Esta receita de Bolo de Noz chegou há mais de meio século às mãos da mãe da Isabel Alves, uma seguidora de há vários anos da minha página do facebook e uma querida amiga, artista autodidacta e excelente cozinheira.
A receita foi passada à mãe da Isabel por um senhor, amigo da família, que tinha sido “doceiro” num hotel de Lisboa.
Respeitando o original, substituí o pão ralado por farinha de mandioca, para que este bolo possa ser comido por quem é intolerante ao glúten.
Quem não tenha essa intolerância pode sempre manter o pão ralado.
Para a cobertura, a mãe da Isabel fazia uma calda de açúcar queimado. Foi nesta parte que decidi optar pelo creme de ovos, que endurece ao arrefecer, mas se desfaz na boca ao comer.
O resultado é um delicioso bolo de noz, húmido, com um sabor incrível.
É um bolo para todo o ano, para qualquer ocasião mais especial, inclusive para o Natal.
Se procuram receitas sem glúten encontram mais AQUI.
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33 thoughts on “Bolo de Noz com Creme de Ovos”
Olá Clara! Obrigada pela receita. A massa é óptima e saiu muito bem. Quanto ao creme, segui as indicações, a temperatura, tirei assim que começou a borbulhar, mas depois ao mexer ficou sólido…o que pode ter corrido mal? Obrigada
Lídia, se ficou sólido é porque passou do ponto ou esfriou demasiado. Ele deve estar morno ao cobrir o bolo. De qualquer forma, não está perdido. Leve o creme de novo ao lume, muito brando.
Junte 1 a 2 colheres de sopa de água (ou leite/natas). Aqueça devagar, mexendo sempre.
Assim que o açúcar voltar a dissolver e o creme ficar fluido, retire logo do lume. Não deixe ferver.
Boa tarde,
Espero que esteja bem 🙂
As suas receitas são excelentes e calham-me sempre bem, porque estão sempre bem explicadas.
Neste caso, ficou tudo bem, coloquei o creme, decorei mas passado cerca de 1 hora o bolo absorveu o creme todo.
O que posso ter feito mal? Alguém tem alguma ideia?
Obrigada.
Olá Cátia, não sei o que possa ter corrido menos bem. Este creme da cobertura fica bastante forte, não é um creme que seja absorvido. Cobriu o bolo ainda quente? Colocou a cobertura quente sobre o bolo? Levou a calda de açúcar ao ponto certo?
Olá Clara,
Que bom ter-me respondido, eu andei a “investigar” e como eu não tenho ainda o termómetro para a calda de açúcar foi a “olho” e penso que me deve ter escapado o ponto, porque o bolo estava frio, o creme morno, por isso aponto para ter-me espalhado na calda 🙁 Mas vou repetir para aprender.
Mas mesmo assim, para dizer a verdade já só está uma fatia ali na cozinha 🙂
Obrigada pela sua atenção e elas suas receitas. São Top!
Deve ter sido isso porque o ponto é o que garante a estrutura do creme, o grau de dureza ao esfriar. Quem não domina técnica dos dedos o melhor é mesmo comprar um termómetro específico para pontos de açúcar. Não costumam chegar aos 20€. Mas é importante que tenham precisão. Este por exemplo: https://amzn.eu/d/3qgjwAS ou este: https://amzn.eu/d/g7NOfGv. Na próxima corre melhor 😉
Olá Clara,
Estou tentada a fazer o bolo. Será que posso substituir a farinha indicada por Maisena?
Obrigada.
Alexandra, não aconselho. A textura da farinha de mandioca é muito diferente da maisena. Use pão ralado. Obrigada!
Bom dia
Para o creme são só mesmo 2 gemas ?
Sim Elsa, é um creme muito mais claro do que um creme de gemas normal.
Mais uma receita deliciosa sua, Clara!
Muito obrigada!
Fez grande sucesso!
Que bom Ana! Obrigada!
Por favor Clara, são tantas coisas boas que já passo mais tempo na cozinha do que no resto da casa.
O bolo de noz !!!!!! é mais que bom.
Muito obrigada
Muito obrigada Cecília, que bom que gostou! 🙂
Bom ano Clara
Fiz este bolo de noz para o dia de Natal todos adoraram, é mesmo muito bom. Obrigada
Olá Clara! Há quem se queixe de que é muito doce, mas para mim está perfeito. Gosto de doces doces 🙂 🙂 🙂
Olá D.Clara! Aonde vivo não encontro a mandioca, sei que pode-se pôr pão ralado, mas como tenho uma alimentação sem glutem, qual a farinha a utilizar. Tenha um bom dia
Use pão ralado feito de pão sem glúten, é o mais simples Isaura.
Olá D.Clara! Tenho em casa povilho Azevedo, será que posso substituir pela mandioca. Muito obrigada, tenha uma boa noite
Isaura a farinha de mandioca tem uma textura mais granulada, não é tão fina como o polvilho, mas como é pouca quantidade não deve afectar demasiado a massa do bolo. Experimente e depois diga-me como correu ok? Obrigada!
Muito obrigada! E obrigada pelas deliciosas receitas ,tudo que tenho feito é maravilhoso
Obrigada Isaura!! 🙂
Olá Clara,
Além do pão ralado, que outro substituto posso colocar no lugar da farinha de mandioca?
Obrigada pelas maravilhosas receitas. Beijinho grande.
Olá Diana. Eu diria que pode usar farinha de trigo integral. Afinal são só 3 colheres de sopa 😉
Boa tarde ,a minha filha enviou-me a receita do bolo de noz com doce de ovos.
Quando fechar a minha cozinha depois dos almoços, vou fazê-lo .
Depois digo qualquer coisa.
Obrigada e um grande bem haja
Diga sim Artur! Obrigada!
Olá Clara,
Este bolo é delicioso! Desapareceu num instante…
Vou repeti-lo logo que possa pois é mesmo bom… então nesta altura em que procuramos comidinha de conforto….
Só irei trocar a cobertura por um creme de ovo menos doce e mais líquido que acho que ainda vou gostar mais
Fez-me recuar uns 35 anos ao bolo de pão ralado da minha avó…
Delicioso!!!
Beijinhos
Isabel
Faça sempre as adaptações que achar que ficam bem. Esta massa de bolo é fantástica. Da para tudo 🙂
adorei. obrigada
Parabenizo a Clara de Sousa pelas excelentes receitas. E deixo a sugestão para nos facultar, igualmente, receitas vegetarianas. Bem haja…
Obrigada Myriam, tem algumas no site.
Obrigada Clara pela partilha! Este bolo é realmente muito bom <3
Beijinhos
Chegou a testar quando o publiquei Isabel? Beijinho.