Depois junte o alho e o gengibre e frite por mais um minuto, mexendo. Junte os pós de garam masala, cominhos e coentros e mexa durante 30 segundos para acordar bem as especiarias.
  5. Adicione o tomate triturado, envolva bem enquanto raspa o fundo da frigideira para soltar os resíduos de frango que tenham ficado agarrados.
  6. Envolva o sal e cozinhe destapado em lume brando durante 15 minutos, para secar e ganhar uma cor mais escura.
  7. Transfira para o copo da varinha mágica (ou para o copo triturador), junte a água e triture até ficar um molho muito sedoso.
  8. Coloque de novo na frigideira e envolva as natas, açúcar e os pedaços de frango com os seus sucos. Quando começar a fervilhar, tape e cozinhe durante 5 minutos em lume brando.
  9. Passado esse tempo, desligue o lume, envolva a restante manteiga, polvilhe com coentros e sirva com arroz basmati e pão naan (se houver).

Notas:

  • Se usar coxas de frango retire o osso e a pele
  • a culinária indiana típica não usa azeite. Aqui foi usado para evitar o uso de excessivo de manteiga. Mas se gostar use apenas manteiga ou ghee.
  • Se tiver fenogrego, junte meia colher de chá ao molho triturado quando regressa à frigideira.

Outras informações:

Pedi ao ChatGPT para me explicar o sucesso desta receita por todo o mundo.

Butter Chicken, também conhecido como Murgh Makhani, é um prato popular da culinária indiana que consiste em frango marinado numa mistura de iogurte e especiarias, cozinhado num molho cremoso de tomate e manteiga, temperado com garam masala e outras especiarias.

Existem várias razões pelas quais o Butter Chicken se tornou tão popular em todo o mundo:

  1. Sabor: O Butter Chicken tem um sabor único e delicioso, com um equilíbrio perfeito de especiarias, tomate e natas. A mistura de sabores é simplesmente irresistível e agrada a quase todos os palatos.

  2. Facilidade de preparação: Apesar de ser um prato tradicional, o Butter Chicken é relativamente fácil de preparar e pode ser feito em casa com ingredientes simples. Isso torna-o uma opção popular para cozinheiros amadores e restaurantes indianos em todo o mundo.

  3. Adaptação a diferentes palatos: O Butter Chicken é uma opção versátil que pode ser adaptada e preparada com diferentes níveis de especiarias, desde suave até muito picante, para agradar a todos os gostos.

  4. Popularidade global: O Butter Chicken tornou-se um prato popular em todo o mundo devido à disseminação da culinária indiana e à popularidade dos restaurantes indianos. Muitos chefs indianos de renome também incluem o Butter Chicken nos seus cardápios, ajudando a popularizar ainda mais a receita.

Em resumo, o Butter Chicken é um prato que combina sabores únicos e é fácil de preparar, adaptável a diferentes palatos e popular em todo o mundo.

18 comentários para “Butter Chicken <br> (Murgh Makhani)”

  1. Patrícia Afonso

    Olá Clara,
    Sigo de perto as receitas apresentadas no Instagram e posteriormente por aqui. Devo confessar que sou sua fã.
    Já fiz várias receitas, desde o rolo de carne aos lombinhos assados, mas esta receita de butter chicken ficou top. Todos adoraram cá por casa (adultos, jovem e criança).
    Muito obrigada pela partilha despretensiosa, pelas dicas e sugestões e por tornar as nossas refeições um lugar de puro prazer.
    Cumprimentos,
    Patrícia Afonso

    1. Fica mesmo Patrícia! É um sucesso. E nem dá assim tanto trabalho. Basta um pouco de organização. Obrigada pelo retorno 🙂

    2. Bom dia, Clara
      Já sigo algum tempo e confesso que realizei receitas que nunca pensei fazê-lo.
      Adoro a nossa comida Portuguesa, mas com a Clara aventurei e pela minha família consegui introduzir novos pratos e sabores. Eles adoraram e deram-me os parabéns por conseguir fugir à comida tradicional. Gratidão Clara pelas partilhas e conselhos. Bem haja de coração

      1. É bom variar. Provar novos pratos é como ler novos livros e fazer novas viagens. Ainda me lembro da experiência fantástica de colocar o meu pai a comer sushi com pauzinhos (com elástico claro e funcionou lindamente) e também pratos indianos. O que ele adorava aventurar-se por novos sabores 🙂 podemos ter de comprar um ou outro ingrediente fora do comum mas É tão bom surpreender os nossos ❤️

  2. Olá, Clara. Tenho feito muitos dos seus pratos aqui apresentados. Ficam todos muito bem. Nesta receita temos de fazer a marinada com iogurte. Não tenho de momento esse ingrediente, posso substituir o iogurte um pouco de leite? Obrigada.

  3. Bom dia … Apenas para confirmar, pois não quero errar… repetimos muitos dos ingredientes da marinada na confecção, certo!?
    Muito obrigada e votos de bom fim de semana ☺️

  4. Ermelinda da Silva Duarte Castanheira

    Obrigada 🙂

    As suas receitas sao deliciosas e é um gosto ler os seus textos.
    Uma vez que esta receita nasceu de aproveitamentos, faria sentido faze-la com os peitos do frango de churrasco? Tenho varias versoes de aproveitamentos que todos adoramos ca em casa (normalmente ja compramos a mais para sobrar).
    Em caso afirmativo fazemos a marinada na mesma de vespera??

    Muito obrigada pelo seu tempo que dedica a todos nós !!
    Beijinhos

    1. Olá Ermelinda, sim pode. Tanto pode fazer a marinada, para hidratar a carne um pouco, ou aquecer apenas no molho sem deixar muito tempo para não secar muito mais a carne. Claro que com a marinada terá ainda mais sabor, mas uma versão mais rápida ficará também deliciosa porque o molho é muito bom. Teste e depois diga-me do que mais gostou.

  5. Olá Clara.
    Adorei a receita, parece divinal.
    Já deixei a marinada pronta ontem à noite.
    Será certamente um óptimo jantar hoje.
    Obrigada pela receita 🙂

  6. Obrigada, Clara!
    Estive, por agora, só a ler a receita de Butter Chicken, e já estava a salivar!
    Adoro as suas receitas, já fiz algumas, e esta será com certeza para o fim de semana! 🙂
    Bem haja!
    Beijinhos,
    Glória

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