Tenras e carregadas de sabor, estas almôndegas permitem introduzir mais legumes na alimentação. O molho de tomate torna tudo ainda melhor.

Já a caminho de Fevereiro, agora com as temperaturas a subirem um pouco… mas depois de dias mais frios em que me apeteceu muito comida bem quentinha, com bastante molho. Acontece-vos o mesmo?

Pois esta semana trago-vos uma sugestão deliciosa para as refeições semanais que pode ser adiantada ou feita com antecedência ou mesmo congelada. Para quem gosta de se organizar com um menu semanal, esta é mesmo ideal.

Também é adequada para quem, comendo carne, esteja a reduzir ou eliminar o consumo de carnes vermelhas e a optar pela chamada carne branca, de aves.

E finalmente, para quem tenha dificuldade em introduzir legumes na alimentação, um “psicodrama” para mães e pais que não conseguem convencer os filhotes de que os verdes que eles abominam são mesmo bons para crescerem fortes e saudáveis, esta também pode ser uma boa ajuda.

Na minha geração, e antes de mim, o Popeye foi muito importante para convencer as crianças e a verdade é que nos anos 30 do século passado, logo depois de ter sido criado, terá gerado um aumento de 33% no consumo de espinafres nos Estados Unidos. Qual é a criança que não quer ficar forte, forte forte?

Além disso, com tanto molhinho de tomate bom para regar arroz branco, esparguete ou puré de batata, tudo ganha uma nova dimensão.

Quais os ingredientes?

Aqui estão eles. Queremos sabor e queremos textura.

ONDE ESTÁ A RECEITA ESCRITA COM AS QUANTIDADES?

A receita destas Almôndegas de Peru com Espinafres, bem explicada, com todos os pormenores, está mais abaixo, logo depois do video, e podem imprimi-la se quiserem.

Passo-a-passo

Picamos as folhas de espinafres bem picadinhas…

Misturamos com os ovos batidos e o alho bem picadinho…

E só depois juntamos a carne, os queijos, o pão ralado e o trio maravilha – sal, pimenta preta e noz moscada. Há que ser generoso nesta parte porque a carne de peru é muito desinteressante ao nível do sabor.

Com as mãos molhadas em água fria moldamos bolinhas generosas, do tamanho de bolas de ping-pong. Para ficarem bem ligadas, temos de as apertar bem antes de as enrolarmos, para que os espinafres fiquem agarrados à carne. Um quilo de carne rendeu-me todas estas almôndegas.

Nesta fase podemos conservar as almôndegas no frigorífico, ou até congelar, para fazermos noutra altura. Ou então podemos cozinhá-las de imediato.

Para isso tratamos de fazer o molho de tomate em quantidade generosa. Nesta receita uso, além de um pouco de vinho branco e de água, um molho já temperado (no caso foi o molho à napolitana) e ainda a passata que é tomate triturado ao natural, completamente liso, mas podem usar o tomate triturado de lata, mais comum e se tiver pedaços triturem antes com a varinha mágica. Outra solução é fazerem um molho de tomate caseiro.

No total usei 850 g de tomate (500 g passata + 350 g molho à napolitana) mais 250 ml de água e 200 ml de vinho branco para garantir que as almôndegas ficam bem cobertas para cozinhar uniformemente. E depois… quem não quer este molhinho para cobrir o acompanhamento? Por isso não cortem nesta parte.

Após uns 5 minutos a fervilhar ao de leve, o molho está pronto para receber as almôndegas.

Também nestas uso a mesma técnica das tradicionais Almôndegas de Carne em Molho de Tomate, que é passá-las bem por farinha e colocá-las directamente no molho de tomate. A farinha é fundamental para ajudar a engrossar o molho. Sem medos. Nem precisam de sacudir muito.

À medida que vamos enchendo a caçarola com as almôndegas, o molho vai subindo até as cobrir.

E assim ficam a cozinhar, depois de lhes darmos uma pequena volta para desaparecerem quaisquer traços de farinha.

15 a 20 minutos chegam perfeitamente. Não devemos cozinhá-las demasiado. Na dúvida, após 15 minutos, retiramos uma, abrimos e confirmamos se está no ponto.

Et voilá!

Almôndegas de Peru com Espinafres, carregadas de sabor, para uma refeição nutritiva, que é bem capaz de convencer quem faz sempre caretas a legumes.

Já no prato, só para finalizar, um pouquinho de parmesão ralado na hora deixa-as ainda melhores. É opcional.

Posso congelar ou fazer com antecedência?

Sim claro!

  • Podemos moldar as almôndegas, guardar no frio e cozinhá-las mais tarde (ou até congelar em cru).
  • Também podemos fazer toda a receita e guardar no frigorífico para comer umas horas depois ou no dia seguinte, reaquecendo. Banhadas no molho elas ainda ganham mais sabor.
  • Congelar já cozinhadas com molho é também possível, até 3 meses. Juntas ou em porções. Para servir, deixamos descongelar de um dia para o outro no frigorífico antes de reaquecer.

Como adaptar às principais intolerância alimentares?

  • Para uma versão sem glúten: usar pão ralado SG e farinha SG. Garantir que molho de tomate de compra não contém sequer traços glúten ou fazer um molho caseiro.
  • Para uma versão sem lactose: o queijo tem quase sempre traços muito leves que não são considerados um problema, a não ser em casos muito graves de intolerância. Se assim é use outro queijo sem lactose ou omita o queijo, tal como na intolerância à proteína do leite, e se vir que é necessário junte mais um ovo para ligar melhor ou uma carcaça demolhada em leite e bem espremida.
  • Para uma versão sem ovos: use duas carcaças demolhadas em água ou leite e bem espremidas (omitindo nesse caso o pão ralado) até a carne ficar ligada.

São fãs de almôndegas?

Então espreitem as outras receitas que tenho no site:

SE GOSTARAM DESTA RECEITA

Veja o vídeo desta receita

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tempo de preparação: 40 MINUTOS
dificuldade: FÁCIL
rendimento: 30
Tenras e carregadas de sabor, estas almôndegas permitem introduzir mais legumes na alimentação. O molho de tomate torna tudo ainda melhor.

Almôndegas de peru
com espinafres

almôndegas perú espinafres destaque site
Tenras e carregadas de sabor, estas almôndegas permitem introduzir mais legumes na alimentação. O molho de tomate torna tudo ainda melhor.
tempo de preparação: 40 MINUTOS
dificuldade: FÁCIL
rendimento: 30

Ingredientes:

  • 2 ovos L
  • 100 g folhas espinafres
  • 6 dentes alho (3+3)
  • 1 kg carne picada de peru
  • 100 g mozzarella ralada
  • 30 g parmesão ralado (+ extra para finalizar)
  • 50 g pão ralado (simples ou temperado)
  • 350 g molho tomate temperado
  • 500 g tomate triturado natural
  • 200 ml vinho branco
  • 250 ml água
  • 1 c. sopa de azeite
  • farinha q.b.
  • sal, pimenta preta e noz-moscada q.b.

UTENSÍLIOS:

  • uma caçarola/tacho largo

Confecção:

  1. Pique as folhas de espinafre finamente.
  2. Pique os dentes de alho finamente.
  3. Bata os ovos com um garfo.
  4. Coloque numa taça os ovos, os espinafres e metade do alho e envolva muito bem.
  5. Junte a carne, o pão ralado, a mozzarella e o parmesão ralados e tempere generosamente com sal, pimenta-preta e um pouco de noz-moscada. Ligue tudo muito bem com as mãos, pressionando bem a mistura.
  6. Forme almôndegas com o tamanho de uma bola de pingue-pongue (4 cm de diâmetro) apertando bem a mistura para que os espinafres agarrem bem. Molhe as mãos em água fria sempre que necessário, para a carne não se colar às mãos.
  7. Numa caçarola larga, frite por breves segundos o restante alho no azeite, sem deixar queimar.
  8. Junte o molho de tomate temperado, o tomate simples triturado, o vinho branco, a água e tempere com mais sal, pimenta-preta e noz-moscada. Deixe o molho fervilhar durante 5 minutos e depois coloque nele as almôndegas passadas por farinha.
  9. Quando começar a fervilhar de novo, mantenha o lume médio-baixo ou baixo para não ferver com intensidade, tape e cozinhe durante 15 a 20 minutos.
  10. Sirva com arroz branco, esparguete ou puré de batata.

Notas:

  • pode usar outras carnes, brancas ou vermelhas.
  • pode usar apenas tomate triturado ao natural (passata) e prescindir do molho de tomate temperado, desde de que iguale a quantidade de ambos.
  • para uma versão sem glúten: usar pão ralado SG e farinha SG. Garantir que molho de tomate de compra não contém sequer traços glúten ou fazer um molho caseiro.
  • para uma versão sem lactose: o queijo tem quase sempre traços muito leves que não são considerados um problema, a não ser em casos muito graves de intolerância. Se assim é use outro queijo sem lactose ou omita o queijo, tal como na intolerância à proteína do leite, e se vir que é necessário junte mais um ovo para ligar melhor ou uma carcaça demolhada em leite e bem espremida.
  • para uma versão sem ovos: use duas carcaças demolhadas em água ou leite e bem espremidas (omitindo nesse caso o pão ralado) até a carne ficar ligada.
  • pode fazer com antecedência e conservar no frio ou congelar, tanto em cru como já cozinhadas.

Outras informações:

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