Estaladiça, rústica, cheia de personalidade, esta baguete é irresistível para o pequeno-almoço ou para acompanhar uma refeição.

Eu adoro os cheiros dos cozinhados que se espalham pela casa, aqueles que levam todos à cozinha para indagar sobre o que estamos a fazer.

No caso do pão o aroma é inconfundível e há poucas coisas tão deliciosas como um pão acabado de sair do forno. Sendo baguete… é o cheiro, é o sabor, é a crosta a estalar. É maravilhoso!

Esta receita é muito simples. Não precisa de máquinas, não precisa de ser amassada, apenas precisa de levar umas voltas.

Depois de a massa levedar uma primeira vez precisamos de moldá-la… e aqui sim, tem técnica.

A massa vai-se dobrando ao meio enquanto se calca com os nós dos dedos. Só depois moldamos num longo charuto.

Para perceberem melhor todo o processo não deixem de assistir ao video que está abaixo.

Como qualquer pão, a massa destas baguetes precisa de tempo para levedar e quanto mais quente o ambiente, mais depressa ela cresce.

Quando faço baguetes uso uma base própria perfurada, mas é apenas um “capricho” já que elas podem perfeitamente ser cozidas num tabuleiro normal sobre papel vegetal.

A crosta que se forma é única, graças ao efeito do choque do gelo com o calor que cria o vapor de água mágico para elas ficarem mega estaladiças, como tanto gostamos.

Se são dos que adoram meter as mãos na massa – literalmente – experimentem fazer estas baguetes, porque é difícil encontrarem tão boas à venda.

São irresistíveis!

Veja o vídeo desta receita no meu canal

tempo de preparação: 30 minutos + TEMPO para levedar
tempo de forno: 20 a 25 minutos
tempo total: 50 a 55 minutos + tempo para levedar
dificuldade: fácil
rendimento: 3 baguetes grandes
Estaladiça, rústica, cheia de personalidade, esta baguete é irresistível para o pequeno-almoço ou para acompanhar uma refeição.

Baguete
Rústica

destaquenova
Estaladiça, rústica, cheia de personalidade, esta baguete é irresistível para o pequeno-almoço ou para acompanhar uma refeição.
tempo de preparação: 30 minutos + TEMPO para levedar
tempo de forno: 20 a 25 minutos
dificuldade: fácil
rendimento: 3 baguetes grandes

Ingredientes:

  • 650 g de farinha T65 sem fermento
  • 400 ml de água tépida
  • 1,5 colher de chá fermento seco de padeiro (± 5 g) ou 15 g de fermento fresco
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 2 colheres de chá de sal fino
  • umas gotas de óleo para untar taça
  • farinha extra para polvilhar
  • gelo q.b.

UTENSÍLIOS:

  • tabuleiro perfurado para baguetes ou tabuleiro normal forrado com papel vegetal

Confecção:

  1. Misture a água tépida com o fermento e o açúcar, mexa e deixe descansar 7 minutos. A espuma que se forma no topo é a prova de que o fermento está activo.
  2. Coloque a farinha e o sal numa taça, envolva bem, abra um buraco no meio e verta aí a mistura de água e fermento.
  3. Com a ajuda de uma espátula larga, comece a envolver a farinha com o líquido. Quando estiver bem misturado, corte pedaços da massa junto às paredes da taça e coloque por cima da restante massa. Faça isto, sempre rodando a taça, durante uns dois minutos. Este processo também pode ser feito à mão. A massa estará ligada, mas peganhenta.
  4. Unte a taça e a massa, cubra com película aderente, ou um pano, e deixe levedar para o dobro.
  5. Depois de a massa ter levedado, coloque-a sobre a bancada generosamente polvilhada com farinha. Aconchegue a massa por baixo para fazer uma bola e corte-a em 3 partes iguais.
  6. Achate cada pedaço com a palma da mão e enrole, como se estivesse a enrolar um papel. Mantenha sobre a bancada enfarinhada, cubra com um pano, e deixe descansar uns 15’.
  7. Depois disso, estique cada pedaço para ficar mais comprido. Achate novamente. Pegue na extremidade superior e dobre para si. Começando numa ponta e acabando na outra, uma mão dobra a massa e os nós dos dedos da outra mão vão calcando. Depois de dobrada e calcada molde um charuto.
  8. Coloque os charutos num tabuleiro com papel vegetal polvilhado com farinha (ou num tabuleiro ondulado perfurado, próprio para baguetes) polvilhe os rolos com farinha, faça golpes no topo da massa e cubra com um pano para levedar. O tempo de crescimento da massa depende da temperatura ambiente.
  9. Pré-aqueça o forno a 240º C. Na base do forno coloque um recipiente de metal vazio.
  10. Quando as baguetes estiverem bem levedadas e o forno na temperatura certa, coloque-as no forno e despeje uma taça com cubos de gelo no recipiente quente de metal. Feche imediatamente a porta do forno. Isto vai criar vapor, que torna a baguete mais leve e com uma crosta perfeita.
  11. Coza durante 20 a 25 minutos, até conseguir uma crosta bem dourada.
  12. Retire do forno e deixe as baguetes arrefecerem sobre uma grelha durante cerca de meia hora antes de cortar.

Notas:

  • Para não “matar” o fermento, é fundamental que a água esteja a uma temperatura tépida. Se estiver muito quente, “mata” o fermento e o pão não cresce.
  • O crescimento da massa é mais ou menos rápido, dependendo da temperatura ambiente.
  • As baguetes podem ser cozidas apenas sobre papel vegetal ou numa forma ondulada e perfurada própria para baguettes.
  • É fundamental ter um recipiente de metal bem quente na base do forno, onde colocar o gelo, para criar vapor.

Outras informações:

6 comentários para “Baguete <br> Rústica”

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