Com a chegada da chuva e do tempo mais frio, eu adoro fazer receitas bem aromáticas, sejam doces ou salgadas.
Este é o tempo em que as especiarias ganham mais força na minha cozinha e como utilizadora intensiva tive de arranjar um espaço grande para as guardar, para não me encherem a bancada.
Problema: tenho demasiadas especiarias e esta gaveta com 60 cm de largura não chegou para tudo. Frascos e frasquinhos, potes e potinhos. Mas aqui à mão de semear está o mais essencial, nomeadamente a canela e a erva-doce de que vou precisar para esta receita.
De onde veio esta receita?
Esta receita estava guardada há 4 anos, e foi-me enviada por mensagem privada pelo António Fonseca, um entusiástico seguidor do Facebook, que adora cozinhar para a família:
Olá Clara, a minha Avó fazia estes bolinhos no Outono/Inverno e guardava numa lata para se comer com chá ou café à lareira. Tem de os fazer e sentir o cheiro que fica na cozinha… a fazer lembrar a casa da nossa avó!
Se fosse viva, Joana Barran, a avó do António, teria hoje quase 97 anos. Nasceu em Estremoz numa família em que o apelido desvenda a relação familiar estrangeira, por altura das invasões francesas no princípio do século XIX, quando um capitão, vindo para lutar, acabou por se apaixonar por uma portuguesa e ganhar raízes em pleno Alentejo.
Joana acabaria por mudar-se para Alter do Chão, após o casamento. Foi lá que o António nasceu e cresceu, na coudelaria de Alter Real, com uma “infância muito feliz” e, como me disse:
… onde ganhei o gosto pela cozinha com a minha avó e a minha mãe Olívia Mexia. Recordo as noites junto da lareira da cozinha a ver cozinhar estas duas chefs da cozinha tradicional com os cheiros dos temperos a misturarem-se com o fumo da lareira e o cheiro do café que acompanhava estes deliciosos bolinhos alentejanos.
E o António continuou a fazê-los e a enviar-me fotos como esta, para me abrir o apetite.
Adoro estas receitas que nos transportam ao conforto da infância, aos sabores que nos faziam felizes.
Estes bolinhos de azeite alentejanos são muito parecidos com os bolinhos de azeite transmontanos, vulgarmente conhecidos por farta-rapazes, porque em tempos de maior carência, esta receita rendia bem e dava para alimentar a criançada sempre cheia de apetite.
Quais os ingredientes?
- Ovos. 4 inteiros e uma gema para pincelar
- Azeite, claro. Mantém os bolinhos frescos e saborosos durante mais tempo.
- Açúcar amarelo, para mim, na dose certa.
- Canela e erva-doce. As especiarias que dão a estes bolinhos um aroma incrível.
- Raspa de um limão. O António diz que este é o grande segredo. Não pode faltar.
- Farinha com fermento. Podem usar a vulgar farinha para bolos.
Como fazer os bolinhos de azeite da avó Joana?
Fazemos como sempre se fizeram – à mão. Basta uma taça e uma colher de pau.
Misturamos todos os ingredientes, à excepção da farinha, e envolvemos muito bem.
Depois começamos a envolver a farinha até ficarmos com uma massa levemente peganhenta, mas que se untarmos as mãos já não cola. Não convém usar farinha a mais para que a massa não fique muito seca. Por isso, é melhor ir juntando pouco a pouco até percebermos que a massa está no ponto.
Agora só temos de fazer bolinhas e colocá-las em tabuleiros forrados com papel vegetal levemente untado com azeite. Podem fazer bolinhas mais pequenas, com cerca de 35 a 40 g de massa cada, ou bolas maiores com o dobro da massa, como fiz aqui.
Com o forno já a pré-aquecer para os 180º C, pincelamos o topo dos bolinhos com gema desfeita numas gotas de água ou leite…
… e daqui seguem para o forno onde ficam até dourar – será entre 15 e 20 minutos. Os meus ficaram 20, mas como cada forno tem um comportamento diferente, o melhor é ficarem de olho. Não vale a pena dourarem em demasia para não secarem muito. Uma corzinha dourada é suficiente.
Quanto ao maroto – sempre em cima da bancada, mas à distância – portou-se bem neste dia, mas quando acordei de manhã já tinha biscoitos roídos espalhados pela casa. Não é a primeira vez que este gato me leva o que tenho na bancada – de bifes a peixes e agora biscoitos. Ai Rissol….!
Ele roeu e eu dei uma valente dentada só para vos mostrar o interior.
Estes bolinhos devem ser feitos de véspera porque, tal como outros bolos com azeite, sabem muito melhor no dia seguinte e no seguinte a esse. Apuram. É verdade!
Querem ver a receita escrita com todos os pormenores?
Continuem a descer, que ela está logo depois do video e até a podem imprimir.
Gostam de bolinhos com azeite? Espreitem estas receitas.
BOLO RÁPIDO DE AZEITE E LIMÃO - Simples e rápido, macio e saboroso, este bolo faz-se numa tigela à mão, em minutos, sem máquinas nem complicações.
BOLO DE BANANA E AZEITE COM CANELA E LIMÃO (PARA DIABÉTICOS E NÃO SÓ) - Banana e azeite são a conjugação perfeita para a textura e suculência deste bolo que dura dias e que todos podem comer.
BOLO DE DIÓSPIRO E ESPECIARIAS - Os dióspiros dão a doçura e humidade e as especiarias lançam um aroma inebriante. Cada dentada será um momento de puro prazer a lembrar-nos que estamos no Outono.
Vão fazer esta receita?
Então falem da vossa experiência, comentem, deixem sugestões e se partilharem esta receita no Instagram não se esqueçam do hashtag #claradesousa_cozinha_bricolage
25 comentários para “Bolinhos de Azeite <br> Alentejanos”
Agradeço com muito apreço a sua resposta.
Os ingredientes foram tão só os indicados, a massa foi trabalhada à mão e não juntei mais farinha porque na receita aconselhava a não usar farinha a mais para que a massa não ficasse muito seca…
Coisas de principiante; na primeira oportunidade vou tentar …
Melhores cumprimentos,
Henrique Branco.
Sim é verdade, mas teria de acrescentar até chegar àquele ponto em que já se consegue trabalhar, mesmo estando a pegar um pouco. É com os erros que se aprende 🙂 é mesmo assim. Na próxima, se houver próxima, não desista.
Da cozinha poucos ou nenhuns doces tenho jeito para fazer. No entanto quando vi esta receita com
ingredientes e maneira de fazer fácil, propus-me a fazer. Foi um desastre. Quando cheguei à parte da farinha não consegui que ela não ficasse tão pegajosa. Eu bem mexia, eu juntava mais farinha, eu besuntava mais as mãos com azeite mas a verdade é que ela continuava muito mas mesmo muito pegajosa de tal modo que não consegui fazer uma única bolinha. Tenho pensado, onde é que está o erro? (Foi tudo fora…)
Agradeço a sua experiente ajuda.
Melhores cumprimentos, Henrique Branco.
Olá Henrique. Não sei o que possa ter acontecido. Esta é uma receita simples, nunca me foi colocada essa questão. Mudou algum ingrediente? Ter-se-à enganado na quantidade de azeite? Disse que juntou mais farinha, mas garanto que se continuasse a juntar farinha a massa iria ligar, não tem hipótese. Fez à mão ou usou a batedeira? É que esta massa é apenas para ser feita à mão. Francamente não sei o que possa ter ocorrido, se conseguir identificar diga-me por favor.
Esta receita de bolinhos de azeite é maravilhosa, não só pelo seu sabor, mas também pela sua história. Continuação de boas receitas
Obrigada!
Olá Clara ,bolinhos maravilhosos fiz hoje e já comi imensos a cozinha têm um cheiro maravilhoso a canela e erva doce obrigada
Têm mesmo Margarida 🙂 obrigada!
Clara, sou uma fiel seguidora das suas receitas. Ultimamente então tenho feito imensas!!! Fiz estes bolinhos ontem e ficaram divinais!!!! Continue a postar receitas maravilhosas, como todas as que tenho feito! Beijinhos
São mesmo maravilhosos sim 🙂 felizmente me deram esta bela receita para partilhar com todos. Obrigada Rafaela!
Boa tarde 🙂
Fiz estes bolinhos e são uma maravilha….isto para não falar do cheirinho maravilhoso que fica espalhado pela cozinha 🙂
Obrigada
Verdade! 🙂 obrigada!
Estes bolinhos são maravilhosos para estes dias de Outono. Adorámos! Que aroma tão agradável que fica pela casa!
Obrigada pela partilha!
Fica mesmo Irene. Muito obrigada!
Receitas maravilhosas. Leio , faço e partilho com os meus filhos para fazerem para os meus netos , que adora.
Beijinhos e obrigada.
Obrigada Teresa! 🙂
Olá Clara. Muito obrigada pelas suas deliciosas receitas e simpatia.
Por acaso já experimentou fazer estes bolinhos com farinha de espelta ou de trigo integral?
Beijinho
Não Helena, porque esta foi a primeira vez que os fiz, tal como digo na receita. Mas pela minha experiência diria que sim. Atenção apenas ao ponto da massa. Obrigada e beijinho para si!
Olá Clara, fiz a sua receita de bolinhos alentejanos. São muito bons. A repetir. Obrigada pela partilha
Maria Lourenço
Que bom Maria 🙂 obrigada!
Olá Clara! Obrigada pela partilha da sua receita, logo que eu possa vou fazê-los .
Bom dia Clara,
Chegou-me uma sugestão, como quase regra, que todos os biscoitos e bolachas devem ser conservados no frigorífico dentro de um frasco vidro hermeticamente fechado.
E se fizer um bolo a tarteira nao deve ficar em cima da bancada, mas sim no frigorífico.
Gostava de ter a sua opinião.
Obrigada
Paula
Olá Paula, sim já li algures que com os biscoitos essa dica funciona e os conserva durante mais tempo. Faz sentido, já que fechados hermeticamente a uma temperatura mais fresca e constante, sem flutuações como a ambiente, estabiliza-os mais. No caso dos bolos ou partes só refrigero os que têm recheio ou creme que possa deteriorar-se à temperatura ambiente. Os bolos secos por regra não coloco, deixo-os na boleira.
Helena, chegou a experimentar com espelta ou outra farinha sem gluten?
Como correu?
Alguma dica?
Obrigada
Finalmente chegou a quinta feira para espreitar a receita!Vou já experimentar!obrigada por estes miminhos!