Bacalhau com grão, mas muito diferente da receita clássica. Aqui o chouriço, o tomate e o molho verde tornam esta receita ainda mais especial.

E assim chegamos a Junho, com o tempo ainda algo instável. Esta é a época em que começamos a optar por comidas mais leves e frescas, sobretudo quando o calor aperta.

Mas porque ainda não é o caso, e porque tinha aqui esta receita pronta a publicar, decidi libertá-la já para quem ainda queira um prato saciante, mas não muito pesado.

O grão é uma leguminosa óptima, muito indicada por exemplo para diabéticos, e um bom substituto dos hidratos de carbono simples de absorção rápida e que tanto fazem parte da nossa alimentação como é o caso das batatas, das massas ou do arroz branco. O grão cumpre a função de nos dar energia e deixa-nos satisfeitos durante mais tempo.

Um clássico com um twist

E que grande twist, mas mantendo as coisas simples. Tal como a versão clássica do bacalhau com grão em que é tudo cozido de forma também muito simples.

Nesta versão quis injectar mais sabor, mais contrastes, com destaque para o molho de salsa e limão que faz uma verdadeira festa no nosso palato.

Quais os ingredientes?

Fiz este prato para duas pessoas, mas é fácil de fazer mais porções se for necessário. Eis os ingredientes, todos bastante básicos de ter por casa.

No caso da paprika, já é fácil encontrar a fumada e é a que recomendo. Na falta usem a normal, mas se puderem comprem da fumada. Tem um aroma mais especial.

A paprika serve basicamente para marcar o peixe, de todos os lados.

Eu junto sempre um pouco de sal e pimenta para equilibrar, até porque estas postas estão muito bem dessalgadas, mas se acharem que não devem juntar mais sal, não juntem.

Onde está a receita escrita com as quantidades?

A receita bem explicada, com todos os pormenores, está mais abaixo, logo depois do video, e podem imprimi-la se quiserem.

Preparem duas frigideiras!

Numa, tratamos do refogado com a cebola, o alho e o chouriço triturado.

É aqui que juntamos o grão e os tomates-cereja que vão cozinhar uns bons minutos. Não se preocupem, porque o grão aguenta muito bem.

Noutra frigideira, fritamos as postas de bacalhau, começando pela parte da pele em lume mais alto…

e reservando mais uns minutos finais para o outro lado.

E o molho?

O molho é muito rápido de se fazer – eu faço-o no tempo em que as frigideiras estão ao lume – com salsa, raspa e sumo de limão, azeite, sal e pimenta. Misturamos tudo e está pronto.

Se acharem que o molho está muito aguado juntem mais azeite até ligar melhor.

Com tudo feito, só temos de colocar o peixe sobre o grão e cobrir com molho de salsa e limão, que segue para a mesa para quem queira reforçar.

Acreditem, este molho faz toda a diferença… não deixem de o fazer!!

Posso usar outro peixe que não o bacalhau?

Sim, o mais possível!

Usem filetes com pele do vosso peixe favorito e fritem apenas durante o tempo necessário para cozinhar o filete sem o secar.

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tempo de preparação: 45 minutos
dificuldade: FÁCIL
rendimento: 2
Bacalhau com grão, mas muito diferente da receita clássica. Aqui o chouriço, o tomate e o molho verde tornam esta receita ainda mais especial.

Bacalhau com Grão
Especial

Bacalhau com grão especial destaque site
Bacalhau com grão, mas muito diferente da receita clássica. Aqui o chouriço, o tomate e o molho verde tornam esta receita ainda mais especial.
tempo de preparação: 45 minutos
dificuldade: FÁCIL
rendimento: 2

Ingredientes:

  • azeite q.b.
  • 1 cebola pequena picada
  • 50 g chouriço de carne picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 250 g tomates-cereja
  • 250 g grão cozido de lata
  • 150 ml água
  • 2 lombinhos de bacalhau
  • 1 c. sopa paprika fumada
  • ½ limão (sumo e raspa)
  • 2 c. sopa salsa picada
  • sal e pimenta a gosto

UTENSÍLIOS:

Confecção:

  1. Refogue a cebola picada num pouco de azeite até começar a alourar.
  2. Enquanto isso triture o chouriço na picadora.
  3. Quando a cebola ganhar um pouco de cor junte o chouriço picado e refogue por 2 minutos, mexendo.
  4. Depois junte o alho picado, os tomates-cereja inteiros e o grão cozido. Adicione a água, tempere com sal e pimenta-preta, cubra com tampa e cozinhe durante 15 minutos.
  5. Nesse tempo, tempere as postas de bacalhau com paprika – preferencialmente fumada – até cobrir de todos os lados. Junte ainda um pouco de sal e pimenta-preta e frite as postas numa frigideira com tampa, num pouco de azeite, em lume forte começando pelo lado da pele, durante uns 5 a 7 minutos. Depois vire e cozinhe destapado por mais 3 minutos do outro lado.
  6. Na outra frigideira, passados os 15 minutos, esmague os tomates-cereja ao de leve com a colher de pau. Cozinhe destapado mais uns minutos até o líquido secar um pouco mais.
  7. Coloque o bacalhau sobre o grão e cubra cada posta com o molho de salsa e limão.
  8. MOLHO DE SALSA E LIMÃO – Misture a salsa picada, o sumo e raspa de limão, sal, pimenta-preta e um pouco de azeite. Se molho estiver muito aguado devido ao sumo de limão, junte mais azeite até ligar melhor.

Notas:

  • Substitua o bacalhau por outro filete com pele, reduzindo o tempo de fritura

Outras informações:

Perguntei ao ChatGPT qual a importância do bacalhau na culinária portuguesa.

E ele respondeu assim:

O bacalhau ocupa um lugar de destaque na culinária portuguesa, sendo considerado um dos ingredientes mais emblemáticos e apreciados do país. A sua importância é tão significativa que existe o ditado popular português que diz: “Há tantas maneiras de cozinhar bacalhau quantos dias há no ano”.

 

O bacalhau é um peixe seco e salgado, que tem sido consumido em Portugal há séculos. A sua história remonta aos tempos das grandes navegações, quando os pescadores portugueses partiram em busca de novas terras e retornaram com as suas embarcações cheias de bacalhau. A partir desse momento, o peixe tornou-se uma fonte de alimento confiável, pois era possível conservá-lo por longos períodos sem perder as suas qualidades.

 

A versatilidade do bacalhau é uma das razões pelas quais ele se tornou tão importante na culinária portuguesa. Existem inúmeras formas de prepará-lo, desde as tradicionais receitas como o Bacalhau à Gomes de Sá, Bacalhau à Brás e Bacalhau à Lagareiro, até pratos mais contemporâneos e criativos que exploram os sabores e texturas desse peixe único.

 

Através dos séculos, o bacalhau tornou-se parte integrante das celebrações e festividades em Portugal. Ele está presente na mesa de Natal, na Semana Santa e em ocasiões especiais ao longo do ano. A sua presença simboliza a tradição, a família e a cultura gastronómica portuguesa.

 

Além do seu sabor característico, o bacalhau também é valorizado pelas suas propriedades nutricionais. É uma excelente fonte de proteínas, minerais e vitaminas, sendo especialmente rico em ómega-3, que é benéfico para a saúde do coração.

 

O bacalhau transcende as fronteiras de Portugal e conquistou admiradores em todo o mundo.

 

Em resumo, o bacalhau é um tesouro culinário que faz parte da identidade portuguesa. A sua versatilidade, sabor único e valor nutricional tornam-o um ingrediente indispensável na gastronomia de Portugal, perpetuando tradições e encantando paladares há gerações.

 

2 comentários para “Bacalhau com Grão <br> Especial”

  1. Clara,muito obrigada pelas deliciosas receitas que nos dá. hoje fiz o bacalhau com grão especial, e devo dizer que é simplesmente divinal. Obrigada. Que DEUS a proteja.

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