Era o único “segredo” culinário que guardava.
Aliás, referi isso mesmo no meu 1º livro como sendo o segredo que a minha mãe me transmitiu que tornava o seu Bacalhau com Natas tão apreciado.
A minha mãe fazia esse prato em casa de vez em quando, mas nos muitos casamentos e baptizados que fez ao longo da vida, o Bacalhau com Natas era quase obrigatório. Não falhava. As pessoas adoravam. Era sempre uma escolha acertada.
Os elogios multiplicavam-se, mas ela mantinha o segredo. Coisas de cozinheira profissional que guardava para si própria aquilo que a distinguia dos restantes. Acho bem.
Acontece que eu não faço da cozinha a minha vida profissional, não tenho um restaurante para que venham comer o meu Bacalhau com Natas, não vendo para fora nem aceito encomendas, não faço os banquetes de casamentos e baptizados… e, neste nosso cantinho, transmito-vos sempre tudo o que sei, com todos os pormenores, para que os pratos saiam o melhor possível quando os fazem nas vossas casas.
Ao longo dos anos fui revelando o segredo do Bacalhau com Natas da minha mãe aos meus amigos, para que pudessem fazer brilhar ainda mais os seus bacalhaus com natas.
Agora, chegou a hora de vos dizer, na semana em que faz 20 anos que ela “partiu”.
Sei que haverá muitas pessoas que vão torcer o nariz, porque consideram que o ingrediente não é dos mais saudáveis. Naquela altura não havia a informação que há hoje e este era um ingrediente presente em todas as cozinhas.
De qualquer forma, a indústria alimentar evoluiu e hoje em dia já há opções natura e bio que não têm glutamato monossódico, guanilato e inosinato dissódicos, que são as substâncias intensificadoras de sabor que tanto debate têm causado sobre os efeitos nefastos que têm para a saúde.
Sim… estou a falar do caldo em cubo. O vulgo caldo Knorr.
Um caldo de carne. Não de frango. De carne. Misturado no nosso Bacalhau com Natas.
Como diria o saudoso Fernando Pessa: “E esta hein?”
Caldo de carne com bacalhau?
Pois é. É isso mesmo.
Imaginam que era isto que andava a guardar há tanto tempo?
O Bacalhau com Natas da minha mãe era feito com batata em cubinhos bem pequenos, ligeiramente fritos, sem dourar.
Se hoje estivesse por cá e lhe dissesse que iria trocar os cubinhos de batata por batata palha certamente iria franzir o sobrolho com desconfiança, porque era muito conservadora na confecção de certos pratos.
Mas a verdade é que funciona lindamente, é rápido e prático.
Esta sugestão da batata palha foi-me passada pela minha amiga Casimira Duarte, do Porto, que me disse que a usava há muitos anos, mas com uma diferença em relação a outras receitas que também usam batata frita palha.
Para amaciar estas tirinhas de batata e limpá-las do sal e da gordura que têm, precisamos de escaldá-las, colocando-as num passador grande e regando-as abundantemente com água a ferver.
Lá vem o Pessa outra vez: “E esta hein?”
No caso da batata palha, como absorve mais, temos de usar mais molho do que na receita clássica, para manter a cremosidade deste prato. De qualquer forma eu gosto do Bacalhau com Natas no meio termo. Nem demasiado seco, nem encharcado em molho como já vi nalgumas receitas. Podem adaptar ao vosso gosto colocando mais natas ou béchamel se acharem necessário.
E pronto são estes os dois segredos. Um da minha mãe. Outro da Casimira.
Agora já sabem.
Ah… e quanto ao nome, Bacalhau com Natas… de facto leva natas, mas leva sobretudo béchamel nesta versão mais rápida e económica.
Em última análise podem fazê-lo apenas com um béchamel mais fluído, sem natas, e continuar a chamar-lhe o mesmo nome de sempre.
Já em relação ao bacalhau, para o cozer, aproveitem a dica que vos deixei sobre COMO COZER BACALHAU. Fica tão macio!!!!
Tenham uma boa semana e protejam-se!
81 comentários para “Bacalhau com Natas <br> (com batata frita palha)”
Quando o meu filho telefona de Londres a perguntar como fazer bacalhau com natas, e eu reenvio esta receita…, porque é a que eu utilizo em casa, e é sempre um sucesso. Obrigada Clara, por transmitir sempre ideias e dicas úteis.
Obrigada eu Maria João! 🙂
Muito obrigada pela sua receita .A minha é quase igual,mas sem o cubo .Acrescento um alho françês com a cenoura e fica divinal .Além disso ,é uma maneira de fazer a miudagem comer mais legumes .Um beijinho e uma lembrança terna para a sua mãe MHRosinha
Muito obrigada Helena. Alho francês é óptimo para meter lá pelo meio de facto 😉
Boa tarde Clara ,a sua receita de peru desmanchado , ja fez parte da minha ementa de Natal dois anos seguidos todos adoraram, este ano vou experimentar a perna de peru no forno ,para ser diferente, muito obrigado pela partilha. Beijinhos
E faz muito bem. Com aquelas batatas fica tudo uma delicia! 🙂 obrigada!
Que engraçado! Sempre juntei cubo maggi/knorr no bacalhau com natas, mas no molho béchamel (bem como as natas também adiciono ao béchamel). Sim, de facto o cubo maggi/knorr não é das coisas mais saudáveis, mas não é para usar diariamente, só de quando em vez.
Eu, pessoalmente, sou como a sua mãe: batata aos cubinhos frita, no momento. Mas irei experimentar essa técnica de demolhar a batata palha.
Parabéns pela página e obrigada pela partilha de receitas e pequenos “segredos” que, muitas vezes, fazem a diferença!
Mas pode ser Joana, eu também o faço assim na maioria das vezes, mas quando estamos a filmar e sai diferente porque nos distraímos com qualquer coisa, não faz sentido estar a voltar a fazer a receita só por causa disso. Ainda da última vez meti tudo no bechamél. Experimente com a batata palha, conheço muito gente que agora prefere assim, fica mais macio, tudo mais macio 🙂
Olá Clara! Fiz este prato com atum, bem escorrido, e tenho a dizer que ficou uma delícia.
Obrigada pelas partilhas.
Bela ideia Teresa!! 🙂
Olá Clara! A batata palha é comprada no supermercado ou compra a batata e faz em casa?
Eu costumo comprar Marlene. É mais prático.
Olá Clara,
Desculpe a minha ignorância mas nunca usei caldos knorr ou qualquer de outro tipo, como se utiliza para esta receita em específico?
Obrigada
Raquel
Olá Raquel. Neste caso mistura-se ou no béchamel ou no refogado, esfarelando com os dedos. O caldo é muito macio.
Olá Clara hoje fiz o seu bacalhau com natas. Ficou delicioso, mas como as histórias “quem conta um conto acrescenta-lhe um ponto”, também fiz uma alteração. Não tinha natas e substitui por um yogurt…
Ficou ótimo!
Obrigada por além de ser uma excelente jornalista, partilhar ótimas receitas e dicas excelentes.
Óptimo Suzete. E mesmo que não tivesse natas ou iogurte podia fazer apenas com bechamel 🙂 Obrigada!
Boa noite Clara,
Fiz o seu bacalhau com natas com todos os “segredos” e foi um sucesso!!.
Queria comprar a pasta de caril vermelho e a pasta da erva príncipe mas cá na Madeira é muito dificil encontrar. Em que site poderei encontrar produto de qualidade?
Obrigada
Sandra Gonçalves
Olá Sandra, tem online o AYUR (https://www.ayur.com.pt/produto/alimentacao/asiatica/comida-tailandesa/go-tan-lemongrass-puree/ + https://www.ayur.com.pt/produto/alimentacao/asiatica/comida-tailandesa/valcom-red-curry-paste/). Acho que é o mais completo. Tem uma vasta secção para descobrir inclusive as folhas de lima kafir 😉 Um destes dias publico uma de caril verde que é OH MY GOD!!! 😉
Utilizei molho bechamel da Parmalat, ainda não me aventurei a fazer molho bechamel caseiro. Vai ser a minha próxima inovação. Grata
Ahhhh mas faça Ana, é simples e rápido, só tem de o mexer muito bem no início e adicionar o líquido quente (leite ou caldo consoante as receitas) pouco a pouco. Obrigada!
Boa tarde Clara, ontem fiz moussaka grega de beringela e aventurei-me a fazer o molho bechamel caseiro. Correu super bem, ficou muito saboroso e é super simples de fazer. Obrigada pela dica. Um beijinho
É muito fácil sim 🙂 Obrigada Ana!
Olá Clara, Grata pelas suas dicas, com as quais tenho aprendido bastante e com a receitas. Já experimentei várias das suas receitas, que têm corrido muito bem. No Natal dia fiz uma bacalhau espiritual vegano, isto, com alho francês, cenoura ralada, courgette e molho bechamel. Em vez do pão ralado coloquei queijo mozzarela ralado. A utilização da curgete dá-lhe um sabor doce. Um beijinho
Olá Ana. Há sempre a possibilidade de improvisar e é sempre um desafio. Fez o bechamel com leite vegetal?
Olá Clara, vou fazer agora o seu bacalhau. Não gosto de fritar batatas de modo que vou experimentar com a batata palha e o knorr bio.
Obrigada pelas dicas
É isso mesmo, fica muito bom 🙂
Sao as melhores receitas e as mais práticas. Obrigada.
Obrigada Elisa!
Ola Clara,
Mais uma receita fabulosa, muito obrigada. Confesso que fiquei algo surpreendida com a ideia de usar batata palha. So para esclarecer, a Clara refere se a batata palha que as vezes se poe em cachorros quentes por exemplo? A que e bastante salgada? Acho incrivel que usando agua a ferver ela perca um bocado do sal e da gordura. Vou experimentar. Muito obrigada por partilhar todas estas receitas maravilhosas. Um excelente Natal e um feliz 2021 🙂
Sim sim Mariana, é essa mesma. Ao escaldá-la vai retirar-lhe o excesso de sal e de gordura. Experimente que fica mesmo muito bom este bacalhau! Feliz Natal e romano para si e para os seus!
Clara de Sousa
Muito obrigada, pelas receitas que partilha.
Paulo Bré
Obrigada Paulo! Bem-vindo! 🙂
Olá Clara, fiz esta noite de ano novo e foi um sucesso, está ótimo. E nos miúdos comem super bem. Não tem gordura e ficou no ponto. Obrigada
Eu também fiz e é sempre uma delícia. Até os pequenos adoram porque fica muito macio e bem apurado. Obrigada e bom ano Alexandra!
Eu gostaria que nos desse uma receita de um soflè de peixe.
Gosto muito de si, grande admiração pela pessoa que é.
Ana Cristina
Ana tem de ver porque aqui no site tenho uma excelente receita de suflê de peixe.
Antes de mais, Clara, tenho de a felicitar e agradecer toda a partilha e boa vontade que deixa em cada pedacinho deste blogue. O carinho com que fala da sua mãe e tudo aquilo que partilha connosco é muito compensador. É com toda a sinceridade que lhe digo que a tenho como um exemplo e inspiração, não só na cozinha como também como mulher.
Relativamente ao Bacalhau com Natas devo dizer que é das receitas favoritas aqui em casa, e uma boa maneira dos miúdos comerem peixe, e de facto uma ótima e prática sugestão a do uso das batatas palha. Permita-me apenas sugerir algo. E porque não utilizar o leite onde coze o bacalhau para fazer o molho bechamel? É como fazemos por aqui e fica bastante bom, além de incluirmos também as natas no molho.
Um beijinho e fico ansiosamente à espera da próxima. ❤️
Olá Marisa. Mas é 😉 o leite é coado e usado para fazer o bechamél claro. Tem toda a razão em relação aos miúdos, eu própria tive bastantes dificuldades quando os meus eram mais pequenos. É um desafio 🙂 Um beijinho e obrigada!!!
Oh! Claro que sim! 🙂 É o que dá ler na diagonal! Um beijinho e muito obrigada pela resposta. <3
Muito obrigada Clara, como tenho um neto que não gosta de cenoura, fiz tudo na Bimby, inclusive a cenoura que piquei com a cebola, ficou tipo bacalhau espiritual, mas mais saudável, claro, e ele deliciou-se.
Sim fica muito semelhante se triturar 🙂 e delicioso! Temos sempre de contornar de forma a que eles não se apercebam 😉
Olá Clara, como sempre as suas receitas e dicas são maravilhosas e muito bem explicadas, adoro, gosto imenso de bacalhau de várias maneiras, mas o próximo vai ser esta receita, obrigada pelas partilhas, um beijinho.
Obrigada Maria! 🙂
Já fiz esta receita, ficou mesmo delicioso o bacalhau e tão fácil de fazer.
Aproveito para agradecer tantas receitas boas que tem neste seu maravilhoso site.
Um beijinho 🙂
Muito bom Manuela. Fico feliz por ter gostado 🙂
Olá Clara!
Bem-haja . pela sua receita de bacalhau com batata palha. Poderá ser feita previamente e ir ao forno mais tarde .
Bem-haja
Sim pode Helena.
Parece delicioso e nada complicado, já fui comprar os ingredientes que me faltavam e vou fazer, pois adoro bacalhau com natas.
Obrigada pela partilha.
Magds
É óptimo!!! Se quiser ainda mais cremoso basta juntar mais bechamel ou mais natas, sem problema Magda.
Agradeço as dicas sobre o bacalhau de natas.
Deixava de o preparar porque custava fritar tanta batata, dado que quando junto a família somos alguns. Vou, como sempre experimentar mais uma receita.
Agradeço sempre a sua partilha e ajuda . Beijinhos Clara.
Sim Gi fica bem mais simples. Lembre-se só de que absorve mais e se o quiser ainda mais cremoso só tem de acrescentar mais bechamel ou mais natas, sem problema 🙂
Está no forno. Provei e está muito bom.
Obrigada pela partilha.
Simplifiquei: usei bechamel de compra.
Pronto, sem problema Rosalia, é preciso simplificar e hoje já há bom bechamel de compra 🙂 O importante é terem gostado.
Olá! Quanto de bechamel (de compra) utilizou?
Olá Amélia. Não usei de compra, fiz com o leite em que cozeu o bacalhau, mas se quiser de compra são 750 ml mais ou menos. Nesse caso não coza o bacalhau em leite, coza em água.
Posso fazer de véspera?
Muito obrigada pela ajuda.,Adoro as suas receitas
Sim, pode, cobre com película, coloca no frigorífico e vai ao forno no dia seguinte. Também pode congelar Clotilde.
Boa tarde D. Clara de Sousa,
Obrigada pela partilha carinhosa do segredo da sua mae.
Tenho uma admiraçao profunda pela luz e paz que me transmite.
um beijinho e tenha um excelente dia.
Cândida
Fico muito feliz com isso Cândida. 🙂 Muito obrigada! Beijinho!!
Vou adorar, como aliás tenho adorado todas as suas receitas que experimento e depois dou continuidade. Uma das mais repetidas é o polvo no forno… Mas não só!… Obrigada. Continuarei atenta.
Que bom Lurdes! 🙂 Obrigada!
Obrigada Clara,
adoro as suas receitas e segredos !
A sua forma de cozinhar faz-me lembrar a minha querida avó Rosa, que era uma cozinheira excelente, saudades do cheirinho da comida que ela fazia.
Muito obrigada por partilhar o seu conhecimento e dicas maravilhosas, estou encantada! Aguardo todas as semanas pela sua publicação de comida tradicional e com sabor maravilhoso.
Parabéns!
Que bom que assim é. A cozinha tem de ter entrega e amor, se não não funciona da mesma forma 🙂 um beijinho e muito obrigada Maria! 🙂
Olá Clara, muito obrigado pela partilha e um beijinho pela data… Bacalhau com natas é daquelas delícias que a minha mãe nos fazia, também com cenoura e as batatas aos quadradinhos semi fritas. Hoje em dia, só para ela e para o meu pai já não faz, pelo que há muito tempo que não como a versão da mamã. O toque do caldo knorr, irei experimentar. Já eu quando o faço, para poupar tempo e manter a receita o mais parecida possível, uso as batatas aos quadradinhos pré fritas, congeladas, do Continente e PD também acho que tem. Coloco no pirex em que vou fazer o bacalhau e levo ao forno uns minutos para amolecerem/assarem um pouco enquanto o bacalhau coze e se faz o esturgido e o molho… Depois é só envolver tudo como indicado na receita. Adoro! Beijinhos !!
Sem dúvida Mónica, o tradicional é aos quadradinhos mal fritas. E sim há umas já congeladas que servem lindamente. Aqui foi mesmo só para mostrar uma forma diferente e mais rápida mas também muito boa. Obrigada e beijinhos!!! 🙂
Bom dia !
Vou experimentar esta como tantas outras que são maravilhosas!!!
Hoje estou a fazer p almoço frango assado.
Cump Clara
Obrigada Elisa! 🙂
Começo por felicitá-la pelas excelentes receitas e partilha dos segredos das mesmas.
vou partilhar o meu pequeno segredo para o meu bacalhau com natas- bater as natas( não se quer chantilly) e juntar ao molho béchamel.
Bem haja
Cristiana Fonseca
Boa! Parece-me que sim pode dar ainda mais cremosidade 🙂 Obrigada Cristiana!
Também bato as natas e não ponho cenoura, essa fica para o espiritual. Se o tiver que fazer para algum dia mais atarefado, preparo com antecedência e congelo.
Pode congelar perfeitamente, sim. É uma receita óptima para fazer com antecedência 🙂
Que fantástica receita Clara. Muito obrigada por partilhar estas preciosas receitas da Senhora sua mãe e envio para si um enorme beijinho cm carinho para dar um calor no coração pela partida da sua querida mãe há 20 anos. Vou então fazer esta receita com muito prazer porque gosto tanto de bacalhau, natas e as dicas da batata palha e da cozedura do bacalhau são maravilhosas. Beijinhos Clara. Muita saúde e felicidades. Cá continuamos fielmente a aguardar as suas fantásticas receitas e dicas.
Muito obrigada Paula!!!
Olá Clara,
A sua receita de bacalhau com natas e batata palha, é ótima.
Apenas , em vez de pão ralado, coloquei broa ralada e resultou muito bem.
Tenho por hábito, no congelador, um saco, daqueles que têm fecho, com broa, que ralo e assim guardo.
É prático e dá muito jeito.
Obrigada, pelas suas receitas e dicas.
Broa parece-me muito bem. É sempre uma excelente opção de substituição. 🙂 Obrigada!
Olá Sra Clara adorei a sua receita de bacalhau .obrigado por partilhar o segredo da sua sua falecida mãe. Eu perdi a minha aos 7 anos e e muito duro perder uma mãe .tenho 1 pergunta a fazer lhe .comprei bacalhau e demolhei o durantes alguns dias mas sem querer congelei o e ainda esta um pouco salgado .como posso fazer agora quando o descongelar ?conhece algum truque para lhe tirar o sal ?muito obrigado
Olá Sofia, quando o descongelar, volte a demolhá-lo. Num alguidar cheio de água, precisa mesmo de um recipiente largo. Pode colocá-lo ainda congelado em água. Tem de trocar a água várias vezes. Mas faça como se estivesse a começar do início.E mantenha a água sempre fresca.
Olá Clara
Obrigada pela dica das batata palha, já tinha usado esse tipo de batata mas ficava sempre com remorsos por causa do sal e da própria textura da batata. Com a sua dica decerto vou melhorar o meu bacalhau com natas que também gosto mais com bechamel do que com natas. Beijinho e tenha um bom dia.
Fica completamente diferente Ana Paula. Faça mais do que uma passagem abundante de água a ferver, se quiser. Fica mesmo bom.
Olá querida clara , muito obrigada pela receita vou fazer ! E muito o rigada pela partilha das suas receitas ! Adoro . Um beijinho com muito carinho e muita saúde .
Obrigada Isa! Beijinho para si também!