Desde o final de Julho que não publicava uma nova receita.

Agosto foi mês de férias, Setembro trouxe demasiadas responsabilidades profissionais e o regresso à cozinha teve de esperar. Mas agora, com o Outono já instalado, volta também a vontade de ligar o forno e cozinhar com o tempo e a calma que a estação pede.

Este Bolo de Amêndoa e Pera é perfeito para regressar.

Simples, bonito e absolutamente delicioso. A massa é densa mas húmida, como a do bolo de iogurte, e no interior encontram-se as peras, que cozem directamente dentro da massa, sem pré-cozedura.

Usei peras conference, mas resulta lindamente também com peras rocha, desde que estejam firmes e maduras.

Este é um bolo que parece elaborado, mas é surpreendentemente simples. Uma forma, uma taça, ingredientes comuns e um forno.

Com este bolo, retomo as publicações no site, mas com um novo ritmo. Em vez de receitas semanais, vou apontar para uma nova receita a cada quinze dias. Para cozinhar com mais prazer, menos urgência… e para saborear o que importa.

Quais os ingredientes?

São ingredientes básicos.

Aqui só falta o açúcar em pó que é opcional.

Além disso, vai precisar destes equipamentos.

Passo-a-passo — Preparar a fruta

  1. Corte as peras ao meio no sentido do comprimento. Descasque e retire o caroço.
  2. Coloque as metades sobre papel de cozinha com a face cortada para baixo, cubra com mais papel para secar bem. Este passo é essencial para evitar que libertem demasiada humidade dentro do bolo. Reserve.

Fazer a massa

Manteiga, ovos e iogurte devem estar à temperatura ambiente. Retire-os do frio uma hora antes.

  1. Bata a manteiga com o açúcar durante alguns minutos, até obter um creme pálido. O açúcar deve dissolver por completo.
  2. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.
  3. Junte o iogurte grego e o extrato de baunilha, sempre a bater, até a mistura estar homogénea.
  4. Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal e envolva com uma espátula em movimentos suaves.
  5. Finalmente, envolva a amêndoa moída (não precisa de peneirar). Não mexa em excesso. Deve ficar uniforme mas não trabalhada em demasia.

Transferir para a forma

Forre o fundo e as laterais da forma redonda (24 a 26 cm) de fundo amovível com papel vegetal. Unte com manteiga ou spray desmoldante.

  1. Verta a massa na forma e alise a superfície sem pressionar.
  2. Disponha as 8 metades de pera sobre a massa, com a parte cortada para cima, ponta fina virada para o centro. Pressione ligeiramente apenas para segurar na massa sem afundar.
  3. Polvilhe com a amêndoa laminada.

Cozer e finalizar

Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C, na prateleira do meio, durante 1 hora e 10 a 1 hora e 20 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia quase limpo, apenas com umas migalhinhas agarradas, mas nunca massa crua.

Se o bolo ameaçar começar a queimar à superfície, cubra com folha de alumínio. Para evitar que as laterais do bolo escureçam demasiado pode colocar um pano molhado em redor.

Retire do forno, deixe arrefecer sobre uma grade e desenforme.
Polvilhe com açúcar em pó antes de servir (opcional).

Este bolo serve 16 fatias. Cada parte inteira da pera serve duas fatias. Corta-se ao meio desvendando a beleza da pera na massa.

Como conservar 

Este bolo mantém-se fresco, à temperatura ambiente, durante 3 dias.

Pode ser congelado: envolve-se em película aderente e depois em folha de alumínio. Para descongelar, basta deixar à temperatura ambiente de um dia para o outro.

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