Com o verão a aproximar-se, apetecem refeições mais leves, cheias de sabor e que não exijam muito tempo nem forno ligado.

Este Arroz Malandrinho de Lulas com Ervilhas é exatamente isso: rápido, feito num só tacho e com aquele caldo malandro que pede colher… e pão.

Nesta altura do ano, um prato com sabor a mar ganha outra graça — e as lulas congeladas tornam tudo ainda mais prático. Já vêm limpas e, depois de descongeladas, ficam tenras e suculentas. O gelo quebra as fibras, como acontece com o polvo, e isso encurta o tempo de cozedura sem comprometer a textura.

Usei ervilhas porque era o que tinha no congelador, mas pode usar tiras ou cubos de pimento, que combinam lindamente com o tomate e o arroz.

Se quiser variar ainda mais, este arroz resulta igualmente bem com lulas e camarão – basta juntar o camarão apenas nos últimos cinco minutos.

Fui muito generosa na proporção de lulas para a quantidade de arroz porque gosto de sentir bastante presença de mar no prato. Mas, em nome da economia familiar, podemos ajustar: ou se reduz a quantidade de lulas, mantendo o arroz, ou se aumenta o arroz, aproveitando o sabor já garantido pelas lulas. Resulta sempre bem.

Se gosta deste estilo de arroz caldoso, espreite também o meu Arroz Malandrinho de Perca, o Arroz Malandrinho de Polvo com Pimento e Chouriço ou os Jaquinzinhos Fritos com Arroz Malandrinho de Tomate e Pimento, todos perfeitos para esta altura do ano.

O segredo está em deixar o refogado apurar, selar bem o arroz com o vinagre e dar às lulas o tempo justo de cozedura para amaciarem.

O arroz, bem selado, resiste ao tempo de cozedura sem empapar, mantendo o grão solto.

E no final, claro, um toque de salsa fresca a dar cor e frescura ao prato.

Quais os ingredientes?

Comece por reunir todos os ingredientes necessários: lulas limpas e cortadas em pedaços, arroz carolino, ervilhas, cebola e alho picados, tomate em pedaços, pasta de tomate, folha de louro, vinagre, azeite, água quente, salsa fresca picada, sal e pimenta.

Passo-a-passo:

Use um tacho com espaço suficiente para um arroz com muito caldo.

  1. Refogue a cebola e quando estiver translúcida junte o alho, fritando apenas uns segundos para libertar aroma.
  2. Junte o louro, o tomate e a pasta/concentrado de tomate e deixe fervilhar uns 5 minutos ou até secar um pouco.
  3. Envolva o arroz e o vinagre e cozinhe, mexendo, durante cerca de um minuto.
  4. Envolva as ervilhas ainda congeladas.

Depois das ervilhas…

  1. Envolva as lulas já descongeladas e cortadas em pedaços. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  2. Junte a água a ferver — por regra é 3 vezes o volume do arroz, mas para um malandrinho extra podem ser 4. Acerte o sal se necessário.
  3. Cozinhe em lume médio-baixo, com o tacho parcialmente tapado, durante cerca de 15 minutos. As lulas devem ficar cozinhadas, mas ainda ligeiramente rijinhas — nada de textura emborrachada.
  4. Antes de o tacho seguir para a mesa, polvilhe generosamente com salsa picada.

É importante servir de imediato, pois o arroz continua a absorver o caldo, mesmo fora do lume.

Sirva de imediato, com mais salsa picada por cima e, se quiser, umas fatias de bom pão ao lado — porque este caldo merece ser aproveitado até à última colher.

Esta é uma receita perfeita para os dias em que apetece comida de tacho, sem complicar.

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