Eu adoro os cheiros dos cozinhados que se espalham pela casa, aqueles que levam todos à cozinha para indagar sobre o que estamos a fazer.
No caso do pão o aroma é inconfundível e há poucas coisas tão deliciosas como um pão acabado de sair do forno. Sendo baguete… é o cheiro, é o sabor, é a crosta a estalar. É maravilhoso!
Esta receita é muito simples. Não precisa de máquinas, não precisa de ser amassada, apenas precisa de levar umas voltas.
Depois de a massa levedar uma primeira vez precisamos de moldá-la… e aqui sim, tem técnica.
A massa vai-se dobrando ao meio enquanto se calca com os nós dos dedos. Só depois moldamos num longo charuto.
Para perceberem melhor todo o processo não deixem de assistir ao video que está abaixo.
Como qualquer pão, a massa destas baguetes precisa de tempo para levedar e quanto mais quente o ambiente, mais depressa ela cresce.
Quando faço baguetes uso uma base própria perfurada, mas é apenas um “capricho” já que elas podem perfeitamente ser cozidas num tabuleiro normal sobre papel vegetal.
A crosta que se forma é única, graças ao efeito do choque do gelo com o calor que cria o vapor de água mágico para elas ficarem mega estaladiças, como tanto gostamos.
Se são dos que adoram meter as mãos na massa – literalmente – experimentem fazer estas baguetes, porque é difícil encontrarem tão boas à venda.
São irresistíveis!
Ah!… e por falar em rústico…
Já espreitaram como faço o meu Pão Rústico Rápido que tanto sucesso tem feito, por ser tão fácil e bom? Vão adorar!
24 comentários para “Baguete <br> Rústica”
Ola! Tentei fazer esta receita mas a experiência não correu muito bem… quando fui buscar a massa após tempo de levedar, estava toda seca por cima… partia-se em bocados…. não a pude aproveitar…. o que terei feito de errado? A única coisa que mais se diferencia das outras receitas que tenho feito é untar a taça e massa com óleo… terá sido isso a fazer esse efeito?
Olá Tânia. A massa costuma criar uma capa quando fica a levedar demasiado tempo e destapada. O ar seca-a. Cobriu a sua? Onde a deixou a levedar? Num local muito quente. Escusava de ter deitado fora. Era aproveitável. Bastava ter retirado essa capa.
Feliz, feliz demais.
Minha receita rendeu 4 pães lindos e saborosos.
Muito obrigada
Que bom Denise!!! 🙂
Olá Clara, queria sugerir-lhe o “sal de ervas”, já muito difundido pelo resto da Europa, e dessa forma se pode ultrapassar esse grande problema de saúde pública, que é o consumo excessivo de sal.
Como divulgou Hipócrates, o pai da medicina, há mais de 2500 anos, e o “pai dos nutricionistas portugueses”,o médico Emílio Peres recentemente dizia, “somos aquilo que comemos”.
Atenciosamente,
Ana Ferreira
Sem dúvida Ana. E o equilíbrio é fundamental. Eu uso bastante o de ervas.
muito bom. reduzi as quantidades para fazer só uma baguette. 1:30h depois estava pronto, super estaladiça e deliciosa.
obrigado pela partilha, já agora aqui fica a foto
https://imgur.com/vM0jV7t
Linda baguete Vitor! Parabéns!
Desde já a felicito pelo seu site, bem como por todas as receitas e dicas culinárias.
Na baguete rústica queria sugerir-lhe que o sal está em demasia, pois a quantidade de sal por pessoa diária é de 5 gramas.
Caso não tenha conhecimento, o pão de compra de padaria tem imenso sal, com todos os inconvenientes para a saúde, o que torna o nosso país com umas taxas de acidente cérebro vascular,
AVC, dos mais altos da Europa.
Atenciosamente,
Ana Ferreira
Olá Ana, conheço bem essa realidade. Já fiz várias conferências medicas na área das doenças cardiovasculares e conheço bem o estudo nacional sobre o uso excessivo de sal. Mas esta receita faz 3 boas baguetes, grandes e a massa, no total das 3 leva 2 colheres de chá. Eu diria que está equilibrado, mas cada um colocará o que entende, até pode optar por um pão sem sal, Ana. Obrigada.
Olá Clara . Sou fã do seu blog e tenho feito algumas das receitas ,que por acaso tem saído bem . Estou a pensar fazer estas baguetes rústicas mas só tenho fermento de padeiro fresco .Será que dá e nesse caso sabe dizer me qual a quantidade ? Muito agradecida e espero que continue a passar essa receitas e dicas que tanto jeito fazem. Beijinhos e muita saúde .
Sim Sandra, faça com fermento fresco. Por regra é 3 vezes mais do que o seco. E deve diluir em líquido morno antes de junta à farinha. Depois diga com correu.Mas lembre-se, deixe a massa crescer, dê-lhe tempo. É o segredo! Beijinho!
Ola clara.. Com esta quantidade de massa podemos fazer um pão grande.
Sim pode!
Olá Clara!!! Estou a iniciar o acompanhamento ao seu blog e estou a adorar.
Em relação às baguetes, quando não se tem farinha tipo 65, podemos fazer com outra?
Beijinhos
Alexandra olá e bem-vinda. Convém ser a T65 porque é pão, não deve levar farinha de bolo. A textura é diferente. Sobretudo esta é muito importante que seja a T65, a conhecida como para usos culinários. A última coisa que quero é que teste com uma farinha que não é a indicada e depois não fique satisfeita 😉 quando conseguir ir às compras traga. Para já pode testar a farinha para bolos que tem com esta receita que é meio pão meio bolo – https://claradesousa.pt/receita/pao-de-cerveja-com-sementes-de-sesamo/ – ou nesta que leva farinha integral e T65 mas que pode substituir a T65 por espelta, se tiver, ou pela de bolo (estou neste momento a fazer este pão com integral e espelta e está a crescer lindamente – https://claradesousa.pt/receita/pao-s-o-s-semi-integral/. São pães de forma, têm uma textura diferente da baguete 😉
Olá, gosto muito das suas receitas, acho que são perfeitas, continue e obrigada.
Obrigada Alda!
Alguma receita de pão com azeitonas, ou, neste caso, bastaria acrescentar?
Obrigado
Não tenho nenhuma Nuno, mas pode acrescentar. A massa aguenta.
Qual é a farinha extra? Obrg.
A de polvilhar a bancada é da mesma Liliana.
Olá Clara, permita-me a pergunta, porquê açucar?
Uma colherzinha de açúcar alimenta o fermento e torna-o mais forte.