Bolo Húmido de Castanha
e Chocolate

Não há palavras que consigam descrever totalmente a textura e o sabor deste bolo de castanha e chocolate, sem glúten, com pouco açúcar, que se mantém fresco dias a fio.
[Total: 14 Média: 5]
tempo de preparação: 1 hora 10 minutos
dificuldade: fácil
doses: 10

Novembro é o mês da castanha e desde cedo que me habituei a celebrar este período rodeada de muita alegria já que o meu pai fazia anos precisamente no dia de São Martinho.

A minha tia Alice enviava uma saca de castanhas, sempre tão boas as castanhas da Padrela, mas com o passar dos anos as sacas iam sendo cada vez mais pequenas, porque os castanheiros da família começaram a produzir menos, alguns afectados por doenças, ou porque faltava mão-de-obra para a apanha.

Em Lisboa, fossem as castanhas vindas da terra, fossem compradas por cá, a casa enchia-se de amigos. Não faltava o vinho novo feito pelo meu pai – sim tínhamos uma cave com lagar onde também eu pisei uvas – mais as ditas castanhas bem assadas nas brasas e o caldo verde feito pela minha mãe. Aliás, é a última imagem que guardo dela ao fogão, 5 dias antes de morrer, muito magra e com poucas forças, mas com as suficientes para cumprir a tradição de fazer uma grande panela de caldo verde.

Em dia de aniversário, o meu pai, poeta amador, declamava divertido um dos seus poemas:

“Nasci na Filhagosa

No dia de São Martinho

Como não havia água na aldeia

Baptizaram-me com vinho”

E os copos subiam brindando à saúde do aniversariante. Saudades…

De regresso ao presente…

Na semana passada fui surpreendida com uma oferta vinda de Sernancelhe onde a castanha é um dos motores da economia local e onde se faz de tudo com ela, desde cerveja, a licor, marmelada, bombons, até velas e sabonetes. Com tudo isto veio também um livro de receitas com castanhas.

Fiz uma delas, ligeiramente adaptada, para um jantar. Um Osso Buco cozinhado lentamente que fica a descolar do osso, servido com puré de castanha. Irei publicar essa receita na próxima semana e posso já dizer-vos que ficou verdadeiramente gourmet. Top top mesmo.

O bolo desta semana, não está neste livro.

E o que tem este bolo de especial?

  • Tem uma textura e um sabor únicos e irresistíveis.
  • É pouco doce e não tem farinha, adequada portanto para intolerantes ao glúten.
  • Fica completamente húmido por dentro mas sem massa a babar, com uma textura algures entre um brownie e um cheesecake. É o que me ocorre, mas esta é daquelas coisas que só provando. Não se consegue explicar totalmente por palavras.
  • É um bolo que se mantém fresco durante dias a fio o que permite fazê-lo com antecedência.

Quais os ingredientes?

Para o creme doce de castanha, que podemos fazer de véspera ou algum tempo antes, são apenas estes:

Para o bolo temos estes, incluindo o creme doce de castanha já pronto.

Passo-a-passo

Se usarem castanhas frescas, dêem-lhes um golpe e cozam-nas em água durante 8 minutos, apenas o tempo para se retirar a casca com facilidade.

Com castanhas congeladas podemos passar imediatamente para este primeiro passo que é cozinhá-las lentamente em leite ligeiramente açucarado durante 20 minutos.

Transferimos as castanhas para um processador

Juntamos o sal e o extracto de baunilha e trituramos muito bem, juntando o leite até ficarmos com uma pasta muito cremosa.

Por regra uso todo o leite, mas é melhor não o juntar todo no início e fazê-lo gradualmente.

Se mesmo assim acharem que precisa de mais um pouco, para obterem um creme com uma textura densa, como se fosse para barrar, juntem leite frio, pouco a pouco, até conseguir essa consistência.

Este creme pode ser feito com antecedência e tem de estar à temperatura ambiente na hora da confecção do bolo.

Avancemos para o bolo!

Derretemos a manteiga com o chocolate em banho-maria (ou no microondas), misturamos bem e deixamos arrefecer.

Quando a mistura de chocolate estiver à temperatura ambiente, juntamos as gemas e o creme doce de castanha.

À parte batemos as claras em castelo com uma pitada de sal e vamos juntando o açúcar até ficarmos com um merengue firme.

Envolvemos as claras, em duas ou três vezes, à massa de chocolate…

e transferimos para uma forma de mola com 24 cm de diâmetro forrada na base com papel vegetal e untada (eu uso sempre spray por ser mais prático).

Após 30 minutos no forno estará assim, com rachas à superfície. À medida que arrefece, o bolo vai descolar-se das paredes da forma.

Depois de frio, desenformamos e polvilhamos com açúcar em pó (opcional).

Este bolo vai ser um sucesso. É daqueles para guardar no Livrinho das Receitas da Felicidade.

São servidos?

O que fazer com restante creme de castanha?

Vai sobrar um pouco é verdade, mas rapidamente se usa. Podemos usá-lo como creme de barrar simples ou juntar-lhe um pouco de chocolate derretido ficando uma espécie de Nutella/Tulicreme de Castanha. Muito bom!

Outra alternativa é servir como puré num prato salgado. O contraste com o doce fica uma delícia.

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tempo de preparação: 1 hora 10 minutos
dificuldade: fácil
doses: 10

Bolo Húmido de Castanha
e Chocolate

Bolo Húmido de Castanha
e Chocolate

Não há palavras que consigam descrever totalmente a textura e o sabor deste bolo de castanha e chocolate, sem glúten, com pouco açúcar, que se mantém fresco dias a fio.
tempo de preparação: 1 hora 10 minutos
dificuldade: fácil
doses: 10

Ingredientes:

CREME DOCE DE CASTANHA

  • 500 g miolo de castanha (ligeiramente cozida)
  • 600 ml leite
  • 40 g açúcar
  • 3 c. chá extracto de baunilha
  • pitada de sal

BOLO

  • 500 g creme doce de castanha
  • 100 g chocolate negro (70%)
  • 125 g manteiga sem sal
  • 4 ovos
  • 100 g açúcar
  • pitada de sal

UTENSÍLIOS:

Confecção:

Faça o creme doce de castanha:
  1. Se usar castanhas frescas faça um golpe em cada uma e coza em água fervente durante 8 minutos, o tempo suficiente para retirar a casca com facilidade, sem amolecer o miolo da castanha. Dispense este processo se usar castanha congelada.
  2. Dilua o açúcar no leite e leve ao lume. Junte as castanhas já sem pele e quando levantar fervura reduza o lume e cozinhe durante 20 minutos, mexendo muito pontualmente.
  3. Triture as castanhas cozidas no processador com o extracto de baunilha e um pouco de sal e vá juntando o leite até ter uma consistência densa, como se fosse para barrar. Se necessário acrescente mais um pouco de leite frio. Deixe arrefecer.
Faça o bolo:
  1. Parta o chocolate em pedaços e derreta-o com a manteiga, em banho-maria. Transfira para uma taça e deixe arrefecer. Quando estiver à temperatura ambiente envolva as gemas e 500 g de creme doce de castanha.
  2. Noutra taça, bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Perto do fim, junte o açúcar pouco a pouco, para conseguir um merengue firme. Envolva as claras delicada e faseadamente ao preparado de chocolate.
  3. Forre a base de uma forma de mola com fundo amovível com papel vegetal e unte toda a forma. Verta a massa do bolo e coza em forno ventilado pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer dentro da forma. O bolo vai descolar-se das paredes da forma.
  4. Depois de frio transfira para um prato de bolo e polvilhe com açúcar em pó (opcional).

Notas:

  • pode usar miolo de castanha congelada
  • este bolo é muito húmido e mantém-se fresco durante vários dias

Outras informações:

Perguntei ao ChatGPT

Qual a importância da castanha na culinária portuguesa?

A castanha desempenha um papel significativo na culinária portuguesa e é especialmente associada às festas e celebrações de outono e inverno. É usada de diversas maneiras e tem uma importância cultural e histórica na gastronomia de Portugal. Aqui estão algumas das formas mais comuns de utilização da castanha na culinária portuguesa:

  1. Castanhas Assadas: As castanhas assadas são um petisco tradicionalmente consumido em Portugal no Outono. São assadas em fornos ou em brasas e geralmente vendidas em sacos de papel nas ruas, principalmente em festas populares e mercados.
  2. Pratos tradicionais: As castanhas são um ingrediente comum em muitos pratos tradicionais portugueses, especialmente na região do interior do país. São frequentemente usadas em sopas, guisados, cozidos e recheios para aves, como o famoso “Arroz de Pato com Castanhas”.
  3. Doces e sobremesas: As castanhas também são utilizadas na preparação de sobremesas e doces, como o “Doce de Castanha” (uma compota doce), o “Pudim de Castanha” e o “Bolo de Castanha”. Esses pratos são especialmente populares durante as festas de Natal e Ano Novo.
  4. Licor de Castanha: O licor de castanha é uma bebida doce e alcoólica que é preparada através da infusão de castanhas e açúcar, muitas vezes incluindo especiarias e outros aromatizantes. O licor de castanha é uma bebida apreciada como digestivo em Portugal, e a sua doçura e sabor agradável fazem dela uma escolha popular após as refeições.

Além do aspecto gastronómico, a castanha também desempenha um papel cultural em Portugal, estando presente em festivais e celebrações locais, do Alentejo a Trás-os-Montes. Essas celebrações muitas vezes incluem concursos de gastronomia, danças tradicionais e outras atividades que destacam a importância desse alimento na cultura portuguesa.

Não há palavras que consigam descrever totalmente a textura e o sabor deste bolo de castanha e chocolate, sem glúten, com pouco açúcar, que se mantém fresco dias a fio.
tempo de preparação: 1 hora 10 minutos
dificuldade: fácil
doses: 10

Ingredientes:

CREME DOCE DE CASTANHA

  • 500 g miolo de castanha (ligeiramente cozida)
  • 600 ml leite
  • 40 g açúcar
  • 3 c. chá extracto de baunilha
  • pitada de sal

BOLO

  • 500 g creme doce de castanha
  • 100 g chocolate negro (70%)
  • 125 g manteiga sem sal
  • 4 ovos
  • 100 g açúcar
  • pitada de sal

UTENSÍLIOS:

Confecção:

Faça o creme doce de castanha:
  1. Se usar castanhas frescas faça um golpe em cada uma e coza em água fervente durante 8 minutos, o tempo suficiente para retirar a casca com facilidade, sem amolecer o miolo da castanha. Dispense este processo se usar castanha congelada.
  2. Dilua o açúcar no leite e leve ao lume. Junte as castanhas já sem pele e quando levantar fervura reduza o lume e cozinhe durante 20 minutos, mexendo muito pontualmente.
  3. Triture as castanhas cozidas no processador com o extracto de baunilha e um pouco de sal e vá juntando o leite até ter uma consistência densa, como se fosse para barrar. Se necessário acrescente mais um pouco de leite frio. Deixe arrefecer.
Faça o bolo:
  1. Parta o chocolate em pedaços e derreta-o com a manteiga, em banho-maria. Transfira para uma taça e deixe arrefecer. Quando estiver à temperatura ambiente envolva as gemas e 500 g de creme doce de castanha.
  2. Noutra taça, bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Perto do fim, junte o açúcar pouco a pouco, para conseguir um merengue firme. Envolva as claras delicada e faseadamente ao preparado de chocolate.
  3. Forre a base de uma forma de mola com fundo amovível com papel vegetal e unte toda a forma. Verta a massa do bolo e coza em forno ventilado pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer dentro da forma. O bolo vai descolar-se das paredes da forma.
  4. Depois de frio transfira para um prato de bolo e polvilhe com açúcar em pó (opcional).

Notas:

  • pode usar miolo de castanha congelada
  • este bolo é muito húmido e mantém-se fresco durante vários dias

Outras informações:

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Qual a importância da castanha na culinária portuguesa?

A castanha desempenha um papel significativo na culinária portuguesa e é especialmente associada às festas e celebrações de outono e inverno. É usada de diversas maneiras e tem uma importância cultural e histórica na gastronomia de Portugal. Aqui estão algumas das formas mais comuns de utilização da castanha na culinária portuguesa:

  1. Castanhas Assadas: As castanhas assadas são um petisco tradicionalmente consumido em Portugal no Outono. São assadas em fornos ou em brasas e geralmente vendidas em sacos de papel nas ruas, principalmente em festas populares e mercados.
  2. Pratos tradicionais: As castanhas são um ingrediente comum em muitos pratos tradicionais portugueses, especialmente na região do interior do país. São frequentemente usadas em sopas, guisados, cozidos e recheios para aves, como o famoso “Arroz de Pato com Castanhas”.
  3. Doces e sobremesas: As castanhas também são utilizadas na preparação de sobremesas e doces, como o “Doce de Castanha” (uma compota doce), o “Pudim de Castanha” e o “Bolo de Castanha”. Esses pratos são especialmente populares durante as festas de Natal e Ano Novo.
  4. Licor de Castanha: O licor de castanha é uma bebida doce e alcoólica que é preparada através da infusão de castanhas e açúcar, muitas vezes incluindo especiarias e outros aromatizantes. O licor de castanha é uma bebida apreciada como digestivo em Portugal, e a sua doçura e sabor agradável fazem dela uma escolha popular após as refeições.

Além do aspecto gastronómico, a castanha também desempenha um papel cultural em Portugal, estando presente em festivais e celebrações locais, do Alentejo a Trás-os-Montes. Essas celebrações muitas vezes incluem concursos de gastronomia, danças tradicionais e outras atividades que destacam a importância desse alimento na cultura portuguesa.

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Comentários

6 comentários para “Bolo Húmido de Castanha <br> e Chocolate”

  1. Fiz de tarde e provei agora. Bom, lá se vai o meu cuidado rm não ganhar peso…quanto mais perder. Simplesmente fabuloso. Obrigado….mais uma vez.

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