Depois de mais de duas semanas dedicadas aos debates para as legislativas, regresso esta semana com a receita que já tinha agendado para coroar o Dia da Mãe, que se celebra no primeiro domingo de maio, ou seja, já no próximo domingo!
Garanto-vos que vão ficar rendidos a esta versão de Red Velvet que é fiel ao espírito clássico.
Primeiro porque a massa do bolo é toda feita à mão; depois porque podemos fazer quase tudo de véspera; e finalmente porque vou explicar-vos como fazerem o creme original, o Creme de Arminho, muito mais leve e menos doce do que o creme de manteiga tradicional ou o creme de queijo-creme que encontramos em tantas receitas.
O que é o Creme de Arminho?
Também chamado de creme de leite fervido, creme de farinha cozida ou creme de roux, o Creme de Arminho começa por ser feito ao lume. Depois de engrossar é colocado a arrefecer e só depois de frio é batido com a manteiga até obter um creme sedoso, mas firme o suficiente para rechear e decorar. A textura é semelhante a um chantilly ou a um creme de manteiga suíço, com a vantagem de não ter ovos.
A designação Arminho, ou “Ermine” em inglês, remete para a pele branca e macia do animal com o mesmo nome, usada em mantos reais — a cobertura, branca e lisa, conferia ao Red Velvet um aspeto nobre e puro.
No século XIX, este creme era tradicionalmente usado no Bolo de Mogno, um antecessor directo do Red Velvet.
Quais os ingredientes?
Para o Creme de Arminho são apenas seis ingredientes.
Para o bolo há alguns ingredientes extra, mas nada de exagerado.
Utensílios essenciais:
- Tigela grande, vara de arames e espátula de silicone.
- Duas formas de 22 cm, forradas com papel vegetal e untadas
- Batedeira eléctrica para finalizar o creme (acessório de pinha e depois pá larga) – não está na foto.
- Tachinho para cozer o creme – não está na foto.
Passo-a-passo:
1. Preparar o Creme de Arminho (fase 1 – pode ser de véspera)
Este creme tem duas fases de confecção. A primeira é fazer um roux.
- Numa panela, misture a farinha, o açúcar, o leite e uma pitadinha de sal – sem a baunilha nem a manteiga. Cozinhe em lume médio, mexendo sempre, até começar a borbulhar.
- Transfira para uma taça, cubra com película aderente bem encostada ao creme quente e deixe arrefecer completamente — esta etapa pode ficar feita horas antes ou mesmo no dia anterior.
- O resultado, depois de frio, é uma espécie de papa grossa.
Este creme será finalizado depois de o bolo estar pronto.
2. Fazer o Bolo (fase 1 – pode ser de véspera)
Misture o leite com o vinagre e deixe descansar 10 minutos.
Numa tigela, misture os ingredientes secos: farinha, açúcares, cacau, bicarbonato e sal.
Junte a manteiga derretida, óleo, ovos batidos, aroma de baunilha e a mistura de leite e vinagre com o corante vermelho.
Divida a massa por duas formas (forradas e untadas) e leve ao forno a 175 °C por 35 minutos (na mesma prateleira).
Terminado esse tempo, deixe arrefecer 15 minutos dentro das formas.
Desenforme e deixe arrefecer completamente sobre grelhas.
3. Finalizar o Creme de Arminho (fase 2)
- Bata a manteiga à temperatura ambiente até ficar cremosa.
- Com a batedeira ligada, incorpore a baunilha e o creme frio, colher a colher. Todo este processo pode ser feito com o acessório de pinha. Pessoalmente gosto depois de mudar para o acessório de pá para soltar o creme e deixá-lo mais leve e sedoso.
4. Montagem e “Hora da Verdade”
Coloque um dos bolos num prato de servir e espalhe ⅓ do creme.
Coloque por cima o segundo bolo e cubra com o restante creme.
Resultado: Este Red Velvet sai sempre com interior húmido, sabor equilibrado e textura perfeita.
Pronto para experimentar? Espero que sim!
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16 thoughts on “Bolo Red Velvet <br> com Creme de Arminho”
Olá Clara! Muito obrigada por disponibilizar uma versão simples de fazer red velvet (que eu adoro!) – posso usar leite alternativo em vez de leite de lactose? E se sim, qual o melhor leite alternativo para esta receita? Mal posso esperar para pôr mãos à obra 🙂
Catarina eu optaria pelo leite sem lactose, se o problema é a lactose, porque não deixa de ser leite. Acredito que haverá outras alternativas vegetais mas confio mais nesta opção para ter o resultado mais semelhante ao original. Se gosta de red velvet vai adorar. Este creme é único!! Depois diga como correu! Obrigada!
Olá Clara! O bolo tem um aspeto delicioso e só de ler a descrição já ficamos a salivar .
Queria experimentar, mas como o meu filho é intolerante à lactose e não costumo encontrar manteiga sem sal sem lactose, será que posso utilizar creme vegetal? Obrigada pelas suas partilhas ❤️
Sofia o grau de intolerância dele é muito grave? É que por regra a manteiga tem poucos resíduos que a maioria tolera. Creme vegetal talvez funcione apesar de a textura ser diferente, mas não posso garantir porque nunca experimentei. Faz creme de manteiga com outras receitas, tipo bolo de bolacha?
Este foi o bolo da festa dos 14 anos do meu filho. Nunca o tinha feito, e foi com certeza a primeira de muitas.
Recebeu muitos elogios, ‘enganaste-te na profissão!’, ‘é caseiro?!’, ‘guarda a receita para o meu aniversário'(pai do adolescente)…
Doce e húmido sem ser enjoativo… E o creme fica mesmo fantástico.
Mais uma das suas 🙂 para repetir vezes sem conta… como tantas outras…
Obrigada
Nunca tinha feito o red velvet? Que maravilha Alexandra! Todos a pensarem que é um bolo complicado e super técnico e sai uma maravilhoso red velvet que simples mais simples não há! Sem dúvida, vai ter de fazer para o pai do adolescente :))) Muito obrigada!
Muito obrigada por mais uma receita espetacular. Foi um verdadeiro sucesso cá em casa. Agradeço infinitamente toda a sua generosidade e desejo-lhe as maiores felicidades, pois acho que uma pessoa tão simpática, profissional e generosa merece o melhor do mundo!
Paula as suas palavras tão simpáticas deixam-me muito feliz. Muito obrigada!
Clara, mais uma excelente receita!
Este bolo fica uma delícia e o creme combina muito bem, mesmo!
Muito obrigada pela partilha!
Nada como o creme original, para equilibrar um bolo já de si bem doce 🙂 obrigada!
Olá Clara! A intolerância não é muito grave, alguns sintomas quando abusa. Vou experimentar assim, quero ter a certeza que resulta. Obrigada
Sim, tem apenas traços de lactose e proteínas. Só nos casos de intolerãncia grave não se deve utilizar.
Tenho verificado que hoje em dia quase todos os bolos levam baunilha. Para além do sabor, a baunilha serve para mais alguma coisa? É que não aprecio muito o sabor a baunilha e a minha filha também não
Isabel, é apenas aroma, se não gosta não use. Ou se prefere outro aroma, use outro. Mas não afecta em nada a estrutura.
Como sempre um bolo fantastico…fofo humido e deliciosos com um creme leve….obrigada pelas suas receitas maravilhosas….
Marina, que bom! Obrigada!