Sabiam que hoje se assinala o Dia Mundial do Polvo?
Dia 8, tal como os 8 tentáculos deste cefalópode que é mais antigo do que os dinossauros.
O polvo faz parte da nossa alimentação e que belas receitas temos em Portugal, por exemplo o afamado Polvo à Lagareiro, com o nosso belo azeite.
Mas hoje trago-vos uma opção diferente e é para todos os que adoram arroz malandrinho.
Eu sou fã e até já partilhei convosco a minha receita de Arroz Malandrinho de Perca que é uma verdadeira delícia.
Malandrinho sim, mas a nadar não, é o meu lema.
No entanto, quem goste de carregar ainda mais no caldo não há problema. A cozinha é assim… adaptamos ao nosso gosto e nenhum é melhor do que outro, quando já sabemos o que é melhor para nós.
E é por pensar assim que opto por enriquecer algumas receitas mais clássicas, como este arroz de polvo. Gosto de fazer umas misturas que podem achar improváveis mas que, já tendo testado noutros pratos, sei que funcionam, como é o caso do Polvo no Forno.
Aqui, além do chouriço também juntei pimento.
Mas atenção. Não querem misturas? Digerem mal o pimento? Não apreciam chouriço? Ou, em último caso, acham que o arroz de polvo só tem de levar polvo? Não há qualquer problema. Deixem o chouriço e o pimento de fora e façam tudo o resto igual. Vai ficar óptimo também.
Para esta receita compro um polvo médio congelado e cozo-o de véspera na panela de pressão sem qualquer água ou sal, apenas com uma cebola pequena com pele, lavada. O polvo vai suar e cozer no seu próprio líquido. Quando o pipo de pressão começa a rodar, conto 15 minutos, desligo o lume e deixo ficar a perder pressão naturalmente até poder retirar a tampa.
No dia, só tenho de cortar o polvo em pedaços e aproveitar o caldo da cozedura, a que junto água suficiente para ficar com 3,5 a 4 vezes mais do que o volume do arroz. Queremos malandrinho, certo?
Quanto ao arroz, desta vez usei o nosso carolino, selando-o com o truque do vinagre que já vos expliquei na dica Como fazer um arroz sempre solto. Só temos de fritar bem o arroz e depois o vinagre ajuda a impedir que ele solte demasiada goma. Este truque também já o tinha usado no maravilhoso Arroz de Pato no Forno.
E pronto, é só isto. Esta é mais uma receita rápida, que fica pronta em cerca de meia hora – sem contar com o tempo da cozedura do polvo – e que certamente irá ser muito apreciada.
Se fizerem digam-me o que acharam… estou sempre curiosa por saber se resultou bem convosco.
10 comentários para “Arroz Malandrinho de Polvo <br> com Pimento e Chouriço”
Olá Clara!
Mais uma das suas receitas que me surpreendeu, MARAVILHOSO este arroz malandrinho com o pimento e o chouriço é-lhe dado um contraste de sabores que se ligam na perfeição. Por lapso adicionei chouriço ligeiramente picante , ficou maravilhoso.
Não me canso de dizer,
Muito obrigada Clara por deliciosas partilhas 😉
Ilda é mesmo isso! Tem de testar também o polvo no forno com feijão verde e chouriço que fica extraordinário. Obrigada!
O vídeo ARROZ MALANDRINHO DE POLVO
COM PIMENTO E CHOURIÇO ao está ativo. Por favor verificava se tem algum problema.
Obrigada
Resolvido Maria!
Eu faço também na panela de pressão
mas em vez de cebola uso 2 ou 3 dentes de alho um pouco de azeite e louro. Depois de começar a apitar deixo cozer cerca de 13/15m e apago o lume.
Sim Helena, mas aí o polvo não fica tão bonito, no tacho é menos violento e preserva mais a forma das ventosas, fica tudo direitinho e rijinho. 🙂
Por curiosidade foi o que confecionei para o jantar de hoje e almoços dos miúdos! Com a diferença que associei chouriço Mouro e com a cebola adicionei pimento e polpa de tomate polvilhada de oregãos. Não conhecia a particularidade do vinagre. Ficou muito saboroso!
O vinagre é apenas para selar o arroz e evitar que empape muito, no caso de se usar Carolino 😉
Boa tarde, Clara de Sousa
Para ter um polvo ótimo para qualquer utilização, proceda da seguinte forma: coloque num tacho com bastante água uma cebola descascada e uma ou duas folhas de louro. Quando a água entrar em ebulição mergulhe o polvo (seguro numa pinça, por exemplo) por uns segundos e retire-o. Deixe levantar fervura e proceda do mesmo modo. À terceira vez deixe o polvo a cozer. Provavelmente, bastarão 20 a 30 minutos. Prefiro utilizar polvo congelado.
Felicitações pelo seu trabalho.
Óscar Coimbra
PS. Não publicar
Olá Oscar. Eu conheço bem essa técnica, mas cozinho na panela de pressão e ele pela mais. Para este arroz não faz grande diferença mas para outros pratos em que precise do polvo bonito é exactamente isso que já me tinham ensinado. E congelar sempre para quebrar as fibras do polvo. Mas ao mergulhar prefiro usar já descongelado. Obrigada. 🙂