Muitos perguntarão: o que é isso de Bifanas à Moda do Porto?
Não conhecem? Então não sabem o que estão a perder!
Estas bifanas são:
● “… são um verdadeiro sucesso cá em casa. Estamos completamente viciados ☺️” (Maria João Simões)
● “Hoje, a minha mãe fez a receita (em pão bijou, claro) e estavam fantásticas, das melhores que já comi!” (Ana Peixoto)
● “Muito boas, mas realmente ganham em não serem consumidas de imediato!!! Mais uma receita fantástica…” (Bé Belinha)
● “Receita infalível e excelente! Mesmo à primeira, resultou em cheio!” (Sandra Lourenço)
● “Já fiz e ficaram maravilhosas, com um sabor…” (Judite Fernandes Rodrigues)
● “Finalmente umas bifanas muito saborosas!! Adorei!” (Filipa Pinto Coelho)
● “Ficou um verdadeiro espetáculo!!! Adorámos. Mais uma receita para repetir várias vezes em família.” (Maria João Simões)
● “Ao fim de semana, este passou a ser um dos pratos prediletos da família.” (Isaura Vilar da Mota)
● “Fabuloso 😉 receita óptima com um sabor ainda melhor!!!! Parabéns! (Raquel Azevedo)
● “Já fiz, ficaram divinais!” (Cristina Henriques)
E depois do que disseram os seguidores da página do Facebook o que é que eu posso dizer?
Bom… posso dizer que estas bifanas têm de ser cortadas bem fininhas, meeesmo fininhas.
No Porto muitos talhos já as vendem cortadas assim, mas no resto do país não. Não será por isso que vamos desistir, certo?
Então, só temos de comprar um naco de carne para bifanas.
Em casa cortamos o naco em tiras grossas e altas no sentido do comprimento e congelamos.
Quando a carne já estiver quase congelada usamos uma faca bem afiada para cortar fatias muuuuuuito finas, quase transparentes – com a carne quase congelada o corte fino é muito mais fácil.
Se tiverem uma fiambreira, fatiam como se fatia a carne para fazer carpaccio. Quanto mais finas estiverem as lascas, mais sabor incorporam e mais se desfazem na boca.
Começamos com azeite, alho, louro, colorau, pimenta e louro, para que o alho frite um pouco e liberte aquele aroma tão magnífico.
Depois juntamos os líquidos para fazer este molho irresistível.
Sim… o molho tem muito álcool. Ele é vinho branco, ele é cerveja, ele é whisky, ele é vinho do Porto. Pois é. Tudo é preciso para terem um prato fantástico… e não se preocupem com o álcool porque ele desaparece com a cozedura e só fica o sabor.
Tenham atenção ao tamanho do limão. Ele é muitas vezes o responsável por deixar um ligeiro travo amargo no molho. Usem um pequeno ou metade de um médio para não correrem esse risco e retirem o pedaço que cozeu com a carne assim que termine a cozedura.
Posso ainda dizer que estas bifanas ficam ainda melhores no dia seguinte, por isso, façam-nas de véspera e reaqueçam quando for para servir.
Ah… e ainda uma questão muito importante para os portuenses, que não gostam de ouvir falar em carcaças quando se trata destas bifanas – é no MOLETE que se servem as bifanas! Eu só sei porque me disseram várias vezes – com boa disposição claro! -, mas seja molete, seja carcaça, seja bijou, seja papo-seco, estas bifanas não dispensam o belo do pãozinho macio que vai ficar encharcado com este molho espectacular.
É claro que podem servi-las sem pão, como refeição principal, com arroz ou batata frita. Terão todo o sabor, mas já não serão verdadeiramente à moda do Porto!
47 comentários para “Bifanas <br> à Moda do Porto”
Olá , gostaria de saber as quantidades que devo meter para aproximadamente 20 pessoas, tenho uma festa de aniversário e adoraria fazer esta receita.
Raquel, a receita base é para 4, basta multiplicar por 5, menos o molho que é demasiado. Faça 3 vezes a dose de molho e 5 vezes de carne. Tudo depende também do que as pessoas comem mas não se preocupe porque pode sempre congelar 😉
Sendo assim por exemplo em vez de colocar 100 ml de azeite meto 300 ml , 15 dentes de alho, 600 ml de vinho , 3 minis ? E assim sucessivamente ?
Sim Raquel. Tudo o que é referente ao molho, inclusive especiarias e louro e tudo o que lá vai dentro faz 3 doses, e só na carne 5. Isto porque a receita tem muito molho e vai ficar demasiado. Em relação ao limão coloque 3 metades. Faça no dia anterior que apura e fica ainda melhor.
Boa tarde Clara, adoro as suas receita.
Gostaria de colocar uma questão, trabalho na Faculdade de Desporto e vou fazer bifanas para + – 300 alunos, vais ser a primeira vez que faço uma receita para tanta gente.
A sua receita é excelente, tenho que multiplicar a receita + -50* certo?
Muito obrigada pelas receitas espetaculares, TOP.
Um beijinho
Olá Albertina. Se é para 300 pessoas tem de multiplicar por 75 a carne. Como está receita tem bastante molho eu iria reduzir nisso. Talvez metade seja muito mas na parte do molho sim multiplicava por 50 e não colocaria também tanto limão. As metades que ficam a ferver. Nisso eu teria mais cuidado para evitar alguma amargura. Tal como com o louro. Aí reduziria bastante também. De facto que loucura. Tanto! Bia sorte!
Olá Clara Bom Dia! Vou experimentar esta receita só tenho uma dúvida! Posso comprar as bígamas já cortadas pedido que sejam
Fininha ou aconselha mesmo seja seguido este processo de congelar ligeiramente e depois cortar? Muito grata ! As suas receitas são sempre cá em casa aposta ganha!
Paula, se as cortarem muito fininhas pode pedir, mas sem ser no Porto os restantes talhos do país não costumam ter esta carne semicongelada para cortar mesmo lascas finas… um pouco como o que se faz com o carpaccio. Mas pergunte 🙂
Olá Clara
Nunca comi bifadas assim, vou experimentar e fazer para a minha maltinha (família). Quando diz na receita que dá para 4 doses, depreendo que seja para 4 pessoas?
Obrigada e tenha um excelente dia
Sim Carla, mas como tem muito molho pode reforçar na quantidade de carne porque certamente vão adorar.
Excelente, a forma como responde, como oferece as “dicas”!
Para quem está relaxa a lwer,parece que está comunicando em directo.!(ossos ofício), sim, MAS que não são para todos,(as).!ADOREI, LER OS COMMENTS, DÚVIDAS, PEDIDOS!
A propósito, pq. não segui, após o pedido que fiz, creio, já saber onde encontrar, o “caril vermelho”!
M.M?!!, EM LOJAS ESPECIALIZADAS DA ÁREA!Adoro, este tipo de gastronomia!
Como, estou já matutando nas ditas bifanas, onde as melhores q comi, foi em V.Novas, bem como na H.Delgado, perto Lota, casa com mesmo nome,”Bifanas,V.Novas”,estas na C.Caparica.DELÍCIA mesmo, acredite,embora a terra seja de pescadores,nos restaurantes, reina a carne,acredita? BoM MESMO, MESMO,FOI UMA “ACHEGA”, COMUNAL,QUE NOS OFERECEU…(fritura, lume brando 45m) UP’S,…desconhecia, de todo,daí, a tenrura, menos apetecível.!
Saúde, Paz e apetite, para tornarmos estes sabores manjares e podermos continuar a “lambernos, desses seus dons, simples, excelentes!C.S., cozinhar, já poucos,(as), não o fazem, devido, ao q sabemos,da vida e seus contratempos. Saber, saber, natural e de excelência, AINDA, É SÓ PARA ALGUNS,(AS), os diários, 60m, reportagens,and so on,…!!Saúde, q.b.nóis, Mundo,todos seus!
Excelente receita, apenas acrescentei 1 colher de sopa de banha de porco preto.
E fez muito bem! 🙂
Fiz a receita de bifanas ficaram tão boas, que à minha maneira já era.
P. S. Fiz a dica do bacalhau no natal assim sim até o bacalhau mais humilde fica bom. Obrigada beijinhos.
Ah pois Isabel, fica um espectáculo o bacalhau! Que bom que gostou. E das bifanas também, cheias de sabor. Obrigada e bom ano!!
Olá Clara, pensei que amanhã ia provar mas não sobrou e só somos dois, maravilha
É bom sinal João 😉 que maravilha!
Olá Clara
Mais uma receita para repetir… como todas as suas receitas.
Muito obrigada pela partilha.
Beijinho
Obrigada Florbela!
Cozi o bacalhau como a Clara ensinou fica divinal
Obrigada pelas partilhas das receitas dão fantásticas.
Bom fim semana.
Obrigada Helena! 🙂
Faço sempre esta receita, mas como me armo em espertalhona vou experimentado alguns ingredientes extra e tentando. Mas a receita por si só é excelente. Obrigada
As receitas são assim. Podem sempre ser melhoradas ao gosto de cada um 😉
Estimada Clara
Falta aqui um ingrediente essencial, talvez até o mais importante: BANHA de PORCO!
Acrescente este ingrediente e depois diga-me algo.
Pode substituir sim!
Olá
Vou experimentar a receita no fim de semana, mas tem de ser 4xmais, posso multiplicar tudo menos o azeite e o limão, certo?
Obrigada pela partilha
Rosa, o azeite pode pôr mais um pouco, o limão é que não.
Adorei! divinais! vou tentar tambem fazer 🙂
Receitas: http://receitaportuguesa.com/
Olá Clara, já fiz três vezes e a minha filha mais velha também já as fez para uma festa de anos. Ficámos fãs! Sábado ao serão temos gente e não estou durante o dia em casa, já vão ficar prontas na sexta e depois é só chegar a casa e…aquecer e comer 🙂 ! Obrigada, um beijinho grande
Elas ganham mais sabor feitas com antecedência! Boa!
Boa noite hoje estive a preparar as bifanas para amanhã ficam com mais sabor.
Ficam óptimas
Sim, bem temperadas ainda melhor! 😉
Boa noite!
Replicámos a receita para 350 pessoas em contexto escutista e resultou muito bem!
Foi um sucesso!
Agradecemos do fundo do à tia Clara.
O Clã 44 – Ricardo Coração de Leão, 113 – São Domingos de Rana, Cascais.
Tantos!!!!!!???? Que maravilha! Fico super feliz! ❤️
Clara, cá por casa somos fãs de bifanas. Estas irei testar com muito carinho, porque as suas receitas resultam sempre!
Já agora, já tentou o molho de francesinha? Ando à procura de um que seja mesmo bom. Assim, não teríamos de ir comer fora.
Obrigada.
Eu tenho um que uma amiga de Fafe me deu há uns anos, mas só fiz uma vez porque, apesar de adorar francesinhas evito-as porque ando sempre a fugir do pão Quem sabe um destes dias, quando vier o tempo frio, faça e passe a receita para o site? Dizem-me que este molho das bifanas quase parece o da francesinha.
Fiz e ficaram optimas, mas com peru 😉 obrigada.
Mnham mnham vou experimentar:)
Olá Vitor! 😉 Beijinhos!
Viva!
Fiz para duas pessoas nas quantidades que indica e ficou maravilhoso, ainda fui a tempo de tirar a metade do limão (li o comentário da Sra Lurdes) de dentro da panela de pressão (prefiro pois fica a carne desfiada) e ficou maravilhoso!
Muitos parabéns pela receita, as melhores bifanas que comi até hoje! E concordo, sabe ainda melhor no dia seguinte.
Fiz igualmente multiplicando por 5x as quantidades. Aconselho a não multiplicar igualmente o azeite, pois o molho fica ligeiramente mais gorduroso.
Cumprimentos,
Pedro Monteiro
Boa Pedro, sempre boas dicas. O máximo que fiz foi dobrar. Cinco vezes é muita fruta! 😀 😀 😀
Boas!
Fiz as bifanas e ficaram com um sabor amargo! Qual será o meu erro. Segui os ingredientes como manda a receita.
Obrigada
Cumprimentos
Lurdes
Não sei Lurdes, as minhas nunca ficaram. Pode ter colocado limão a mais? Usou um limão muito grande? Usou a carne já descongelada? Não entendo, as minhas nunca ficaram amargas. Ou então pode ser do louro, eu uso folhas pequenas.
Olá Clara,
Já fiz esta receita e ficaram muito boas. Será para repetir
Fiz 1kg de carne e dobrei as doses, exceto do limão e do azeite. Contudo, numa próxima não irei dobrar, porque acredito não ser necessário, pois acabou por ficar muito molho.
Beijinhos e obrigada.
Sim é verdade, acrescente só o que achar necessário. Muito obrigada!!
As viva nas são maravilhosas,adorei
Pois são e no dia seguinte ou seguintes são ainda melhores